Tej mindig is a társadalom egyik alapvető étele volt. Akár tisztán részeg, akár használt főzés és a sütés, tehéné tej a konyhában igazi sokoldalúnak számít. A nevéből adódóan a tej a tehenek mirigyei, amelyek szintén újszülöttjeik szopására használják.
Itt van, amit tudnia kell a tehéntejről
A tehéntej zsírtartalma miatt magas a kalóriatartalma. Eközben a napi kalóriabevitel legfeljebb fele tejtermékből származik. A tej kifejezés a némethez hasonlóan származik savó és fejés. A kifejezések az ó- és középnémet nyelv segítségével alakultak ki. A tej általában az emlősök tápoldata. Németül a „tej” elsősorban tehéntejet jelent, bár más típusú tej is kereskedelmi forgalomban kapható. Ide tartozik a kecsketej vagy am például a tej. Más tejfajták esetében az Európai Unión belül van egy rendelet a pontos név megjelölésére. A tejtermelés már 10,000 8,500 évvel ezelőtt elkezdődött, amikor a kecskéket és juhokat háziasították. Kezdetben Nyugat-Ázsiában ez volt a helyzet. Délkelet-Európában a primitív aurochák háziasítása 2008 évvel ezelőtt kezdődött. Az élelmiszeripar elsősorban tehéntejjel kereskedik, amelyet tejtermékek, például sajt előállítására is használnak. Egyes kultúrákban a tejtermékek a fő táplálék. Különösen igaz ez a pásztor és a nomád népekre. XNUMX-ban Németország a harmadik helyen állt a legnagyobb tejfogyasztású országok között. A tehéntej egész évben kapható a szupermarketekben. A mai napig vannak fejősök is, akik többsége külön-külön értékesíti a friss tejet. Így tesznek azok a gazdálkodók is, akik a saját tehenükből vesznek tejet. Magas zsírtartalmú nyerstejet csak a termelő gazdaságából szabad értékesíteni, és kezeletlen. Az előre csomagolt tej zsírtartalma általában valamivel kevesebb, és boltokban csomagolva értékesítik. A teljes tejet, az alacsony zsírtartalmú tejet és a fölözött tejet hőkezelik, zsírtartalma csökken. Az említett kezelés miatt hosszabb eltarthatóságuk is van. A tehéntej nagyon egyedi íz, de a zsírtartalomtól függően változik, és másként preferálják.
Az egészség fontossága
A tehéntej zsírtartalma miatt magas a kalóriatartalma. Eközben a napi kalóriaigény felét a tejtermékek fogyasztják. Ez ellen nem igaz, hogy a tej tisztátalanságot okoz bőr - ez csak a cukor. A tehéntej a magas zsírtartalom ellenére mértékkel egészséges a szervezet számára. Néhány fontos tápanyagot tartalmaz, amelyekre a testnek szüksége van az egészség megőrzéséhez. Például elengedhetetlen kalcium donor, amelyre az embereknek szüksége van csontok és a fogak. Ez is tartalmaz néhányat vitaminok és a ásványok amire a testnek is szüksége van az egészség megőrzéséhez. Pozitív hatással van mind az izmok fejlődésére, mind az anyagcserére. Egyes tanulmányok szerint a megnövekedett tejfogyasztásnak növelnie kell a Parkinson kór, bár a teszt eredményei ellentmondásosak. A 2011-es kontrollvizsgálat nem bizonyította ezt az összefüggést. Ezenkívül a tanulmányok állítólag foglalkoztak a magas tejfogyasztás és a prosztata rák. Állítólag nagy dózisú kalcium (> 2000 mg / nap) növekedés prosztata rák kockázat. Másrészt az American Institute for Rák Kutatások szerint a tehéntej csökkenti a kockázatát vastagbél rák. Ettől eltekintve, különös tekintettel a nyers tejre, figyelmet kell fordítani a tej baktériumterhelésére, mint fertőző betegségek mint például szalmonellózis vagy bél tuberkulózis előfordulhat. Mindent összevetve azonban a tehéntej normális fogyasztási mennyisége egészséges és habozás nélkül fogyasztható.
Összetevők és tápértékek
| Tápanyag-információ |
100 gramm mennyiség |
| Kalória 42 | Zsírtartalom 1 g |
| Koleszterin 5 mg |
Nátrium 44 mg |
| 150 mg kálium | Szénhidrátok 5 g |
| Fehérje 3.4 g |
C-vitamin 0 mg |
A tehéntej csaknem 90% -ot tesz ki víz. Egyébként körülbelül 5% -ot tartalmaz szénhidrátok, körülbelül 4% tejzsír és 3.5% fehérjék. A tehéntej 4.6% -ot tartalmaz laktóz - vagyis a tej cukor. A feldolgozási és hevítési fázistól függően ez befolyásolja a tehéntej zsírtartalmát. A nyerstej átlagosan 4.2% zsírt tartalmaz, míg a legalacsonyabb zsírszint csak 0.5% -ot tartalmaz. Az alacsony zsírtartalmú tej csak 1.5–1.8% zsírtartalmú a hőkezelés miatt.
Intolerancia és allergia
Európában a lakosság mintegy 90% -a tolerálja a tehéntejet. Világszerte azonban az embereknek csak egyharmada tud kényelmetlenül inni tejet. Ez különösen Délkelet-Ázsiában érvényes. Az embereknek hiányzik a szükséges enzim a laktóz tartalmaz. Az cukor tartalmaz nem tolerálható, ami úgynevezett laktóz intolerancia. Ennek következményei vannak puffadás és a hasi fájdalom ahogy a cukor erjed a vastagbélben. Egyéb panaszok lehetnek fokozottak böfögés, hányinger, migrén, keringési problémák vagy kólika. Csecsemőkorban szinte mindenki tolerálja a tejet - igaz, főleg anyatej. Ebben a korban az enzim laktáz még mindig elegendő mennyiségben termelődik. Az életkor előrehaladtával ez csökken. Néhány embernél ez teljesen elveszett. Európában azonban a gén a mutáció fokozott toleranciához vezetett. Mivel az emberek korábban a tejtől függtek, túlkínálat volt, ami a mai toleranciát okozza.
Vásárlási és konyhai tippek
A nagyobb expozíció ellenére, különösen Egészség-tudatos emberek nyers tejhez folyamodjanak. A tartósítás során egyes tápanyagok részben vagy teljesen elvesznek. Itt azonban ügyelni kell a gyors elfogyasztására, mivel csak néhány napig tartható. Azok, akik ezt nem akarják, inkább a teljes tejet részesítsék előnyben a soványnál. Általánosságban elmondható, hogy a legelőbb dátumot nem szabad túllépni a tejjel. Kinyitás után gyorsan el kell fogyasztani, különben savanyúvá válik. Az UHT tej vásárlás után sötét szekrényben vagy kamrában tárolható. Ha mégis kinyitják, akkor hűtőszekrénybe kell helyezni. Az összes többi zsírfajtát kezdettől fogva hűtőszekrényben kell tárolni. Ugyanez vonatkozik az összes többi tejtermékre. Érzékenyek a levegőre, a fényre és a hőre. Többek között a fény csökkenti a vitamin tartalmát és rontja a íz. Ezenkívül a tehéntejet nem szabad az erős szagú ételek mellé tárolni, mivel könnyen felveszi a szagokat. Ez is hamisítja a íz.
Előkészítési tippek
A tehéntejet sokféle étel és desszert összetevőjeként használják. Például különféle sütemények, gofri vagy palacsinták készítésére használják, és liszttel és cukorral együtt biztosítja a szükséges konzisztenciát. Ezenkívül a tehéntejből rizspudingot forralnak. Egyébként a túrósajt tejből is elkészíthető. A tejtermékek sokfélesége megtalálható a piacon. Ide tartoznak a sajtok széles választéka, amelyeket különböző módszerekkel állítanak elő. Joghurt tejből is készül. A mascarpone, az remoulade és a tejföl ugyanolyan nélkülözhetetlen a konyhában, mint a tejszínhab vagy az író. Ezek egy része elkészíthető otthon. Tejjel, gyümölccsel és fagylalttal nyáron saját fagylaltot is készíthet. Nemcsak az íze gyakran jobb, mint a bolti fagylalt, hanem sokkal egészségesebb is, mert a cukortartalmat maga is meghatározhatja. Csokoládé vagy vanília is hozzáadható az édesebb jég elkészítéséhez krémek. Egy másik népszerű lehetőség a turmix, amely szintén gyümölcsből készül.
