Sokak számára egy jó grill büfét pontosan egy fűszeres pácolt húsdarab jellemez. De nem minden húsdarab alkalmas a grillre. Amire különös figyelmet kell fordítania a hús grillezésénél, itt elmondjuk. Legyen szó marhahúsról (far vagy bélszín steak), sertéshúsról (eszkalope, nyak, bélszín), baromfi (csirkecomb, pulykamell) vagy bárány (karaj, láb, váll) - sovány vagy enyhén zsíros vágások ideálisak a grillezéshez. A pácolt húskészítményekkel (pl. Kasseler, bécsi kolbász, Leberkäse) óvatosan kell eljárni. Hő hatásának kitéve a gyógyító sóból származó nitrit reagál fehérjék a húsban káros nitrogén-aminokat képez, amelyek rákkeltőek.
Barbecue trend Barbecue
Díszes, de finom a bivaly- vagy bölényhús, amely az Egyesült Államok és Kanada barbecue trendje. A trapper úttörők már a 17. században egy fatűz mellett egész bölényt készítettek „barbe-à-queue-nak”, azaz szakálltól farokig. Ebből - vagy a mexikói-spanyol „barbacoa” (mezei kemence) szóból - a „barbecue” kifejezés alakult ki. Különösen a déli államokban és az Egyesült Államok nyugati részén a barbecue, rövidítve „BBC”, egy népszerű kerti parti, amelynek során egész állatokat vagy sok húsdarabot lassan megpirítanak nyárson vagy egy nagy grillen. Lehet, hogy az ünnep egy egész napig tarthat, és minden családnak szigorúan őrzött receptje van a hús elkészítésére.
A pác
Egy ízletes pác a minden és a vége az optimális grillezett húsélvezethez. Olajkefével vagy pácolással a grillezett ételeket nemcsak finomítják íz, de lédús is marad. Olaj, bor vagy sör szolgál a pác alapjául. Egyéb összetevők, például gyógynövények, fűszerek, mustár, ecet vagy gyümölcslé adja a grillezett ételeknek - a recepttől és a preferenciáktól függően - a tipikus illatot. A hús készítéséhez a grillhez mindig fedje le teljesen a darabokat a páclével, és hagyja, hogy egy jól lezárt, fedővel ellátott edényben két napig pácoljon a hűtőszekrényben. A jó ételízesítés a grillezett húst is kiadós töltelékkel éri el. Nemcsak gyümölcslevet ad a húsnak, hanem ízt is ad.
