A szarvas uborka az egyéves cucurbit családhoz tartozik és Dél-Afrikából származik, de ma már szinte világszerte termesztik félszáraz, meleg vidékeken. Az egynyári növény tüskés, ellipszoid, aranysárga gyümölcsöket termel, körülbelül 10-15 centiméter hosszúak. A íz A zöldes pép némileg a banánra, a citromra és a passiógyümölcsre emlékeztet.
Ezt kell tudnia a szarvas uborkáról.
A íz a szarvas uborka zöldes húsa kissé emlékeztet a banánra, a citromra és a passiógyümölcsre. A szarvas uborka (Cucumis metuliferus) Európában Kiwano márkanéven ismert. A tökfélék (Cucurbitaceae) családjába tartozó, legfeljebb 5 méter hosszú hegymászó növény egyéves és egylaki. Ez azt jelenti, hogy minden növény hím és nő virágot hordoz. A szárak és levelek tüskékkel vannak sűrűn felfegyverkezve, és a bőr az ellipszoid közül az aranysárga gyümölcsök, amelyek hossza legfeljebb 15 cm, súlya pedig akár 700 gramm is, tüskés vastagodásokkal borított. Az uborka belsejére emlékeztető zöld hús egzotikus íze nehéz leírni, kissé emlékeztet a banánra, a citromra és a passiógyümölcsre. Az Egyenlítőtől északra a betakarítási idő augusztusban kezdődik. A közvetlen fogyasztásra alkalmas érett gyümölcsök narancssárgájukról ismerhetők fel bőr. Még nem érett gyümölcsök, amelyek még zöldje alapján azonosíthatók bőr, szobahőmérsékleten érhet problémamentesen. A kereskedelemben a gyümölcsöket körülbelül januártól júniusig kínálják. A szarvas uborka származási országa Namíbia. Ott valószínűleg több mint 3,000 éve ismert. Meglepő módon a gyümölcs csak az 1980-as évek óta van a piacon. A szarvas uborka valószínűleg véletlenül is elérte Új-Zélandot, ahol az 1920-as évek óta termesztik, és fokozatosan ismertté és népszerűvé vált. A gyümölcsöt sok félszáraz területen termesztik - beleértve az Egyenlítőtől északra is. Európa és az USA fő exportáló országai Izrael és Új-Zéland. Az ausztráliai Queensland-ben a növényt újra bevezették, és ott invazívnak tekintik. A szarvas uborka az otthoni kertben is termeszthető. A legjobb hely itt egy déli fekvésű, meleg mikroklímájú fal. A szabadban történő vetés helyett azonban ajánlott nő azt bent. Az ültetvényeket ezután május közepe táján ki lehet ültetni a kertbe, ahol hamarosan kb 40 cm magasságból kell mászótámasz.
Az egészség fontossága
Az Egyenlítőtől délre vagy északra termesztett szarvas uborka vagy kiwanó érési ideje minden esetben 6 hónappal eltér. Ez ahhoz a tényhez vezet, hogy a gyümölcsöt több hónapos jó eltarthatósági idejével egész évben frissen kínálják a kiskereskedők. Ez azt jelenti, hogy a gyümölcs egzotikus, de nem különösebben intenzív íz frissíteni tudja a téli menüt a szó értelmében. Hasonló az uborkához és sárgadinnye, a víz a szarvas uborka tartalma nagyon magas, alacsony szénhidráttartalommal és ennek megfelelően alacsony kalóriatartalommal. A kiwano 22 g húsának 100 kcal-ja miatt a gyümölcs kalóriatudatos emberek számára is megfelelő. A kiwano értéke azonban nem csak összetevőkből áll, amelyek nincsenek benne, hanem olyan összetevőkből is, amelyek vannak. Ezek főleg ásványok mint például kálium, magnézium, kalcium és a vasaló valamint értékes vitaminok a B-komplexumból. A magasság kálium a tartalmat különösen érdemes megemlíteni, mert enyhe vízhajtó hatása van, és hozzájárul a vízelvezetéshez. A szarvas uborka húsában szinte nincs rost és élelmi rost, ezért nagyon könnyű és könnyen emészthető. A vastag, szarvszerű nyúlványokkal borított bőr nem alkalmas fogyasztásra. Nagyon dekoratív lehet azonban kanalazni belőle, például elkészített előételeket vagy desszerteket a kiwano húsával kombinálva, közvetlenül a héjból.
Összetevők és tápértékek
| Tápanyag-információ |
100 gramm mennyiség |
| Kalória 44 | Zsírtartalom 1.3 g |
| Koleszterin 0 mg |
Nátrium 2 mg |
| 123 mg kálium | Szénhidrátok 8 g |
| Élelmi rost 48.2 g |
Magnézium 40 mg |
A szarvas uborka összetevői bizonyos területeken - hasonlóan a kapcsolódó uborkához - meglehetősen szembetűnőek. A legfeltűnőbb jellemző az alacsony alapanyag-tartalom. A fehérjetartalom 1.78 g / 100 g cellulóz és a zsírtartalom 1.3 g. A (z) értéke szénhidrátok kb. 8 g / 100 g. Az elsődleges összetevők alacsony tartalma magyarázza az alacsony energiatartalmat, amely 44 g kcal / 100 g cellulóz. Területén másodlagos növényi vegyületek, a kép más. A szarvas uborka tartalma különösen jó ásványok és néhány B vitaminok. A magasság kálium Különösen feltűnő a 124 mg / 100 g hús tartalma. Egyéb ásványok mint például magnézium (40 mg), vasaló (1.13 mg) és mások is eljutnak Egészség-koncentrációk elősegítése. A tartalom vitaminok a B-komplexumból is eléri Egészség-koncentrációk elősegítése. Különösen figyelemre méltó a niacin (vitamin B3), amely jelen van a koncentráció 0.565 mg / 100 g. Egyéb fontos anyagok folsav, pantoténsav, béta-karotin, A-vitamin és tiamin.
Intolerancia és allergia
A szarvas uborka fogyasztásával szembeni közvetlen intolerancia vagy allergia alig ismert. Általánosságban meg kell jegyezni, hogy a cucurbit család (Cucurbitaceae) más gyümölcseivel vagy zöldségeivel szembeni ismert allergia vagy intolerancia nagy valószínűséggel a szarvas uborka húsának elfogyasztása után jelentkezik. A leggyakoribb tünetek ritka esetekben intolerancia vagy allergia a kiwano gyümölcspép az arc kipirulása, arcduzzanatvagy asztma támadások a gyümölcs elfogyasztása után. Emellett enyhébb tünetek, például tüsszögési rohamok és enyhe bőrelváltozások. Rendkívül ritka esetekben veszélyes anafilaxiás sokk előfordulhat.
Vásárlási és konyhai tippek
Augusztus és december között a legkényelmesebb időpont a Dél-Európában vagy Izraelben betakarított friss szarvú uborka vásárlására. A déli féltekén termesztett kiwanók általában januártól júniusig kaphatók. Az érett gyümölcs aranysárga héja alapján azonosítható, bár a hús érett állapotában is megőrzi zöld színét. A vastag bőrnek töretlennek és horpadásmentesnek kell lennie. Ha a felajánlott gyümölcs héja még mindig teljesen vagy részben zöld, és azonnali fogyasztást nem terveznek, a szarvas uborka szobahőmérsékleten jól érhet. A gyümölcsöket semmi esetre sem szabad hűtőszekrényben tárolni, mert akkor nagyon gyorsan elveszítik az ízüket és pépes állagot kapnak. 9–11 fokos hőmérsékleten a kivi több hónapig friss marad, és jól tárolható.
Előkészítési tippek
A kiwano elkészítésének nagyon egyszerű és népszerű módja, ha késsel hosszában kettévágja, és egyszerűen kihúzza a húst. A bőséges fehéres magok együtt fogyaszthatók. Alternatív megoldásként a pépet szitán át lehet szűrni a magok elválasztására. A félhéjak később felhasználhatók például dekoratívként hajók kezdőknek vagy desszerteknek. A pépesített pépet alapul szolgálják a frissítő italok hozzáadásával cukor és lime juice. Hozzávalóként salátákhoz és díszítéshez hideg tálak, a szarvas uborka egyaránt alkalmas.
