Szénhidrát az élettani energiaforrások fontos csoportja. A fotoszintézissel előállított anyagok csoportja a Föld biomasszájának legnagyobb részét teszi ki.
Mik azok a szénhidrátok?
Szénhidrát a fiziológiai energiahordozók fontos csoportja. A fotoszintézissel előállított anyagok csoportja a Föld biomasszájának legnagyobb részét teszi ki, és sokféle étel összetevője. Biológiailag, szénhidrátok tisztán szerves vegyületei oxigén, hidrogén és a szén. Növényekben fotoszintézissel állítják elő. A szénhidrátokat négy csoportra osztják:
Monoszacharidok (egyszeres cukrok), mint pl szőlőcukor, diszacharidok (kettős cukrok), mint pl laktóz és szemcsézett cukorés oligoszacharidok (többszörös cukrok), például raffinóz. Ez a három csoport széles körben a „cukrok” kifejezés alatt csoportosul. Ők víz-oldható és íz enyhén édes. A negyedik csoport a következőkből áll poliszacharidok (poliszacharidok), amelyek nem vízoldható és semleges íz. Az élelmi rostok, amelyeket a szervezet nem tud hasznosítani, szintén ebbe a csoportba tartoznak. A tárolt szénhidrátok az állati és az emberi szervezetben glikogénként, a növényi szervezetben azonban keményítőként vannak tárolva.
Jelentése és funkciója
A szénhidrátok elsősorban a testet szolgálják, mint a legfontosabb energiaszolgáltatót. Mivel a test önmagában csak további energiafelhasználással képes előállítani őket, mint más tápanyagok, táplálékkal kell bevenni őket. A minimális szükséges mennyiség körülbelül öt gramm testtömeg-kilogrammonként egy felnőtt számára, a többség pedig poliszacharidok. Szinte minden sejt szénhidrátokat használ energiaforrásként, de a agy különleges szerepet játszik. Mint a piros vér sejtjeinek energiaigényét kizárólag szénhidrátokból fedezi. Alultápláltság esetén az éhség gyorsan beindul. A szénhidrátokat bontják monoszacharidok a vékonybél különféle enzimek. A különböző típusú szénhidrátok, mint pl monoszacharidok és a poliszacharidok, különböző sebességgel állnak a test rendelkezésére. A monoszacharidok azonnal átjutnak a vér mert nem először a testnek kell lebontania őket. Emiatt sokan fordulnak hozzá szőlőcukor, monoszacharid, amikor speciális energiaigényük van. Ezért használja például sok diák szőlőcukor vizsgán, hogy ellátják őket agy a lehető leggyorsabban nagy mennyiségű energiával. A diszacharidok viszonylag gyorsan energiává is átalakíthatók. Egészséges és kiegyensúlyozott diéta, a poliszacharidok különleges szerepet játszanak. Hosszú láncú szerkezetük miatt a lebontás több lépésben történik. A szénhidrátok így lassan és folyamatosan átjutnak a vér és a jóllakottság értéke növekszik. Az energiaellátást főként a vércukor szint. Ha az érték csökken, éhségérzet támad. A monoszacharidok miatt a vércukorszint gyorsan emelkedik, mert azonnal rendelkezésre állnak energiaszolgáltatóként. A poliszacharidok biztosítják, hogy a szint hosszú ideig állandó maradjon. A szervezet a szénhidrátfelesleget glikogénné, többszörössé alakítja cukor, keresztül máj és az izmok. Szükség esetén a glikogén visszaállítható glükózzá. A testnek korlátozott a glikogénkészlete. Ha ezek megtelnek, a felesleges szénhidrátok zsírokká alakulnak és tárolódnak. A szénhidrátok azonban nemcsak energiaforrásként játszanak szerepet. Ugyanolyan fontos alkotóelemek a sejtszerkezetben és alapvető szerepet játszanak a szabályozásban víz és elektrolit egyensúly.
Veszélyek, rendellenességek, kockázatok és betegségek
Ha a szénhidrátokat megfelelő mennyiségben fogyasztják, kevés veszélyt jelentenek. A túlzott bevitel azonban gyorsan ahhoz vezet elhízottság. Különösen az iparosodott nemzeteknél lényegesen több monoszacharid és diszacharidok étellel fogyasztják, mint a poliszacharidokat. Ez állandó éhségérzethez és ezáltal a gyorsan elérhető glükóz további beviteléhez vezet. Ennek eredményeként olyan betegségek, mint a II cukorbetegség, magas vérnyomás és a szív betegség fordul elő. Mivel különösen a poliszacharidok sokat tartalmaznak vitaminok, elégtelen bevitel lehet vezet hiánytünetekig, mivel a monoszacharidok egyszerű szerkezetük miatt jóval kevesebb vitamint tartalmaznak. Egy másik kockázat az csontszú. Cukor megtámadja a fogakat, és ha nem gondoskodnak róla megfelelően, akkor megteheti vezet nak nek gyulladás és súlyos károkat. Kezeletlen csontszú egy másik kockázati tényező a szív betegség. Az elégtelen szénhidrátbevitel azonban ugyanolyan negatív hatással lehet. Mivel fontos energiaszolgáltató, a hiány első jelei fáradtság, a koncentráció hiánya és gyenge teljesítmény. A víz és az elektrolit egyensúly ideges lehet, ami hosszú távon igen vezet a vesék károsodásához. Ha hiányzik a szénhidrát, a test átalakul fehérjék szénhidrátokká. Ezek főleg az izmokban találhatók meg, ezért a test először az izmok energiakészleteihez kerül alultápláltság. Egy kiegyensúlyozott diéta ezért különösen fontos, mert sok szerv is izomszövetből áll.
