Vannak 220 típusok spárga, de közülük csak kevesen jutnak el az asztalhoz. A leghíresebb típusok a zöldségek spárga és a thai spárga, bár a növényi spárga szezonja nagyon korlátozott. Csemegének számít, és a szezon során egyetlen menüből sem hiányozhat. Növényi spárga szürkés és zöld spárgaként szüretelik.
Mit kell tudni a spárgáról
220 típusú spárga létezik, de közülük csak néhány jut el az asztalhoz. A leghíresebb típusok a növényi spárga és a thai spárga, bár a növényi spárga szezonja nagyon korlátozott. A spárga család 220 faja mellett széles körben elterjedt Afrika déli részén, Ázsia egyes részein és Európában. Számos spárgafajtát dísznövényként termesztenek, amelyek keskeny, csinos levelűek és nagyon elegánsak. A spárga már az ókori Egyiptomban nagyon népszerű étel volt, a rómaiak és a görögök is tomboltak a finomak mellett íz több mint 2000 évvel ezelőtt. Ezenkívül a spárgának már a kezdetektől fogva gyógyító ereje van. A rómaiak valószínűleg hoztak spárgát Közép-Európába, de írásos bizonyíték van arra, hogy Németországban csak a 16. század óta termesztették. A 17. század óta csemegének számított a kolostorokban és az uralkodói bíróságokon. Csak néhány fajt termesztenek fogyasztásra. Ide tartozik az európai növényi spárga és a vékony thai spárga. A zöld spárga teljesen kihajtott növényi spárga. Ez a fajta növény a legnépszerűbb Angliában, Skandináviában és az Egyesült Államokban. Németországban és Dél-Európában a sápadt spárgát részesítik előnyben, amelyet kihajtás előtt betakarítanak, és így megtartja halvány színét. A zöld spárga tavasztól nyár végéig betakarítható, míg a sápadt spárga szezonja húsvét és június között van, az időjárástól függően. Az évszak vége régiónként változó, de mindig a június 21. körüli hétre esik. Sok éven át új és jobb fajtákat fejlesztettek ki termesztésre. Az 1970-es évek óta szinte csak hím hibrid fajtákat termesztenek. A zöld spárga esetében más növényi spárga alfajt választanak most termesztésre. A spárga legjobban könnyű homokos talajban nő. Az ültetés után a spárga legalább tíz évig kihajt. Ezért, ha már létrejött egy spárgamező, tíz évig változatlanul művelhető. Németországban növekvő régiók vannak Bajorországban, Hessenben, Rajna-vidék-Pfalzban, Türingia, Baden-Württemberg, Szászország, Brandenburg, Alsó-Szászország, Észak-Rajna-Vesztfália és még Schleswig-Holstein területén is. A szomszédos Dániában azonban nem szüretelnek sápadt spárgát. Általában a legközelebbi termőhelyről származó spárgát eszik meg, mivel elveszíti íz és megjelenése néhány napon belül.
Az egészség fontossága
A spárgát általában nagyon egészségesnek tekintik, de egyes krónikus betegségekre egyenesen veszélyes lehet. Köszvény a szenvedőknek például kerülniük kell a spárgát, mert nagy mennyiségű purint tartalmaz, amelyek kiváltják a köszvényes roham. Betegek vese gyengeség és vesekövek kerülnie kell a spárgát is, mert felhajtja veseértékek. Vízhajtó hatása van. Emiatt spárga tabletta gyógyszertárakban és gyógyszertárakban is kínálnak, hogy túl sokat segítsenek víz a testben. Az ókori görögök a spárgát gyógynövényként használták a csepp ellen. Ellen is használták sárgaság. A spárgát a modern időkig még elismert gyógynövénynek tekintették, és különösen e két betegség ellen használták hatékonyan. A spárga gazdag kalcium, kálium, magnézium, foszfor, vasaló és a vitaminok A, B1, B2, B6, C és E. Genetikai okokból az emberek 22 százaléka észlelhet kellemetlen szagot vizeletében spárgaevés után. Ezt a szagot az okozza aszparaginsav, amelyet a spárga tartalmaz. 100 gramm spárga csak 20-ot tartalmaz kalória, tehát az egyik legkisebb kalóriatartalmú zöldség.
Összetevők és tápértékek
| Tápanyag-információ |
100 gramm növényi spárga mennyisége |
| Kalória 20 | Zsírtartalom 0.1 g |
| Koleszterin 0 mg |
Nátrium 2 mg |
| 202 mg kálium | Szénhidrát 3.9 g |
| Fehérje 2,2 g |
C-vitamin 5.6 mg |
A napi napi szükségletből a spárga 10.88% -ot tartalmaz A-vitamin, 19.89% C-vitamin, 16.89% E-vitamin és 57.14% K-vitamin. Ezen kívül a spárga számos ásványok mint például kalcium, kálium, magnézium, nátrium, foszfor, valamint különféle nyomelemek: réz, jód, fluor és mangán.
Intolerancia és allergia
A spárga okozhat kontaktallergia mert a héjak triatian-5-karbonsavat tartalmaznak. Azok az emberek fejleszthetik ezt ki, akik különösen sokat spárgáznak és dolgoznak spárgával allergia. A spárgamunkások közül a allergia spárga néven ismert rüh. ” Kiütést okoz a kezeken és az arcon, légúti irritációt vált ki, sőt vezet nak nek asztma támadások. Csak a nyers spárgának van ilyen jellemzője. A főtt spárgára nincs ismert allergia.
Vásárlási és konyhai tippek
A spárgát a lehető legfrissebben kell enni. A spárgát általában különböző minőségben és méretben kínálják. A legdrágább általában a spárga, amely különösen vastag és erős. A nehezen meghámozható vékony spárga-lándzsákat alacsonyabb áron kínálják, bár azok íz gyakran kényesebb. A friss spárga nyikorog, ha két dárdát összedörzsölnek. Továbbá, amikor a vágott véget megnyomják, kissé átlátszó spárgalé folyik ki. A friss spárga intenzív szag, és a végei csak kissé fásak. A piacok általában a reggel betakarított spárgát kínálják, de a szupermarketek egynapos spárgát kínálnak. A spárgát a vásárlás napján kell feldolgozni. Ha ez nem lehetséges, néhány napig a hűtőszekrényben, nedves ruhában tárolja. A tényleges szezon előtt a spárgát a mediterrán országokból importálják. Ez a spárga is néhány napos, és gyakran fás végdarabjai vannak. Ha még mindig nyikorog, jól és hűvösen tárolták, kora ellenére még mindig nagyon jó enni. Ha szükséges, csak egy kicsit vágja le a végdarabot. A fehér halvány spárgát alaposan meg kell hámozni. Ha biztos akar lenni abban, hogy az összes héjat eltávolították, tompa késsel vághatja le a végdarabot. Ezután a héj maradványai rögzülve maradnak, és jelzik azt a területet, amelyen újra kell dolgozni a hámozó késsel.
Előkészítési tippek
A spárga sokféle módon tovább feldolgozható. Általában röviden párolják egy kicsit víz és sóval és cukor, majd tálaljuk vaj és holland szósz. Az utóbbi években azonban sok más elkészítési mód is népszerűvé vált, és bebizonyította, hogy a spárga sokkal sokoldalúbb. A spárgát nyersen beledobhatjuk vaj és a serpenyőben a folyékony vajjal mázoljuk. Mások spárgát pakolnak bele sütés papír egy gombjával vaj és gyógynövényeket, és előmelegített sütőben főzzük 20 percig, magas hőmérsékleten. Ennek a módszernek az az előnye, hogy mind vitaminok és a tápanyagok megmaradnak. A spárgahegyeket különösen kényesnek tartják, és gyakran külön-külön értékesítik a piacokon, magas áron. A spárgatippek a hús- és halételek kísérőjeként szolgálnak, és nem igénylik hámlás vagy további feldolgozás. Különösen népszerűek a spárgalevesek, amelyek gyakran a héjakból és a maradék spárgából készülnek, fehérborral és tejszínnel együtt főzve. A főtt spárga a friss tavaszi salátákhoz is jól passzol.
