A nyers élelmiszer-szakemberek olyan emberek, akik vegán (tisztán növényi alapú), vegetáriánus vagy mindenevő (mindenevő diéta; inkább ritka) diéta. A legfontosabb itt az, hogy az elfogyasztott ételeket nem hőkezelik. A vegán nyers ételek közé tartoznak a gyümölcsök, zöldségek és gyümölcsök, valamint az olajbogyó, az olaj, diófélék és a magokat. Ide tartoznak a tejsavas erjesztett ételek, például a savanyú káposzta is. A vegetáriánus nyersétkezelő gyakran nyersen eszik tej sajt és más nyers tejtermékek, valamint tojás. A nem vegetáriánus nyers étel magában foglalja az állati termékeket, azaz a halakat (Bismarck hering, maties, lazac, tonhal stb., Esetleg sushiként vagy sashimiként készítve) és a húst (carpaccio, skála, sonka).
A nyers ételszakértők ezért nem fogyasztják az ételt hőkezelt állapotban, mert a főzetlen étel előnyét abban látja, hogy enzimek és hőérzékeny vitaminok, amelyek csökkentve vannak főzés, olyan módon megőrzik.
A nyers étel kifejezés diéta sokféle étrendet ölel fel, amelyek némelyike jelentősen különbözik egymástól ételválasztékukban és gyakorlati tervezésükben. A mikroelemhiány (létfontosságú anyaghiány) mellett a hangsúlyos nyers táplálkozási szakemberek is elégtelen energiaellátást tapasztalhatnak az egyoldalú diéta. Sokan, akik vegetáriánus nyers ételeket fogyasztanak, közepesen vagy kifejezetten soványság (> 57%; Giessen nyers élelmiszer tanulmány).
A 30 év alatti nők több mint 45% -ának már nem volt menstruáció, azaz szenvedett amenorrhoea (távolléte menstruáció) vagy már a klímában voltak (klimax nők). Ennek oka valószínűleg az eredmény alultápláltság.
A bevitel D-vitamin és a vitamin B12, kalcium, cink és a jód hiányosak voltak. Bár az étrendi bevitel magnézium megfelelő volt, a szérumszint (vér értékek) még mindig a normálérték alatt voltak. Ennek oka a szegényebb biohasznosulás of magnézium növényi táplálékból, amelyet a szervezet akkor nem vesz fel optimálisan a nyers táplálkozókból. Amint az várható volt, a vasaló szintén elégtelen, így a férfiak 43 százaléka és a nők 15 százaléka szenvedett vérszegénység (a vérszegénység vér). Minél gyakrabban találták meg, annál hosszabb ideig volt a vizsgálatban résztvevő nyers élelmiszer-szakértő.
Következtetés: szinte kizárólag nyers ételeken alapuló étrend nem ajánlott Egészség okok miatt.
