Termékek
Nátrium a nitrát tiszta anyagként kapható a szaküzletekben.
Szerkezet és tulajdonságok
Nátrium nitrát (NaNO3, Mr = 84.99 g / mol) fehér, kristályos és higroszkópos formában létezik por és könnyen oldódik víz. Nátrium a nitrát a salétromsav. Szerkezet: Na+NEM3-
hatások
A nátrium-nitrátot közönséges sóval együtt használják a hús és a kolbász pácolásához. A tényleges hatóanyag a nitrit, amelyet a baktériumok (lásd még nitrit gyógyító só). A nitrit antibakteriális és antioxidáns tulajdonságokkal rendelkezik. A mioglobinnal reagálva fenntartja az egyébként szürkévé váló hús vörösségét, amelynek eredményeként nitrozomioglobin keletkezik. A folyamatot vörösségnek nevezik. A pácoló só a hús ízére is hatással van, ez adja a tipikus pácoló aromát. A nátrium-nitrátnak oxidáló és oxidáló hatása is van, ezért alkalmazható hasonlóan kálium-nitrát, tűzijátékok és robbanóanyagok gyártásában. Ez a robbanóanyagok egyik előfutára.
ALKALMAZÁSI TERÜLETEK
A nátrium-nitrátot élelmiszer-adalékként (E 251) használják hús és kolbász tartósításához. Egyéb alkalmazások (kiválasztás):
- Műtrágyaként
- Tűzijáték gyártására
Káros hatások
A nitrit alkalmazásának lehetséges mellékhatása a rákkeltő nitrozaminok képződése. C-vitamin (aszkorbinsav), szintén húshoz adva, gátolja a nitrozaminok képződését.
