Mung Bean: Intolerancia és allergia

A mung bab, az egynyári növény, a papilionos család és a hüvelyesek családjának tagja. Több más növényhez kapcsolódik, például az urd babhoz. A könnyen emészthető mung bab sokoldalú. Ehető nyersen, sütve vagy blansírozva.

Itt van, amit tudnia kell a mung babról.

Rendkívül egészséges, a mung bab sokkal könnyebben emészthető, mint a hagyományos bab, és nem okoz puffadás az emberek többségében. A mungbab, a kis zöld magvak termesztésének fő területe India és Délkelet-Ázsia, ahol népszerű kísérője a rizsételeknek. Eközben a babot egész Ázsiában használják, ahol az egyik legfontosabb növény. Európában és Amerikában ezek is egyre népszerűbbek. A mungbab, egynyári lágyszárú növény, többnyire egyenes, erősen elágazó és 150 cm-es magasságig növekszik, de vannak zsinór- és félig kúszó fajták is. A szárak barna, merev és terjedő szőrökkel rendelkeznek. Egy virágzaton általában csak két hüvelyes fejlődik ki. A mung bab saját íze enyhe és finom. A bab körülbelül akkora, mint egy borsó, és hosszúkás ovális alakú. Gyakran összekeverik a szójababbal, mert a kétféle bab hasonló, de a mungbab kisebb, íze sokkal üdébb és enyhén diós. Más hüvelyesekhez képest is jobban tolerálhatók. A mung bab egész évben frissen vásárolható meg. Vagy babként eszik, vagy csírázásra használják. Ennek eredményeként mung babcsíra keletkezik, amelyek kiválóan alkalmasak például salátákba és levesekbe. A mung bab az összetevők tekintetében csoda, és kis mérete ellenére sok mindent kínál.

Az egészség fontossága

A mung babnak vélhetően számos pozitív hatása van a kínai orvoslásban. Erősíti a szív és a gyomor, dekongesztáló és méregtelenítő hatású. Ennek oka, hogy a babban lévő fehérje folyékony vagy por formában, lefedi a gyomor bélés, mint egy védőfólia. Ezért sok toxin nem juthat be a véráramba. Hasznos a pattanás, mivel fertőtlenítő és antibakteriális hatású. A fejlődése staphylococcus szintén gátolt. Ennek oka az tanninok, a hüvelyesekben található flavnoidok és fitoszterolok. Ezenkívül a mung bab fogyasztása pozitívan befolyásolja vér lipidszint. Azt mondják, hogy a mung bab bőséges fogyasztása megakadályozza a máj és a tüdő rák.

Összetevők és tápértékek

A rendkívül egészséges mung bab sokkal könnyebben emészthető, mint a hagyományos bab, és nem okoz puffadás az emberek többségében. Nagyon táplálónak is tekintik, mivel több értékes összetevőt tartalmaz. Például meglehetősen magas fehérjetartalma van, amelyet magas értéke miatt nagyon értékesnek tartanak lizin tartalom. Ez előnyös lehet például azoknak a vegánoknak és vegetáriánusoknak, akik nem fogyasztanak elegendő fehérjét a hús elfogyasztása miatt. A csírák, amelyek nyersen is fogyaszthatók, kevés kalória, de rengeteg rostot tartalmaznak, szénhidrátok, folsav és értékes vitaminok mint például A-vitamin, B1, B2, C, E és niacin. Körülbelül 1.2 százalékos zsírtartalma meglehetősen alacsony zsírtartalmú, de ezt a hozzávetőlegesen 60 százalék kompenzálja szénhidrátok. Ennek ellenére a mung bab alacsony benne kalória. Az egzotikus mung bab további fontos összetevői a következők ásványok mint például kálium, kalcium, vasaló, magnézium és a foszfor. Gazdag vitaminok, alacsony kalória, emészthető és jelentősen hozzájárul a kiegyensúlyozott és egészséges életmódhoz diéta.

Intolerancia és allergia

Amikor az emberek olyan ételeket fogyasztanak, amelyekre allergiásak, néha előfordulnak az intolerancia megnyilvánulásai és a betegség tünetei. Itt például vörös és viszkető foltok és wheals jellemzőek a bőr. A mung bab is kivált egy ilyen allergia néhány embernél.

Vásárlási és konyhai tippek

A mung bab az ázsiai üzletekben és Egészség az élelmiszerek egészben, de héjazott és felezett formában tárolódnak. Az egész, hámozatlan bab zöld, míg a már feldolgozott gyümölcs sárga színű. A friss mung babcsíra is kapható. A szárított mungbab, ha optimálisan van csomagolva és tárolva, körülbelül egy évig eltartható. Ha lehetséges, a mung babcsírát két napon belül el kell fogyasztani. A mung bab azonban szükség esetén lefagyasztható. Felolvasztás után azonban már nem ropogósak, és ezután csak rántásra és wok ételekre alkalmasak. Ebből a célból a bab egyszerűen fagyasztva adható a serpenyőbe. A mung babot üvegekben és dobozokban is kínálják. Ezek azonban nem annyira kényesek íz. Az is lehetséges nő maga a mung bab. Ehhez a magokat először beáztatják víz. Miután beáztattak víz, alul lyukú edénybe kerülnek, mert a víznek képesnek kell lennie a lefolyásra. Ezután naponta többször öntözik őket. Az edényt ez idő alatt ruhával borítják. Amikor a hajtások három-öt nap múlva elérték a megfelelő méretet, akár nyers formában, akár zöldségként fogyaszthatók. Ez utóbbit nagyon kíméletesen és alacsony zsírtartalommal lehet elkészíteni egy wokban.

Előkészítési tippek

Az egzotikus mungbab sokféleképpen használható. Mind a csíra, a bab, mind a friss hüvely fogyasztásra alkalmas. Ezenkívül lehetséges frissen vagy szárítva is használni. A mung bab kiválóan alkalmas nyers zöldségsalátához vagy ázsiai keveréshez. Rakottakat is készítenek vele örömmel. Például a íz a mung bab nagyon jól passzol a rakott lazacos és édeskömény. Továbbá, tojás, sajt, póréhagyma, olaj és fűszerek adhatók hozzá. Ha akarod íz sós palacsintát, darálthússal töltheti meg őket, hagyma, curry és szezámolaj a mung babcsíra mellett. Diós, enyhe ízével a mungbab tökéletesen kiegészíti a sült ételeket vagy a köreteket, de ha lehetséges, a recepttől függően csak rövid ideig kell melegíteni, hogy megőrizze ropogósságát. Ázsiában gyakran készítenek belőle pürét. A hajtások, amelyekben nagyon gazdag vitaminok, nyers fogyasztásra is alkalmasak. A szárított mung babot is lisztté dolgozzák fel, amelyet például ázsiai üvegtészták készítésére használnak. Indiában a mungbab alapvető élelmiszer, valamint fontos fehérjeforrás. Itt kedvelt snack az étkezések között. Általában ellenőrzött ökológiai termesztésű mung bab ajánlott.