A mezőgazdasági termelésben különféle inputokat alkalmaznak a minőség biztosítására és a hozam növelésére. Ezek közé tartoznak műtrágyák, növényvédelem termékek és állatgyógyászati készítmények. Helytelen használat esetén maradványok keletkezhetnek az élelmiszerekben. A maradványok olyan anyagok maradványai, amelyeket a növényi vagy állati élelmiszerek elsődleges előállítása során bizonyos hatások elérése érdekében használnak fel. Többek között arra használják, hogy megvédjék a növényeket a romlástól, biztosítsák vagy javítsák a hozamokat, valamint higiénikusan biztonságos termékeket nyújtsanak. A jogszabályok előírják, hogy használatukat a lehető legkisebbre kell korlátozni. Ha ezek az anyagok a növények vagy állatok élettartama alatt vagy az étel elfogyasztása alatt nem bomlanak le teljesen, maradványként maradnak az élelmiszerben. Ezeknek a szermaradványoknak a jogalkotó határozza meg a legmagasabb határértékeket a fogyasztó védelme érdekében. E maximális szintek betartását a hatóságok rendszeresen ellenőrzik.
Növényvédő szerek édes paprikában
Az olyan kifejezések mögött, mint a herbicidek, fungicidek és rovarirtók a növények gyomtól való védelmére szolgáló szerek, gombás betegségek és rovarok. Funkciójuk szerint mérgezőek a célszervezetekre, és így megvédik a növényt például a nemkívánatos növénybetegségektől. Ugyanakkor azonban kellemetlen mellékhatásokkal járhatnak az emberek és a környezet szempontjából. Ezeknek a növényvédő szereknek a használatára szigorú jogi előírások vonatkoznak, ami az elmúlt évtizedekben a növényi termékek szennyezettségének folyamatos csökkenéséhez vezetett. Ennek ellenére ezeknek az anyagoknak az élelmiszerekben található maradványai nem mindig zárhatók ki, különösen akkor, ha nem megfelelő módon használják őket. A 2004-es étel szerint ellenőrzés jelentés szerint a maximális szint túllépését különösen az édes paprikában, a salátában, a sült saláta kitûnõben, az almában és a bokorgyümölcsben találták. Továbbá kiderült, hogy az importált áruk gyakran lényegesen jobban szennyezettek, mint a hazai termékek. Például az édes paprika esetében - különösen Spanyolországból és Törökországból származó minták - szembetűnőek voltak. Ezenkívül a vizsgálatok azt mutatják, hogy a növényvédőszer-maradék szintje magasabb a növények természetes tenyészidején kívül.
Nitrátok salátában és sült saláta kitûnõben
A nitrát egy természetben előforduló anyag, amely nélkülözhetetlen a növények növekedéséhez. Az optimális növénynövekedés, megtermékenyítés érdekében intézkedések a mezőgazdasági termelésben folyamatosan biztosítják a talaj nitrátpótlását. Intenzív mezőgazdasági trágyázás lehet vezet a talajvíz és a talaj magasabb nitrátszintjére. Innen a nitrátok a gyökereken keresztül jutnak el az étkezési növényekhez. A nitráttartalom azonban nem csak a megtermékenyítéstől függ. Vannak olyan zöldségfajták, amelyek nagy mértékben tárolják a nitrátot, míg más fajták alig hajlamosak felhalmozni. Különösen a levél- és gyökérzöldségek, például a saláta, a báránysaláta, a mángold, a spenót, a retek, a retek és a répa néha nagyon magas nitrát-koncentrációval rendelkeznek. A 2004-es ételben ellenőrzés, a saláta és a sült saláta kitûnõ nitrátszintje különösen negatív módon emelkedett ki.
A nitráttól a nitriten át a nitrozaminokig.
Maga a nitrát nem jelent azonnal Egészség az embereket veszélyezteti. Csak a nitritté történő átalakulás után jelenthet veszélyt az emberre Egészség. Nitritté való átalakulás történhet baktériumok, például amikor az ételt szobahőmérsékleten hosszú ideig tárolják, de a baktériumok is száj és a gyomor.
- A nitrit akadályozhatja oxigén közlekedés a vér csecsemőknél, ami „methemoglobinémiát” okoz elkékülés.
- A nitrit a szekunderrel együtt úgynevezett nitrozaminokat képezhet aminok, amelyek nitrogén-kémiai vegyületeket tartalmaz, amelyek sok ételben megtalálhatók és emésztés során is képződnek. Állatkísérletek kimutatták, hogy bizonyos nitrozaminok erősen rákkeltő hatásúak.
Az állati eredetű élelmiszerek szerek nemcsak betegségek kezelésére használják, hanem hízlalásként is AIDS. Antibiotikumok mint például chloramphenicol és béta-agonisták, például Clenbuterol célja a mester eredmény javítása. A várakozási idők minden gyógyszer esetében meg vannak határozva, és ezeket be kell tartani. (A várakozási idő az az idő, amelynek el kell telnie, mielőtt az állatot levághatják.) Egyre nagyobb az ellenálló képesség kialakulásának problémája. antibiotikumok vita tárgyát képezi, amelyet elősegíthet az antibiotikumok állattenyésztésben való széles körű alkalmazása. Szintén nem világos az állatorvos lehetséges hozzájárulása szerek az allergia kialakulásához. Kevéssé ismert az ezen anyagok emberi testre gyakorolt lehetséges hosszú távú hatása is. Emiatt a antibiotikumok mivel az állattakarmány növekedésserkentői ez év eleje óta tilosak az EU-ban. Összességében azonban úgy tűnik, hogy az állati eredetű élelmiszerek maradékanyag-problémája csekély jelentőségű. Az Országos Maradékellenőrzési Terv eredményei azt mutatják, hogy a 0.19-ben megvizsgált állati eredetű minták csupán 2004 százaléka lépte túl a törvényben meghatározott felső határértékeket. A Nemzeti Maradványellenőrzési Terv keretében az államok több mint 350,000 46,000 vizsgálatot végeztek több mint XNUMX XNUMX állaton és állati terméken, például húson. tej, tojás és a méz.
Étkezés maradványok nélkül
Az élelmiszerünk biztonságára vonatkozó jelenlegi eredmények azt mutatják, hogy mindennapjainkat diéta csak kissé szennyezett maradványokkal. Legalább csak egy kis százalék lépi túl a maximális szintet. Ételünk azonban nem teljesen mentes a maradványoktól. Az sem világos, hogy a több szermaradék, azaz a különböző hatóanyagok kombinációja milyen hatást gyakorol testünkre. Az élelmiszerek vásárlásakor és feldolgozásakor bizonyos szempontokat figyelembe kell venni, hogy a maradékanyag bevitele a lehető legkisebb legyen.
- Étkezés előtt mindig alaposan mossa le a gyümölcsöket és zöldségeket. A peszticidek maradványai csökkenthetők ezzel.
- Télen az epernek szerepelnie kell az étlapon? Táplálja magát szezonálisan. A szezonális növekedés miatt gyakran nagyobb dózisú peszticidekre van szükség stb.
- Ne fogyasszon túl gyakran nitrátban gazdag zöldségeket.
- Ne tartsa sokáig melegben a nitrátban gazdag zöldségeket. Baktériumok ezen a hőmérsékleten optimálisan szaporodhat, és a nitrátot nitritté alakíthatja. A maradékot a hűtőszekrényben tartsa a legjobban, és szükség szerint melegítse fel.
- Ügyeljen arra, hogy az állati élelmiszerek jó minőségűek legyenek. Sok gyártó vállalja, hogy minőségi pecsétek és minőségi címkék keretében kiváló minőségű és biztonságos ételeket kínál.
