Kelbimbó: intolerancia és allergia

A kelbimbó az egyik legfinomabb és legnépszerűbb téli zöldség, amelyet szintén sült mellé kínálnak. Saját és sok más jellegzetes íze van Egészség előnyeit.

Ezt kell tudnia a kelbimbóról

A kelbimbónak jellegzetes íze van, és sok másnak Egészség előnyöket. A leveles zöldség, a kelbimbó a keresztesvirágúak családjába tartozik. A virágosok világostól sötétzöldig és nő körülbelül a méretűre dió. A meglehetősen fiatal zöldséget először a 19. században művelték a belga gazdák. Ezért a kelbimbót gyakran Brüsszelnek nevezik káposzta. Innentől kezdve a zöldség elterjedt egész Európában és az Egyesült Államokban. Az egész növény egy méteres magasságot érhet el. Káposzta jó talajt és sok erőfeszítést igényel, mert a zöldséget kézzel szedik. A fő szüret késő ősszel és télen van, azonban a káposzta egész évben fagyasztva kapható. A virágokat nem szabad túl sokáig tárolni. Ezért friss értékesítés történik. A kelkáposztához hasonlóan a kelbimbó csak az első rövid fagyveszély után fejleszti különleges tulajdonságait, amikor gyengédebb, aromásabb és könnyebben emészthető. A kelbimbó erős, mégis finom és nem feltűnő ízű, krémes és vajas állagú.

Az egészség fontossága

Nincs más típusú káposzta, amely többet tartalmazna C-vitamin mint a kelbimbó. Legalább 110 mg / 100 g téli zöldség, az ajánlott naponta adag bőven lefedett. C-vitamin erősíti a immunrendszer. Ezért a rendszeres fogyasztás különösen ajánlott a hideg évszak. Ezenkívül a virágosok figyelemre méltó mennyiségben tartalmaznak vitaminok B és K, kálium, magnézium és a cink. Miatt a vitamin B tartalom, a téli zöldség kiegyensúlyozó hatással van a idegrendszer. Más káposztafajtákhoz képest a kelbimbó tartalmazza a legnagyobb mennyiségű fontos glükozinolátot. Ezek másodlagos növényi anyagok, amelyek átalakulnak mustár olajok a testben. Ezek gátolják a baktériumok, vírusok és gombák. Ők is népszerűsítik vér keringés és van egy antioxidáns hatás. Ez utóbbi biztosítja, hogy a sejtek védve legyenek a szabad gyököktől, és így ne sérüljenek. A kelbimbónak tehát állítólag a rák-megelőző hatás. Ezenkívül a kelbimbó sok rostot tartalmaz, ami elősegíti az emésztőrendszer működését.

Összetevők és tápértékek

A víz a virágtartalom alacsonyabb a többi káposztafajtához képest, ami tükröződik az energiatartalomban: Körülbelül 43 kalória 100 grammonként a kelbimbó kalóriája valamivel magasabb, mint rokonai; ugyanakkor ezeknek is nagyon értékes forrásai vitaminok és a ásványok. Például a téli zöldség rengeteg vitaminok A, B1 és B2, valamint bőséges C-vitamin. Ezért a kelbimbót joggal tekintik a vitamin bomba. Ezenkívül a kelbimbó kétszer annyit tartalmaz vasaló és a kálium mint például a fehér káposzta. Mint minden káposztafajta, a kelbimbó is tartalmazza ásványok és a vitaminok kiegyensúlyozott arányban. A rost telít, így a zöldség alkalmas a diéta, főleg, hogy a zsírtartalom nagyon alacsony.

Intolerancia és allergia

A kelbimbót néhány ember nehezen emészthető. Ők kapnak puffadás és a hasi fájdalom miután megette őket. Ezek azonban emésztési problémák az előkészítés során néhány tipp segítségével jelentősen csökkenthető. Fontos, hogy a kelbimbót végig főzzék, mivel a zöldséget még nehezebb a beleknek feldolgozni nyersen vagy félig nyersen, ami kényelmetlenséget okoz. Ezenkívül a különféle fűszerek és gyógynövények megkönnyítik a zöldség emészthetőségét, mint például a kömény és koriander. Az elkészítés során a kelbimbóhoz való hozzáadás megakadályozhatja a további gázfelhalmozódást.

Vásárlási és főzési tippek

Mivel a kelbimbó őszi és téli zöldség, a virágosok íz a legjobb, ha már fagyosak voltak. Ennek oka, hogy a káposzta keményítőjét ezután átalakították cukor. Ezenkívül a zöldség könnyebben emészthető. A káposzta vásárlásakor figyeljen arra a tényre, hogy a virágosoknak világos vagy sötétzöld és nem sárgás levele van, mert ez utóbbi a frissesség hiányát jelzi. Ezenkívül a leveleknek feszesnek kell lenniük a fej. Amikor megérinti, a friss kelbimbó szilárdnak érzi magát anélkül, hogy engedne a nyomásnak, a vágáskor pedig sima és majdnem fehér vágott felület jelenik meg. A friss kelbimbó négy-öt napig megmarad a hűtőszekrény zöldségfiókjában, mosatlanul és tisztítatlanul. A kelbimbót azonban nem szabad paradicsommal vagy almával együtt tárolni, mivel mindkettő tartalmazza az érő gázetilént, ami a káposzta gyorsabb hervadását okozza. A friss kelbimbó is fagyasztható. Ehhez főzzük forrásban lévő sózva víz a tisztítás és az ürítés után öt percig. Kihűlés után fagyasztótáskába csomagolják. Itt körülbelül hat-kilenc hónapig tart, de a kelbimbó elveszíti szilárdságát. A kelbimbó elkészítése kissé időigényes, de egyszerű: először távolítsa el a külső leveleket, amíg csak a zöld nem lesz sima fej maradványok. A szárakat visszavágják, és nagyobb káposztafejek esetén keresztbe vágják, mivel ez egyenletesebben főzi a virágosokat. Végül a kelbimbót megmossuk és lecsepegtetjük.

Előkészítési tippek

A kelbimbót általában nem eszik nyersen, ahogy nem is íz jó és ez is okozhat puffadás, mivel a káposzta nehéz a gyomor. Ezért, még egy saláta esetében is, mindig elő kell főzni legalább röviden. A káposztát sózva főzzük víz. Ha csökkenteni szeretné a tipikus szagot, adhat hozzá néhány kortyot tej. A vaj és só, a kelbimbó ízletes zöldség, amely egészséges köretként szolgál a legkülönfélébb ételekhez, szükség esetén sajtmártással kombinálva. A zöldség jól passzol húshoz, baromfihoz és vadhúshoz. Megbarnult hagyma, kockára vágott alma, némi szalonna vagy sonka is hozzáadható. A gesztenye és a sárgarépa is jól passzol a kelbimbóhoz. Ha ízletes, kipróbálhatja a kelbimbó zöldséges tortáját tojással, reszelt sajttal és tejföllel. A klasszikusok kiadós pörköltek a kelbimbóval vagy pürésített formában, finom zöldségkrémként krémmel. A kelbimbó nagyon alkalmas rakott ételekhez is. Bármilyen étel készül, a túlfőtt brüsszeli hajtás elveszíti az ízét és a tápanyagokat is. Ha tovább szeretné használni a zöldséget pl. Rakott vagy gratinhoz, akkor a kelbimbót csak körülbelül öt percig kell blansíroznia, mivel még mindig a sütőben főznek.