A következő a glutamát emberre gyakorolt hatása, amelyet a vonatkozó szakirodalom alapján bizonyosnak tekintenek: Glutamát
- Építőköve a szerkezeti és funkcionális fehérjék a testben.
- Kiindulási anyag a nemesszenciális aminosavak.
- Úgy működik, mint a neurotranszmitter a agy.
- A. Előfutára neurotranszmitter GABA (gamma-amino-vajsav).
- Energia szubsztrátja a gyomor-bél traktus sejtjeinek.
- Alapvető keretet biztosít a szőlőcukor.
