A coeliakia betegség a krónikus betegség az vékonybél. Az intolerancia miatt sikér, a szemekben található gluténfehérje, a vékonybél kidudorodása zsugorodik. Ez megakadályozza a zsírokat, cukrokat, fehérjék, vitaminok, ásványok és még víz a test megfelelő felszívódásától. Eddig az egyetlen kezelés a teljes, az egész életen át tartó tartózkodás a tartalmú ételektől sikér. Ez az egyetlen módja a nyálkahártya az vékonybél hogy helyreálljon és visszanyerje funkcióját. Azonban még a legkisebb mennyiségben is sikér ismét kárt és kényelmetlenséget okozhat.
Glutén előfordulása
A glutén elsősorban a gabonafélék búza, tönköly, rozs, árpa, zöld tönköly és zab. Az érintett személyeknek kerülniük kell minden olyan ételt és gyógyszert, amely bármilyen formában tartalmazza ezeket a szemeket. Ide tartozik mindenekelőtt a hagyományos pékáruk és a tészta kenyér, tekercs, sütemények, tészta és pizza, de sör, malátasör és gabonapecsenyék is. Az élelmiszer-kereskedelemben minden glutént tartalmazó terméket ennek megfelelő címkével kellett ellátni 2005 novembere óta.
Gluténmentes étrend
A gabonafélék rizs, kukorica, köles, hajdina, amarant és quinoa alkalmasak a betegek számára történő fogyasztásra. Ma már nagyszámú olyan gluténmentes termék gyártója van, amelyek széles választékot kínálnak minden ízlésnek, és néhány éve gluténmentes termékeket találnak a legtöbb nagy szupermarketláncban, egyre növekvő termékválasztékkal. Számos gyártó szakosodott gluténmentes gyártásra kenyér és sütőipari termékek. Ezek rizsből készülnek, kukorica, például burgonya vagy gesztenye liszt. Számos diétás gluténmentes étel felismerhető a fogyasztók számára egy speciális pecsét, egy áthúzott fül segítségével kukorica; a fogyasztóbarát szupermarketek a termékek címkézése mellett gluténmentes termékekkel is megjelölik a polcokat. A legális védelem érdekében azonban sok gyártó a csomagoláson is megjegyzi, hogy a termék tartalmazhat gluténnyomokat, annak ellenére, hogy valójában nem tartalmaz glutént, vagy a meghatározott határértékek alatt van. Minden évben a német A coeliakia A Társaság (DZG) részletes listákat állít össze tagjai számára, amelyek információkat nyújtanak arról, hogy mely élelmiszerek gluténmentesek; a gyártókra mutató linkek megtalálhatók a DZG weboldalán. 2007 novembere óta egy legfeljebb 20 ppm (két milligramm / 100 gramm) glutént tartalmazó élelmiszer gluténmentesnek tekinthető. A legfeljebb 20 ppm gluténtartalmú búzakeményítőt tartalmazó termékek szintén gluténmentesnek nyilváníthatók, ha a búzakeményítő felhasználása szerepel az összetevők listájában.
A gluténmentes étrend drága
Gluténmentes diéta továbbra is drága - a glutén nélküli diétás késztermékek körülbelül 30-50 százalékkal kerülnek többe, mint a többi hasonló élelmiszer. Ezért sok európai ország támogatja a gluténmentes étrendet. Németországban csak a jóléti ellátásban részesülnek valamivel kevesebb, mint 70 euró átalánydíjban. Az összes többi érintett személy legfeljebb bevallásában jelenthet be nehéz helyzetet, de meg kell adnia a fogyatékosság mértékét (20 százalék esetén cöliákia betegség) és benyújtja az orvosi igazolást.
Celiakia az éttermekben és kirándulásokon
Az éttermi ipar egyre inkább alkalmazkodik vásárlóinak nagyon eltérő igényeihez. Sok étterem felismerte, hogy gluténmentes diéta nagy célcsoportra szólít fel, és ennek megfelelően alakították ki menüket. A szállodák és az éttermek is egyre rugalmasabbak, amikor ügyfeleik külön kérésére fordulnak. Sok országban az emberek coeliakia most „aggodalom nélkül utazhat”. Ha gluténmentes ételeket akarnak magukkal vinni más országokba, azaz behozni, akkor orvosi igazolás ajánlott. Sok légitársaság ma már gluténmentes ételeket kínál a fedélzeten az interkontinentális járatokhoz - a vonatkozó információk általában megtalálhatók a légitársaságok weboldalain. Szigorú gluténmentes diéta az egyetlen terápiás lehetőség, de ez nem könnyű vállalkozás. Sok „normális” étel tartalmaz glutént, és ez nem mindig azonosítható a félkész és késztermékek összetevőinek listájából. Különösen nehéz más országokba utazni. Az érintetteknek nincs más választása, mint alaposan megnézni étrendjüket, és megtudni, hogy mely ételek megengedettek és melyek nem. A segítséget szakmai társaságok, táplálkozási szakértők és különféle útikönyvek / szakácskönyvek, valamint számos információforrás nyújtja az interneten.
