Valóban létezik, a curry fa (Murraya koenigii), amelynek levelei szinte minden curry étel kötelező összetevője. Ez azonban fűszer semmi köze a jól ismert curry-hez, mivel ez nem önálló fűszer, hanem fűszerkeverék.
Curry: a gyarmati kor emléke.
A „curry” és a curry szó por egy angol találmány. A „curry” szó Indiában származott a gyarmati időkben, mert a „kaari” vagy „kaaree” kifejezéseket arra használják, hogy zöldséges és rizses szószos ételeket és pörkölteket írjanak le.
Indiában a különféle fűszer a curry készítéséhez használt keverékeket „masala” -nak (= keverék) nevezzük. Az indiai curry-k ezért a nevüket a fő összetevő és a masala kombinációjából kapják (például csirke masala).
Nagy-Britanniában a curry standardizálódott fűszer por európai érzékéhez igazítva íz. Az azóta használt curry porokat azonban nem használják az indiai konyhában, hanem Indiában csak exportra gyártják.
Édes, fűszeres, enyhe vagy forró: a curry keverésének művészete.
Összesen akár 36 különböző fűszer használható a curryben. A curry keverék fontos összetevője a kurkuma gyökér, amely a curry intenzív sárga színét is adja. Egyéb összetevők:
- Mustármagok
- Görögszéna
- Gyömbér
- kardámom
- Piros vagy fekete bors
- Koriander
- Kömény
Az indiai curry-k régiónként eltérőek, frissen összeállítva minden háztartásban. Erre a célra a fűszereket általában megpirítják, majd mozsárban vagy darálóban összetörik. Ezeknek a fűszerkeverékeknek a változatossága rendkívül változatos, és az európai konyha kreatív szakácsának ajánlott ezeket újra létrehozni íz a saját curry fűszerkeverékeik elkészítésével egyszer átélik magukat.
Curry: élvezd egészségesen
A curry azonban nemcsak ízletes fűszerként szolgál, hanem pozitív hatással is van rá Egészség. Így a curry rendszeres fogyasztásáról többek között azt mondják:
- A civilizációs betegségek megelőzése
- Gátolja a gyulladást
- Stabilizálja a koleszterinszintet
- Pozitív hatással van a cukorbetegségre
Rák a betegeknek nem szabad alábecsülniük a curry egészséges hatásait. A curry hozzávaló kurkuma gyengül rák sejteket, és ezáltal gátolja a tumor növekedését. Ugyanakkor az egészséges sejtek megerősödnek, megakadályozva ezzel a betegségeket.
A vizsgálatok ígéretes kezdeti eredményeket mutattak a curry olyan betegségek elleni alkalmazásában is, mint pl Alzheimer-kór és Kennedy-kór.
Curry-ételek - nem minden egészséges
A curry ezen pozitív tulajdonságai azonban nem indokolják a curry-kolbász és társának rendszeres fogyasztását. Az ilyen zsíros ételek helyett az alacsony zsírtartalmú curry-tészta szószok vagy a zöldségekkel és rizzsel díszített thai curry-ételek sokkal alkalmasabbak arra, hogy kihasználják a fűszer egészséges hatását.
Thai és japán curry
Thaiföldön a curry ételeket „gaengnek” vagy „kaengnek” nevezik. Általában sok folyadékot tartalmazó ételek, mártásuk kókusz alapú tej. Az indiai curry-kkel ellentétben, amelyek többnyire porítottak, Thaiföldön az összetevőket általában összeállítják paszták.
A curry nagyon népszerű Japánban is, ahol nyugati ételnek számít, mivel először a britek révén érkezett Japánba Indiából. A fűszerkeveréket blokkként, a fűszeresség három szintjén adják el. Rendszerint rizzsel együtt szolgálják fel, mint „kare raisu” (curry rizs).
Készítsen magának curry-t
Merje egyszer összekeverni a saját curryjét. A fűszerkeverékeknek étvágygerjesztő hatása van. Mivel azonban aromájuk legkésőbb fél év múlva eloszlik, nem szabad túl nagy készleteket létrehozni.
Ha a curry szósz különösen erős sárga színét szeretné elérni, adjon hozzá egy keveset sáfrány or kurkuma. Mert ha túl sok curryport használnak, akkor a curry szósz nem lesz inkább sárga, hanem keserű!
