A konyhasó az ókortól kezdve értékes ételízesítő volt, és a korábbi időkben is nagyon értékes volt. Só hozzáadása nélkül sok étel szinte ehetetlen lenne, bár szinte minden étel természetesen tartalmaz némi sót. Bár a só nem élvezi a legjobb hírnevet a Egészség A nézőpont szerint az ember nem élhetne teljesen só nélkül, mivel az ásványi anyag az emberi test fontos alkotóeleme, és mindennap táplálékkal kell ellátni.
Ezt kell tudni az asztali sóról
Az étkezési só az ókortól kezdve értékes ételízesítő volt, és a korábbi időkben is nagyon értékes volt. Kémiailag sók olyan vegyületek, amelyekben az ionok kristályrácsban vannak elrendezve. Az étkezési só vagy a közönséges só az a speciális sófajta, amely fogyasztásra alkalmas, ezért a konyhában ételek ízesítésére használják. A só az egyik legfontosabb és legszélesebb körben használt fűszerezés az egész világon. Főleg abból áll nátrium klorid (NaCl), amely nem csak a vér, de feltétlenül szükséges az emberi sejtek anyagcseréjéhez is. Az étkezési só nagyon korán megjelent az emberiség történetében. Pontos adatokat alig lehet meghatározni, de a sófogyasztás eredete több ezer évre nyúlik vissza. Abban az időben a só nagyon értékes termék volt, amelyet cserekereskedelemre is használtak. Fontos kereskedelmi útvonalakat építettek, különösen a sóval való üzleti vállalkozások számára, például az olasz „Via Salaria” (Sóút), amely az ostiai kikötőtől Rómáig tartott. A ma használt só már több száz millió éves lehet. A só legrégebbi módja a sós tengerből való kinyerése víz. Tehát nem meglepő, hogy a sót először a parthoz közeli régiókban fedezték fel és használták fel. Korábban az étkezési sót a fűszerezés mellett elsősorban élelmiszerek tartósítására használták. Már felismerték, hogy a só eltávolítja víz az ételtől, ami hosszabb ideig tart. A só modern kivonása úgynevezett sóművekben történő bepárlással vagy párologtatással történik. Továbbá tengeri só, amelyet párologtatással nyernek és napjainkban a világ sófogyasztásának körülbelül egyötödét fedezi, a kősót is széles körben használják. Az alapanyag, amelyből a kősót kivonják, természetes földalatti sókészítményekből származik, és általában kiásják vagy más módon kivonják. Néha az étkezési só adalékokat tartalmaz. Gyakran tartalmaz csomósodásgátlót, például meszet vagy Egészség-támogató ásványok mint például jód or fluorid. A világ Egészség Szervezet (WHO) és a Német Táplálkozási Társaság (DGE) a maximális sófogyasztást napi hat grammban javasolja. Ez körülbelül két szint teáskanál étkezési sónak felel meg. Ezt az értéket azonban nagyon gyorsan elérték, mivel a só nemcsak izolált formában létezik, hanem kis mértékben minden természetes élelmiszerben benne van. A legtöbb ember ezért lényegesen több sót eszik, mint a szakértők javasolják, gyakran csaknem kétszer annyit.
Az egészség fontossága
A konyhasó egészségügyi szempontból nem rendelkezik a legjobb hírnévvel. Nagyobb mennyiségben növekszik vér nyomás, amely hosszú távon súlyos szív- és érrendszeri betegségeket okozhat. A test azonban só nélkül nem tud teljes mértékben életben maradni. Ezenkívül a legtöbb ételnek nem lenne íze asztali só hozzáadása nélkül. Körülbelül egy teáskanál só található a vér egyedül egy felnőtt ember. A test minden nap elveszíti sójának egy részét, például izzadással. Ezt a hiányzó sót táplálékkal kell pótolni. Elegendő só nélkül a létfontosságú anyagcsere folyamatok nem tudnak zökkenőmentesen menni.
Összetevők és tápértékek
| Tápanyag-információ |
100 gramm mennyiség |
| Kalória 0 | Zsírtartalom 0 g |
| Koleszterin 0 mg |
Nátrium 38.758 mg |
| 8 mg kálium | Szénhidrátok 0 g |
| Fehérje 0 g |
C-vitamin 0 mg |
Néhány azonban ásványok természetesen jelen vannak a sóban. Néhány asztal sók más is van ásványok mesterségesen hozzáadva. 100 gramm természetes étkezési só átlagosan a következőket tartalmazza:
- 250mg kalcium
- 1000 mg klorid
- 0.1mg vas
- 0.05 mg fluorid
- 2 μg jód
- 120mg magnézium-
Intolerancia és allergia
Nincs allergia sózni. Ez is végzetes lenne, elvégre a só a testünk fontos eleme. A só egyensúly A test minden napjának egyensúlyban kell lennie a só bevitelével. Azonban a túl sok só sem egészséges. Ha túl sok sót fogyasztanak, a test megpróbálja egyensúly költségvetését további tárolással víz. Azonban az emberek magas vérnyomás különösen figyelnie kell a sófogyasztásukat. Hosszú távon a túl sok sófogyasztás elősegítheti az olyan szív- és érrendszeri betegségek kialakulását, mint pl szív támadások és simogatások.
Vásárlási és konyhai tippek
A só száraz helyen történő tárolásakor általában nagyon hosszú az eltarthatósági ideje. A só azonban csomóssá válhat, főleg a konyhában történő hosszabb tárolás során az itt uralkodó magas páratartalom miatt, mivel elnyeli a levegő nedvességét. Ezt úgy lehet orvosolni, hogy a sótartóba rizsszemeket adunk a sóval együtt. Maguk a rizsszemek nem férnek be a rázógép lyukain, és így a tartályban maradnak, ahol a sóból kiszívják a nedvességet. Ily módon az étkezési só apró szemcsésségű és száraz marad a csomósodásgátlók hozzáadása nélkül is. Az ínyencek a hagyományos konyhasó mellett szokatlanabb fajtákat is találhatnak, például a természetes fleur de sel, rózsaszínűeket Himalája sója, fekete hawaii só aktív szénnel és diós ízzel, Perzsiából származó só néhány kék só kristállyal vagy füstölt sóval. Ilyen sók a szem vagy akár az érzékeny szájpadlás különleges kezelése. A díszes sótípusok mellett a fűszeres sók is nagyon népszerűek. Ezek só és egy vagy több fűszer vagy gyógynövény keveréke. A különböző fűszerezett sók lehetőségeinek nincsenek korlátai. A klasszikusok például a fokhagyma só vagy a gyógynövénysó, amely általában különféle gyógynövényfajtákat tartalmaz.
Előkészítési tippek
Szinte minden főtt étel csak só hozzáadásával válik ehetővé. Zöldségek, burgonya, tészta és hasonló ételek íz a legjobb, ha körülbelül egy teáskanál sót már hozzáadtak a főzés víz. Mindazonáltal annak érdekében, hogy az élelmiszerek sótartalma a lehető legkisebb legyen, ajánlatos csak kevés sót használni főzés és hangsúlyozni a íz más fűszerekkel. Az asztalnál lévő sótartóval mindenki ízlés szerint adhat sót.
