Fahéj a csillagok néhány évvel ezelőtt, minden idők karácsonykor kerültek a címoldalra. Ennek oka a bennük kimutatott magas kumarin-koncentráció volt. Sokkal meghaladták az erre az anyagra alkalmazandó határértékeket, és kiváltották az anyag kérdését Egészség a karácsonyi sütemény fogyasztásával járó kockázat.
A kumarin előfordulása és termesztése
A kumarin egy fahéjsavból származó, természetben előforduló vegyület. Tipikus szerkezete különféle növényi anyagokban található meg, amelyeket származéknak (származéknak) tekintenek, és amelyeket a kumarinok gyűjtőfogalom alá csoportosítottak. A kumarin egy fahéjsavból származó, természetben előforduló vegyület. Tipikus szerkezete különféle növényi anyagokban található meg, amelyeket származéknak (származéknak) tekintenek, és amelyeket a kumarinok gyűjtőfogalom alá csoportosítottak. Feltűnő a kellemes fűszeres illata, amely például a szénára jellemző. Nevét a dél-amerikai tonkababfáról (Dipterix odorata) kapta, amely különösen magas mennyiségű kumarint tartalmaz, és amelyet az őslakosok Coumarounának (spanyolul: camarú) neveznek. 1822-ben nyerték ki először a tonka babból. Fahéj az anyag egyik ismert forrása. Ezen kívül számos pillangó növények és brómfűfélék (Anthoxanthum, az édes füvek nemzetsége), valamint szagos müge és sárga édes lóhere (Melilotus officinalis) a kumarint tartalmazó növények közé tartoznak. A meggy (Prunus mahaleb) levelei és fája, valamint a datolya is tartalmazza az anyagot.
Hatás és alkalmazás
Az élelmiszeriparban a kumarin különféle termékekbe főleg mint a fahéj fűszer. A ceiloni fahéjat (Cinnamomum zeylanicum), amely nagyon alacsony koncentrációban tartalmazza ezt az összetevőt (kevesebb, mint 100 milligramm kilogrammonként), igazi fahéjnak tekintik. A kínai fahéj, más néven kassiafahéj (Cinnamomum cassia) nagy mennyiségű, hat-tizenkét gramm anyagot tartalmaz kilogrammonként. Kereskedelmi forgalomban fahéjrudakként (nád, canna, nád), cassia és ceiloni fahéjként könnyen megkülönböztethetők. A ceiloni fahéjrúd szivarra hasonlít, keresztmetszetében több réteg fahéj látható. A Cassia fahéjrúd csak egy hengerelt és vastagabb rétegből áll. Ban ben fűszer keverékek, főleg a délvidéki kínai fahéj Kína vagy Indonéziát dolgozzák fel. Ha a csomagoláson nincs más jelzés, akkor ezt a fajtát kell feltételezni. A legtöbb esetben a ceiloni fahéj jelölés szerepel a címkéken. Származási országok Srí Lanka, Madagaszkár, Dél-India vagy Brazília. A aroma és illatanyag a kumarint használják az ételekben és kozmetikum iparágak. Mivel annak íz hasonló a vaníliához, a kumarint (tonkababot) tartalmazó növények az igazi vanília (mexikói vanília) helyettesítői. A kozmetikai termékekben történő felhasználás szempontjából fontos, hogy jól áteresztő legyen bőr. A kumarint a COD összetevőjeként kell deklarálni kozmetikum, bár az összegre nincs korlátozás. Bizonyos anyagokat, amelyek a vegyület jellegzetes alapszerkezetével rendelkeznek, és ebből származnak, az orvostudományban kumarinszármazékként használják. Tartalmazzák warfarin és a fenprokumon, amelyek gátolják vér alvadás. Olyan betegek számára írják fel őket, akiknek nagy a kockázata ütés. Ezekre az ún vér hígítók (antikoagulánsok), a adag pontosan kell beállítani, hogy elkerüljék az ellenkező hatást, a vérzést. Halálos koncentrációnál táplálékcsaliként helyezik őket az alagsorba a patkányok elleni védekezés céljából. A Környezetvédelmi Ügynökség pontos iránymutatásokat dolgozott ki e rágcsálóirtók használatára a nem célszervezetek (állatok és emberek) károsodásának elkerülése érdekében.
Egészségügyi jelentőség, kezelés és megelőzés.
Kedvezőtlen miatt Egészség hatások esetén a tiszta kumarint nem szabad az ételekhez adni. A 0.1 mg / testtömeg-kilogramm tolerálható napi bevitelt (TDI) nem szabad túllépni. Az ideiglenes magasabb fogyasztás a jelenlegi eredmények szerint ártalmatlan. Kisgyermekek számára az ajánlás, hogy napi négy fahéjcsillagot, egy mézeskalácsot vagy egy adag fahéjat kínáljon rizspudingra, ha azok súlya körülbelül 15 kilogramm. A karácsonyi sütik mellett fahéj fűszer keverékeket adnak a gabonapelyhekhez, teák, forralt bor és reggelit gabonafélékFigyelemre méltó, hogy két gramm Cassia fahéjkeverékkel, amely 3000 gramm kumarint tartalmaz az étel egy kilogrammjában, elérjük a 60 kilogrammos felnőtt TDI-értékét. Azok, akik szeretnek fahéjat enni, váltsanak a ceiloni fahéjra. Lehet ütni, amire szagos müge ízesítés céljából adják hozzá, biztonságos, ha nem haladja meg a három gramm gyógynövényt. Gyógyszerként a kumarin fahéj formájában kapható tabletta vagy a kenőcsök. Kezelésében víz retenció (ödéma), úgynevezett vénás gyógymódként játszanak szerepet. Gyógynövényeket tartalmazó édes lóhere külsőleg vagy másként használják tabletta or kapszula vénás gyengeség kezelésére, gyulladás és a lábak nehézségének érzése. Teák kevésbé ajánlott, mert a hatékony kumarin adag változó és nehezen meghatározható. Fahéj kapszula, amelyet a 2-es típusú cukorbetegek csökkentenek vér cukor, olyan mennyiségben tartalmaznak kumarint, amely gyorsan meghaladja az elviselhető napi mennyiséget adag. Jelenleg nincs elegendő információ a hosszú távú hatásokról. A véralvadást gátló kumarin-származékok ugyanabból az alapanyagból származnak. Azonban különböznek a kumarintól, amely önmagában nem rendelkezik ezekkel a gátló tulajdonságokkal. Ami a viszonyt illeti rák és a kumarin, a tudományos publikációkban különböző adatok találhatók. Egyesek szerint rákkeltő lehet. A genetikai anyagra (DNS) gyakorolt hatásokat, amelyek ezt bizonyíthatnák, eddig nem találták. Más kiadványok ismertetik annak sikeres felhasználását vese és a prosztata rák. A kumarin által okozott akut tünetek súlyosak lehetnek fejfájás, szédülés, hányás, és fokozott alvásigény. Hepatotoxikus (görögül: hepár, máj) tulajdonságait is bizonyították. A vérértékek meghatározása a paraméterek emelkedett szintjét mutatta (máj enzimek, transzaminázok) jelzik máj gyulladás. A hatások mértéke nem csak a bevitt mennyiségektől függ. Vannak érzékenyebb emberek. A hatás visszafordítható: májértékek több hét múlva normalizálódik, amikor a kumarint már nem fogyasztják.
