A spenót erőssé tesz, még Popeye is tudta. Sok gyermek megveti, sok felnőtt imádja, és a zöld levelek sokoldalúak vitamin és ásványianyag-tartalom. A spenót azonban a rettegett nitrátot is tartalmazza, ezért néhány dolgot figyelembe kell venni annak elkészítésekor.
Itt van, amit tudnia kell a spenótról
A íz spenót nagyban függ a betakarítási idejétől, mivel az év különböző időszakaiban különböző fajtákat kell ültetni. Megkülönböztetünk tavaszi vagy nyári spenótot és őszi vagy téli spenótot. A spenót többek között Popeye-nak köszönheti nagy népszerűségét. A komikus hős mindig konzervből ette a zöld leveles zöldséget, ami emberfelettit adott neki erő. Körülbelül 800 gramm zöld zöldséget fogyasztanak el ebben az országban fejenként és évente. A világ első spenótját valószínűleg Délkelet-Ázsiában, pontosabban Perzsiában termesztették. Innen Spanyolországon keresztül fokozatosan Németországba és Európába jutott. Németországon kívül elsősorban Franciaországban és Olaszországban termesztik. A friss spenótlevél fő szezonja április és május között van. Az üvegházaknak köszönhetően azonban a zöld leveles zöldséget jóval tovább lehet termeszteni, márciustól decemberig. A spenót ezért szinte egész évben frissen kapható. Alternatív megoldásként gyorsan elkészített levélspenót és tejszínes spenót kapható minden szupermarket és diszkont hűtött részében. Fagyasztott termékek egyenletes teszik ki az összes eladott spenóttermék nagy része. A íz spenót nagyban függ a betakarítási idejétől, mivel az év különböző időszakaiban különböző fajtákat kell ültetni. Megkülönböztetnek tavaszi vagy nyári spenótot és őszi vagy téli spenótot. Míg a márciusi első regionális spenótnak még nagyon gyengéd levelei vannak, ősz felé sokkal erősebbé és fűszeresebbé válnak, és nagyobb szárakat tartalmaznak.
Az egészség fontossága
A spenótról régóta azt mondják, hogy óriási erő- magas tulajdonságainak köszönhetően vasaló tartalom. Valójában azonban ez a feltételezés hibán alapult, mivel a tizedesvessző csúszott a specifikációban vasaló tartalma és a tényleges értéke messze az eredeti feltételezés alatt van. Az izomépítés csodaszere tehát a spenót sajnos nem. Ennek ellenére a zöld leveles zöldség rendkívül egészséges: Számosat tartalmaz ásványok mint például vasaló, magnézium, kalcium és a kálium kevesen kalória Az cink is tartalmaz erősíti a immunrendszer. A vitaminok tartalmaz is hosszú. A spenót azonban sok mindent tartalmaz oxálsav. Ez gátolja a abszorpció különböző ásványok mint például a vas a test által. Ezenkívül gyakran sok nitrátot tartalmaz. A nitrát azonban csak akkor válik problémássá, ha a zöld levelek helytelen tárolása és előkészítése miatt nitritté alakul. Ennek ellenére a spenótot nem szabad démonizálni, mert más zöldségek is tartalmaznak nitrátot, néha sokkal nagyobb mennyiségben is. A hűvös tárolás lelassíthatja a nitrát képződését a spenótban. A blanszírozás emellett a nitrát egy részét felszabadítja a főzés víz.
Összetevők és tápértékek
| Tápanyag-információ |
100 gramm mennyiség |
| Kalória 23 | Zsírtartalom 0.4 g |
| Koleszterin 0 mg |
Nátrium 79 mg |
| 558 mg kálium | Szénhidrát 3.6 g |
| Fehérje 2,8 g |
C-vitamin 28.1 mg |
A spenót számosat tartalmaz ásványok és a vitaminok, különösen a vas és cink. Az alábbi információk 100 gramm friss spenótra vonatkoznak:
- 3.4mg vas
- 0.7 g cink
- 62mg magnézium-
- 117mg kalcium
- 554mg kálium
- 0.8 mg A-vitamin
- 0.09mg vitamin B1
- 0.2mg vitamin B2
- 0.22mg vitamin B6
- 51mg C-vitamin
- 1.35mg E-vitamin
Intolerancia és allergia
A spenót csak rendkívül ritka esetekben okoz ételallergiát. Ennek ellenére a spenót néhány ember számára nem jó fogyasztásra. Mivel a spenót sok hisztamin, emberek hisztamin intolerancia lehetőleg kerülje. A spenót csak feltételesen alkalmas csecsemők fogyasztására, mivel sokkal érzékenyebbek a benne lévő nitrátra, mint a felnőttek. Hat hónapos kora előtt a csecsemőknek egyáltalán nem szabad spenótot kínálniuk, hat hónapos koruk után pedig csak más, alacsony nitráttartalmú ételekkel együtt kínálják.
Vásárlási és konyhai tippek
Ha lehetséges, mindig vásároljon spenótot biogazdálkodásból. A hagyományos termesztésből származó spenót - különösen a csúcsidőn kívül - gyakran erősen szennyezett nitráttal. Az elkészítés előtt a friss spenótlevéleket alaposan meg kell mosni. Ehhez egyszerűen tegye a laza leveleket egy nagy, tele tálba víz vagy a mosogatóba, keverje őket oda néhányszor a kezével, majd engedje le. Ezt követően továbbra is ajánlott a durva szárvégek eltávolítása. Széles körben ismert az a tény, hogy a spenótot nem szabad egyszeri melegítés után újra felmelegíteni. Ez annak köszönhető, hogy a nitrát az elkészített spenótban is nitritté alakulhat át. Ezt a tanácsot azonban azóta mítoszként leplezték le. Ha a spenótot az elkészítés után hagyják gyorsan kihűlni, majd hűtőszekrényben, vagy még jobb, a fagyasztóban tárolják, akkor egy egészséges ember problémamentesen elfogyaszthatja azt is, miután másodszor is felmelegítették. Szobahőmérsékleten a spenót akár egy hétig is eltarthat. Minél melegebben tárolják, annál gyorsabban omlanak össze a levelek. Tehát egy kicsit tovább tart a hűtőszekrényben. Ugyanakkor a fagyasztott spenót is nagyon népszerű. Ezt főzhető állapotban lehet megvásárolni levélspenót, krémspenót vagy különféle fűszerezett spenót formájában. Alternatív megoldásként a friss spenótleveleket rövid ideig blansírozhatjuk, majd lefagyaszthatjuk. Miután megdermedt, a spenótlevéleket közvetlenül a használat előtt a fagyasztóban kell tárolni, majd óvatosan fel kell olvasztani és közepes lángon főzni kell.
Előkészítési tippek
A spenót nyersen fogyasztható, például salátákban, vagy főzhető. Nyersfogyasztáshoz azonban csak a fiatal, zsenge leveleket szabad felhasználni a íz. Különösen népszerűek a spenótos tésztaételek. A zöld leveles zöldség azonban nemcsak sós ételekhez alkalmas, hanem rendkívül népszerű a zöld összetevőjeként is turmixokat. Ehhez a spenótot egyszerűen turmixgépben pürésítik különféle gyümölcsökkel, például banánnal. Ha a spenót kifehéredik, annak kötet jelentősen csökken. Tehát a vásárolt összeget nem szabad túlbecsülni. A víz a spenót blanszírozásához használt anyagokat nem szabad újrafelhasználni, hanem egyszerűen ki kell dobni. Ez a víz ugyanis a spenótban található nitrát egy részét tartalmazza, amely a blansírozás során a vízbe kerül és nagy mennyiségben egészségtelen. Mivel a spenót sok klorofillt tartalmaz, természetes színezékként alkalmas olyan élelmiszerekhez, mint a tészta, és más dolgokhoz, például a gyógyszertári termékekhez.
