A pisztáciafák a legrégebbi termesztett növények közé tartoznak. A Közel-Keletről származnak, és mára világszerte népszerűek. Irán, Törökország és az USA a mai fő termőterület. Pisztácia íz összetéveszthetetlenül mandulaszerű, édes és fűszeres. Finomítják a desszerteket, de a főételeket is. A pisztácia viszonylag magas kalória. Értékes többszörösen telítetlen anyagot nyújtanak azonban zsírsavak és így hozzájárulnak a jóhoz koleszterin szinten.
Itt van, amit tudnia kell a pisztáciáról
Pisztácia íz összetéveszthetetlenül mandulás, édes és fűszeres. Finomítják a desszerteket, de a főételeket is. A pisztácia a sumac családhoz tartozik. A pisztácia önmagában minden pisztáciafaj gyümölcse. Botanikai értelemben a pisztácia nem dió, hanem inkább csonthéjas. A gyümölcsök nő olyan fákon, amelyek akár tizenkét méteres magasságot is elérhetnek. A fa gyökerei akár tizenöt méterrel is elágazhatnak a talaj alatt. A gyümölcs ovális mag, kemény, de nagyon vékony héjjal. A héj színe barnás, míg a belseje világos zöld színű. A pisztáciafák a világ legrégebbi termesztett fái közé tartoznak. Az ókorban tervszerűen művelték. Valószínűleg a növényt még a korábbi időkben is termesztették. A pisztácia őshonos a Közel-Keleten. A mediterrán térségen keresztül a csonthéjasok fokozatosan elérték az európai területeket. Valószínűleg az utazók vitték a gyümölcsöt keletről nyugatra az ősi Selyemúton keresztül. A korábbi időkben a pisztácia csemege volt az emberek és a nemesség számára. A pisztáciát azonban nemcsak ételnek tekintették. A diófélék egyebek mellett festékként és különböző betegségek orvoslására használták, mint pl fogfájás és a cirrhosis máj. A legnagyobb termőterületek manapság Irán, az USA és Törökország. Európában a legtöbb fát Olaszországban és Görögországban ültetik. A pisztáciafák nagyon sokáig, általában több évszázadon át hoznak gyümölcsöt. A termés nagyon változó. Egy évben a termés nagyon magas, míg a következő évben a termés meglehetősen kicsi. A hozamok azonban folyamatosan ingadoznak. A jó évet alacsony hozamú év követi. A pisztácia gyümölcse július hónapban fejlődik ki. A pisztácia érett szeptemberben és októberben. Pörkölt formában egész évben kaphatók. A gyümölcsök betakarítását szeptemberben végzik. Erre a célra a diófélék mechanikus fa rázással szüretelik. A betakarítás után a gyümölcsöket a minőség romlásának elkerülése érdekében meg kell nyúzni és meg kell szárítani. Hagyományosan a magokat a napon szárítják. A Természetvédelmi Világszövetség a pisztáciafát közel veszélyeztetett fajnak nyilvánította. Ennek oka a túlzás és a magas gyümölcskihasználás. A pisztácia mandulaszerű, édes és fűszeres íz.
Az egészség fontossága
A pisztácia nagyon gyomor-barát ételek a gyógyászatban, mint például az indiai ajurvéda és hagyományos kínai orvoslás. Az emberi gyógyászatban a pisztáciát nem használják rendszeresen, és nem tulajdonítanak nekik konkrét jelzést. A pisztácia azonban értékes hozzájárulást jelent az emberhez Egészség. Bár meglehetősen magas a zsírtartalmuk, többszörösen telítetlen anyagot nyújtanak zsírsavak, azaz jó zsírok. Így hozzájárulnak a pozitívhoz vér lipidszint. A pisztácia körülbelül öt százaléka emészthetetlen, azaz mint élelmi rost. Ezek serkentik a bél aktivitását és enyhülést nyújthatnak emésztési problémák. A pisztácia antioxidánsokat is biztosít. Ezek az anyagok csapdába ejtik a szabad gyököket az emberi testben, és ártalmatlanná teszik őket. A pisztácia fogyasztása hozzájárulhat a magas páciensek megelőzéséhez koleszterin szint és az ebből eredő szív- és érrendszeri betegségek. A táplálkozási szakemberek a hámozatlan pisztácia fogyasztását javasolják túlsúly emberek. Mivel a gyümölcsöket fogyasztás előtt még mindig le kell héjazni, az ételfogyasztás lelassul. Ez hozzájárulhat a normális étkezési szokásokhoz.
Összetevők és tápértékek
| Tápanyag-információ |
100 gramm mennyiség |
| Kalória 562 | Zsírtartalom 45 g |
| Koleszterin 0 mg |
Nátrium 1 mg |
| Kálium 1.025 mg | Szénhidrátok 28 g |
| Élelmi rost 10 g |
Fehérje 20 g |
100 gramm héjas pisztácia körülbelül 20 gramm fehérjét tartalmaz, 28 gramm fehérjét szénhidrátok és 10 gramm rostot. 100 grammnál 45 gramm zsírból áll. Ez magyarázza meglehetősen magas kalóriaértéküket, 562 kilokalória / 100 gramm. A pisztácia fontosakat tartalmaz ásványok. Ők biztosítják E-vitamin, béta-karotin, C-vitamin és a vitaminok a B csoportba. 5 milligrammot is tartalmaznak nátrium, 1020 milligramm kálium, 135 a kalcium és 160 milligramm magnézium. Ezek értékes forrásai cink és a vasaló.
Intolerancia és allergia
Az intolerancia alatt az emberi szervezet bizonyos allergénekkel szembeni túlérzékenységét értjük. Ez a reakció különféle tünetekben nyilvánul meg, például viszketés, kiütés vagy lélegző nehézségek. A pisztácia, mint sok másdiófélék“, Botanikai értelemben nem igazi dió. Ennek ellenére nem ritka a dió allergia szenvedő túlérzékeny a pisztáciával szemben is. Azonban a leggyakoribb kiváltó okok egy ilyen allergia a mogyoró, dió és mogyoró. Egy dió allergia gyakran előfordul a keresztallergia virágporral szembeni túlérzékenységgel. Ilyen allergia gyanúja esetén körültekintően kell eljárni a dió fogyasztása során. A dióféléket sok termék rejtve dolgozza fel, mint pl csokoládé. Vásárláskor erre figyelni kell.
Vásárlási és konyhai tippek
A pisztácia érett, amikor bőr rózsaszínűvé válik, és könnyen elválaszthatók a héjától. A kereskedelemben a csonthéjasok különböző változatban vannak a választékban. A pisztácia hámozatlanul, hámozva, pörkölve vagy sózva kapható. A csonthéjas gyümölcsöket szupermarketekben értékesítik, Egészség élelmiszerboltok és heti piacok. Különösen a növekvő országokban a pisztácia gyakran frissen kapható szezonban. A pisztáciákat általában hűvös helyen kell tárolni. Szobahőmérsékleten gyorsan avasodnak. Ezenkívül a gyümölcsöket meg kell védeni a nedvességtől, hogy elkerüljék az esetleges káros penészfertőzést. A héjas pisztáciákat légmentesen lezárt edényben kell tárolni a hűtőszekrényben. Ily módon akár négy hétig is eltarthatók. A kagylóval ellátott pisztácia akár több hónapig is eltartható. A pisztáciamag is fagyasztható. Ebben feltétel, körülbelül egy évig megőrzik.
Előkészítési tippek
A pisztáciát elsősorban cukrászda gyártásához használják. A híres Mozartkugeln alkotóelemei, finomítják a pralinét és a baklavát. Ezenkívül finom fagylalt készíthető a gyümölcsből. Bizonyos kolbászfajtákat, például a mortadellát pisztáciával finomítanak. A csonthéjasok világoskék színük miatt nagyon dekoratívak. Ezért kiválóan alkalmasak süteményekre és tortákra szórásra. A pisztácia azonban nem csak az édes ételeket és a desszerteket finomítja. A magok főételek, vegetáriánus ételek és keleti konyha ételeihez is jól passzolnak. A dió aromája akkor alakulhat ki a legjobban, ha a magokat rövid ideig összetörik és megpirítják. A pisztácia sokoldalú édes és egyben erősen fűszeres íze miatt.
