A mikrohullámok okozzák a molekulák jelen van az ételben, hogy rezegjen. Az intenzív mozgás a részecskék fokozott súrlódását eredményezi, amely a hőtermeléssel jár. A mikrohullámok felhasználhatók ételek főzésére vagy melegítésére. A mikrohullámok olyan elektromágneses hullámok, amelyek frekvenciatartománya az infravörös és sugárzott hullámok között van. Sokkal alacsonyabb energiájúak, mint a röntgensugarak. Emiatt maguk a mikrohullámok sem okoznak kémiai változásokat az ételekben. Ha azonban különleges biztonsági és főzés a mikrohullámú sütőkre vonatkozó utasításokat nem tartják be, mind a túlmelegedés, mind az elégtelen fűtés miatt vezet az élelmiszerek káros hatásaival szemben Egészség. Ha az ételt sokáig magas hőhatásnak teszik ki - a hosszabb leolvasztás miatt, főzés vagy melegítési idő, valamint hosszabb ideig melegen tartás - és a mikrohullámú sütő magas teljesítményszintre van állítva, nagyon valószínű, hogy a tápanyagok és a létfontosságú anyagok (makro- és mikroelemek) elvesznek [1, 3, 4, 5, 6]. Különösen a zsírban oldódó vitaminok A, D és E húsban és halban, valamint nélkülözhetetlenek zsírsavak, mivel a hús és a nagy darab halak hosszabb időt igényelnek, mint a zöldségek vagy tejtermékek főzése vagy teljes felmelegítése. Továbbá az élelmiszer textúrája ilyen körülmények között szenved. A húsdarabok kemények és kimosódnak, mivel a magas hőmérséklet eltávolítja belőlük a folyadékot. Szénhidrátban gazdag ételek magas víz a tartalom a folyadék eltávolításában és kimosódásában is szenved. Az étel összezsugorodik és íze szelíd, mivel az ízvesztésre is számítani kell. Következésképpen magas víz-oldékony és hőérzékeny vitaminok eltűnik. C-vitamin, mint a leginkább fogékony az vitaminok felvilágosítani, oxigén és a fűtés nagyrészt elpusztul.
A mikrohullámú sütőt gyakran használják étel melegítésére és elkészítésére. A nem megfelelő fűtés - túl gyors és egyenetlen fűtéssel - növeli annak kockázatát, hogy a kórokozók, mint pl Salmonella or Listeria nem eléggé elpusztulnak a kevésbé fűtött zónákban, vagy akár szaporodhatnak is ott.
Az elégtelen melegítés és a túlmelegedés elkerülése érdekében a következőket kell figyelembe venni:
- Alapvetően figyelje meg a főzés az üzemeltetési utasításban meghatározott idők.
- Az ételek melegítéséhez használjon speciális mikrohullámú sütőnek megfelelő edényeket.
- Ha lehetséges, használjon azonos vastagságú ételt, vagy vágjon nagy darabokat.
- Fedje le az ételt laza fedéllel, fedéllel vagy mikrohullámú sütőnek megfelelő fóliával.
- Az ételeket az összes területen néhány percig 70 ° C-ra melegítse.
- Készítsen ételeket, például baromfit vagy frisset tartalmazó ételeket tojás hosszabb ideig alacsonyabb teljesítményszint mellett végezzen több hőmérséklet-ellenőrzést.
- Keverje meg, vagy fordítsa meg az összes edényt közöttük, hagyja rövid ideig állni, hogy egyenletes meleg legyen terjesztés.
Kisebb mennyiségű étel esetén a mikrohullámú sütő használata azért hasznos, mert az étel kevés hozzáadással elkészíthető víz vagy zsír és kevés energiával.
