Bevezetés
A zsírok a test számos különböző helyén játszanak szerepet. Például ezek mindegyike fő alkotóeleme sejt membrán, sokak részei fehérjék és trigliceridek formájában az emberi test egyik legfőbb táplálkozási forrása. A triglicerid egy glicerin molekulából áll, amelyhez három zsírsav kapcsolódik, amelyek lehetnek telítetlenek vagy telítettek.
A telítetlen zsírsavakat tartalmazó zsírokat egészségesebbnek tekintik. A zsírfelesleget úgynevezett zsírsejtekben is tárolják trigliceridek formájában. Összehasonlítva szénhidrátok és a fehérjék, a zsírok energiadúsabbak, az úgynevezett kalóriaérték több mint kétszer olyan magas (kétszer annyi kilokalória). Ezért különösen táplálóak, ezért ajánlatos takarékosan használni őket.
A zsírok feladata az emberi testben
A zsírok sokkal táplálóbbak, mint az ételünk egyéb összetevői. Összehasonlításképpen: Míg szénhidrátok és a fehérjék csak 4 kilokalóriát adjon meg grammonként, egy gramm zsír 9 kilokalóriát tartalmaz. Ezért ez a leghatékonyabb energiaforrás az emberi test számára.
A legtöbb zsírt a szervezet maga tudja előállítani, de néhány esszenciális zsírsavat aktívan kell ellátni az étellel. Az ételekben a zsírok hordozóanyagként is szolgálnak: A nélkülözhetetlen vitaminok Az A, D, E és K nem vízoldékony, hanem zsíroldékony, ellentétben a B-vitaminokkal. Ezért ezeket zsírokkal együtt kell fogyasztani, különben alig vagy egyáltalán nem szívódnak fel a belekben.
A szervezet számára közvetlenül nem szükséges energiát főleg zsírok formájában tárolják, amelyeket a speciálisan kialakítottak tárolnak zsírszövet. Az, hogy egyes embereket miért terhelnek manapság, döntő előnyt jelentett azokban az időkben, amikor nem volt mindig elegendő enni: Ez a zsír „rossz időkben” újra mobilizálható. Különbséget tesznek a fehér és a barna zsírszövet között: A fehér zsírszövet mindenekelőtt a már említett tárolási funkcióval rendelkezik, és az érzékeny szervek, például a szív és idegzsinórok.
Szubkután zsírszövet formájában fontos szerepet játszik a hőszigetelésben. Kis mennyiségben ez zsírszövet szinte mindenhol megtalálható a testben, és „hiánypótló” funkciót tölt be. A barna zsírszövet meglehetősen kicsi szerepet játszik a felnőtteknél, de elengedhetetlen a kisgyermekek számára: célzottan képes hőt termelni kémiai folyamatok révén, és ezáltal megakadályozza a lehűlést.
A zsírok részt vesznek a sejtek és a sejtmembránok képződésében, és számos alapját képezik a szintézisüknek hormonok. Az úgynevezett foszfogliceridek amfifil tulajdonságaik miatt (vízben és zsírban oldódó részből állnak) beépülnek a sejt membrán és alkotják annak fő összetevőjét. A zsírok szintén erős ízhordozók: általában sok zsírt tartalmazó ételek íz intenzívebb és ezért jobb a legtöbb ember számára. Ennek oka, hogy az íz- és aromaanyagok gyakran zsírban oldódnak, és ezért az élelmiszerben található zsírok hordozóként szükségesek íz rügyek a nyelv.
