a Földközi-tenger diéta rostokban gazdag, vitaminok és a ásványokés egyszeresen és többszörösen telítetlen zsírsavak növényi olajokból vagy tengeri halakból. A Földközi-tenger másik fontos eleme diéta a vörös szőlő vörösbor formájában, amelyet rendszeresen, de mérsékelten fogyasztanak étkezés közben. A vörösbor mérsékelt fogyasztása étkezés közben a franciák számára a „sajátir vivre” része. A vörösbor fenolok vörösborból és a vitaminok egy diéta gyümölcsben és zöldségben gazdag semlegesítheti a szabad gyököket, és így védelmet nyújt az érrendszeri változások ellen. A mediterrán étrend összetevői tehát jelentős szerepet játszanak a Egészség az szív-és érrendszer. A mediterrán konyha az szív-egészséges kényeztetés - még Németországban is.
- Francia paradoxon.
A franciák imádnak ünnepelni és „vétkezni” életükért. Azt gondolhatnánk, hogy ez az „életmód” negatívan befolyásolja Egészség. Mais non, éppen ellenkezőleg: a kockázata szív Franciaországban a 40 és 69 év közötti férfiak és nők támadása csak fele olyan magas, mint más országokban. És annak ellenére, hogy a franciák ugyanolyan zsírosan esznek, sőt több cigarettát szívnak az európaiak többi részéhez képest.
Ez a jelenség (alacsonyabb a szív- és érrendszeri betegségek miatti halálozási arány más iparosodott nemzetekhez képest, bár a kockázati tényezők mint például a cigaretta dohányzás, a magas zsírtartalmú étrend összehasonlíthatóan magas) „francia paradoxonnak” nevezik. Ez felveti a „miért” kérdését. Tudható-e az étrendi látás tudományosan?
A válasz ugyanolyan fényes, mint paradox: a rendszeres vörösborfogyasztás állítólag biztosítja a „jószívűséget” Egészség. C 'est vrai! A franciák éves átlagban több vörösbort isznak, mint mi németek - de a döntő tényező a napi mérsékelt mennyiség alkohol fogyasztás. Ugyanazért az összegért alkohol fogyasztott mennyisége szív Belfastban a férfiakat ért támadások több mint négyszer nagyobbak, mint a franciáknál. Következésképpen a vörösbor pozitív egészségi hatásainak meghatározó tényezője az állandó, de mérsékelt fogyasztás, és természetesen a vörösbor önmagában kell, hogy legyen.
Mitől válik a vörösbor az élet elixírjévé?
Régóta gyanítható, hogy a vörösbor mérsékelt fogyasztása jótékony hatással van az egészségre. Az 1990-es évek elején két kutató lépett közbe tudományos bizonyítékkal. 1992-ben két francia tudós, Renaud és de Lorgeril egy terepi kísérlet során megállapította, hogy a vörösbornak megelőző egészségügyi hatása van, például a érelmeszesedés (érelmeszesedés).
Azóta fáradhatatlan nemzetközi kutatásokat végeztek a vörösbor alkotóelemeivel kapcsolatban, és mára több mint 500 összetevőt találtak, köztük fehérjék, cukrok, savak, tanninok és színezékek, ásványok, nyomelemekés aromás és csokor anyagok.
Vörösbor-fenolok - A francia paradoxon oka.
De mely összetevők adták a vörösbornak a hosszú és egészséges élet mítoszát? Főleg a bioaktív vörösbor fenolok ami teszik ki 0.2% vörösborban, de csak 0.01% fehérborban. Míg a szőlő préselt levéből fehérbort készítenek, a vörösbor gazdag vörös színét úgy kapják, hogy az egész szőlőt annak macerásan macerálják. bőr. Így a vörös szőlő héjából és magjából származó egészséget elősegítő anyagok kerülnek a pohárba - hát akkor: A votre santé!
Mik azok a fenolok?
fenolok a másodlagos növényi anyagok csoportjába tartoznak. Ez az anyagosztály az anyagcsere termékei szénhidrátok, zsírok és aminosavak. A fenolok egy aromás gyűrűrendszerből állnak, amelyhez egy, és - polifenolok, legalább két alkoholos csoport kapcsolódik.
A vörösbor előállítási folyamata miatt, amelynek során a zúzott szőlő több napig érintkezik a szőlőlével a „cefre erjedése” során, a vörösborban felhalmozódnak a polifenolok főleg a szőlő héjában és a magokban tartalmazta. Ezzel szemben a fehérbor előállításakor a szőlőlevet közvetlenül préselik, majd külön erjesztik. A vörösbor ennélfogva sokkal nagyobb koncentrációt tartalmaz polifenolok (1500–4000mg / l), mint a fehérbor (200–500mg / l).
