Víz a spenót egy zöld zöldség, amely különösen fokozza az ázsiai ételeket. A mutatós szőlő nemzetségéhez tartozik, lehet egyéves és évelő is. Más nevek - különösen a kulináris területen - a phak kwang tung vagy a kangkung.
Itt van, amit tudnia kell a víz spenótról
Víz a spenót főleg nedves helyeken virágzik, legfeljebb 1550 méterrel a tengerszint felett. A zöld leveles zöldség valószínűleg Ázsiából származik, és ma már trópusi és szubtrópusi területeken van otthon. Víz a spenót a mutatós kötőfű nemzetségéhez tartozik, amelyet a botanikusok pompás kötőfű vagy Ipomoea néven is ismernek. A nemzetség mintegy 650 különféle növényfajt tartalmaz, köztük az édesburgonyát, és a kötöttfogú családba tartozik. A vízi spenót főleg nedves helyeken virágzik 1550 m magasságig. A zöld leveles zöldség valószínűleg Ázsiából származik, és ma már trópusi és szubtrópusi területeken van otthon. Ott nagyon gyakran fordul elő. Míg a vizes spenót egyes helyeken lágyszárúan növekszik a földön, az is megnő úszik rizsföldeken, tavakban vagy lassan folyó víztestekben lévő vízen. Így nemcsak különböző helyekhez alkalmazkodik, hanem változó környezeti körülmények között is képes megbirkózni. A növény lehet egyéves és évelő is. Az egyéves vízi spenót csak egyszer virágzik, majd elsorvad; a gazdáknak minden évben újra be kell vetniük. Ennek azonban nem kell gazdasági hátrányt jelentenie, ha a gazdák úgyis betakarítják az egész növényt. Az évelő vizes spenótból viszont csak egyes leveleket gyűjthetnek. Ebben az esetben a növény sértetlen marad és tovább él. Ilyen módon több évig fennmarad. Jó körülmények között az évelő vizes spenót évente többször virágozhat és magokat képezhet. Így különbözik az évelő növényektől, amelyek szintén több évig élnek, de csak évente egyszer virágoznak. A vízi spenót levélalakja hosszúkás, de egyes esetekben változhat - a növekedési körülményektől és az alkalmazkodástól függően. A levelek lándzsásak vagy oválisak. Néha a leveleken finom szőrszálak vannak, amelyek segítik a növényt a folyadék szabályozásában egyensúly párolgás segítségével. A vízi spenót viszonylag igénytelen növény, és szinte egész évben virágzik, feltéve, hogy a hőmérséklet nem esik lejjebb fagyasztó. Üvegházakban (beleértve hideg üvegházak mesterséges fűtés nélkül), a gazdák is nő spenót egész évben.
Az egészség fontossága
A szénhidrátok a vízben a spenót főleg összetett szénhidrát; az emberi test csak lassan emésztheti meg őket, mert enzimek először le kell bontania az egyes szénhidrát építőelemeket. Csak ezután lehet megemészteni szénhidrátok áthaladnak a bélfalon a vér. Összetett szénhidrátok tehát ellentétben vannak az egyszerű szénhidrátokkal, mint pl cukor. Ezek a szénhidrátok csak rövid szénláncokból állnak cukor molekulák - a testnek ezért alig kell lebontania őket, és gyorsabban képes felszívni őket. A komplex szénhidrátok növelik vér cukor szintek viszonylag lassan, és hosszabb ideig állandóak. A vizes spenót és más, egyszerűbb szénhidrátnál összetettebb ételek fogyasztása így elősegíti a megelőzést cukorbetegség és más anyagcsere-betegségek. A spenótban lévő néhány szénhidrátot az ember nem tudja megemészteni. Élelmi rostok, amelyek önmagukban nem tartalmaznak tápértéket. Ennek ellenére nagy jelentőségük van a belek működésében: kihívást jelentenek az izommozgásokra, és így megakadályozzák székrekedés és egyéb emésztési problémák. A német táplálkozási társaság (DGE) azt javasolja, hogy 30 g élelmi rost naponta. Ezenkívül a víz spenót számos másodlagos növényi vegyületek mint például a klorofill. A táplálkozási szakemberek és orvosok még mindig nem értenek egyet abban, hogy ezek az anyagok milyen jelentőséggel bírnak az emberi szervezet számára. Néhány tanulmány azonban a másodlagos növényi vegyületek on Egészség, különösen a szív- és érrendszeri betegségek és rák. Ezeket az adatokat azonban nem tartják biztosnak, és a jövőben mélyebb kutatást igényelnek.
Összetevők és tápértékek
| Tápanyag-információ |
100 gramm mennyiség |
| Kalória 19 | Zsírtartalom 0.2 g |
| Koleszterin 0 mg |
Nátrium 113 mg |
| 312 mg kálium | Szénhidrátok 3.1 g |
| Fehérje 2,6 g |
Élelmi rost 2.1 g |
A vizes spenót körülbelül 48% szénhidrátot tartalmaz - beleértve sok összetett szénhidrátot - és 24% fehérjét tartalmaz szárazanyagban. Így 100 g édesvízi spenót átlagosan 3.4 g szénhidrátot és 2 g szénhidrátot tartalmaz élelmi rost. Az ép növény 90% vízből áll, és nagyon alacsony benne kalória: 100 g csak 19-20 kcal-t tartalmaz. A vizes spenót tehát ideális a kalóriatudatos és alacsony szénhidráttartalmú fogyasztáshoz diéta.
Intolerancia és allergia
Egy különleges allergia hogy a spenótot nagyon ritkán használják, és nem tartozik a gyakori allergiák közé. Ha azonban tipikus allergia olyan jelek, mint a piros bőr, csalánkiütés, a duzzadt bőr, a szem vagy a torok a spenót elfogyasztása után jelentkezik, orvosi értékelés szükséges. Az intolerancia gyakrabban emésztési panaszok formájában nyilvánul meg. Mindezek oka lehet a spenótban lévő rostoknak és összetett szénhidrátoknak is. Olyan emberek, akiknek előző diéta hiánya volt az ilyen anyagoknak, általában előbb hozzá kell szokniuk ehhez a változáshoz. Az emésztőrendszer azonban rövid idő után megtanul megbirkózni az új étellel. Ezért gyakran az emésztőrendszeri panaszok eltűnnek körülbelül két hét rendszeres komplex szénhidrát és élelmi rost fogyasztása után (legalább 30 g naponta). Ha az illető kényes panaszoktól szenved, például a nyelőcső duzzanata miatt, vagy nem biztos benne, akkor biztonsági okokból jobb tartózkodni a víz spenót fogyasztásától.
Vásárlási és konyhai tippek
Az üzletekben a vizes spenót gyakran kapható Phak Kwang Tung vagy Kangkung néven is. Az ázsiai konyha a legtöbbet használja a vizes spenótot. Számos ételben használják, gyakran más zöldségekkel, de csak rizzsel is. Az édesvízi spenótot hűtőszekrényben kell tárolni. Erre a legjobb hely egy zárt tartály a ropogósabban, mivel az ottani hűtés ideális a zöld leveles zöldség számára. A levelek meglehetősen gyorsan hervadnak - ami nemcsak vizuálisan kevésbé vonzó, hanem negatívan hat az összetevőkre is: sok vitaminok nagyon gyorsan lebomlik, amikor a kiirtott növény szabad levegőnek van kitéve keringés. A napfény néhány tápanyagot is lebont, mint pl vitaminok és biokémiai szinten megváltoztatja őket, ami biológiailag inaktiválja őket. Ezt követően már nem rendelkeznek a kívántakkal Egészség hatása az emberekre.
Előkészítési tippek
A vizes spenót kiegészíti a zöldséges és rizs ételeket, és alkalmas párolásra és párolásra egyaránt. A modernben főzés, a mikrohullámú sütő már elegendő a gőzöléshez. Ehhez tegye a víz spenótot a főzés táskában vagy mikrohullámú sütőben tárolható edényben, és rövid ideig gőzzel, kis teljesítmény mellett Egy fazékban főzzük a zöldségeket úgy, hogy kis mennyiségű vizet öntünk az edénybe, és a víz spenótot szűrőbe tesszük, ill. főzés kosár. A vizes spenótnak körülbelül egy percig állnia kell, és készen áll a további felhasználásra. Egy egyszerű étel spenóttal rizsből és párolt vizes spenótból áll, ízlés szerint (régiótól, évszaktól és alkalomtól függően) fűszerekkel dúsítva. Egy teáskanál szezámolaj befejezi az edényt.
