Tervezett volt egy szép este egy kínai étteremben. A várakozásoktól eltérően végződött - alvási nyomással, szorossággal mellkas, fejfájás. Ezek és más tünetek az úgynevezett kínai éttermi szindrómában (vagy „hot dog fejfájás“). Mögötte a türelmetlenség glutamát gyanúsítják. Többek között, am szósz lehetséges tettes.
A kínai éttermi szindróma tipikus tünetei.
A kínai éttermi szindróma esetén a következő tünetek jelentkezhetnek:
- Száraz száj
- Fejfájás
- Szívdobogás
- Hányinger
- Fájdalom a végtagokban
- Vörösödő bőrterületek és hőérzet
- Arcizom merevsége
- Torok viszketése
Az inkubációs periódus 10-30 perc lehet. Legrosszabb esetben a tünetek néhány órán át tarthatnak.
Ízesítő glutamát
A glutamát, a glutaminsav sója ízesítő (élelmiszer-adalékanyag), amelyet különösen gyakran használnak az ázsiai éttermekben, de a kényelmi ételekben is gyorsétterem üzletek. Ez ízfokozó (például, nátrium glutamát) kiválthatja élelmiszer-intolerancia or allergia érzékeny embereknél.
A glutamát természetesen számos ételben előfordul. A „szabad” glutamátot iparban ízetlen sóként állítják elő cukor. Csak bizonyos ételekkel együtt fejleszthet (hamis) „ízt”, vagy bizonyos körülmények között felülírhatja a természeteset íz egy élelmiszer.
A glutamát-intolerancia meglétét még nem tudományosan bizonyították. A vizsgálatok nem tudtak kapcsolatot teremteni a fellépő tünetek és a glutamát között. Ezért a tünetek kiváltójaként egy másik okot feltételeznek.
