A mexikói levél bors lenyűgöző, nagy levelű növény, amely nélkülözhetetlen a mexikói konyhában - és ez annak ellenére, hogy a levelekben található hatóanyag nem ártalmatlan. A Hoja Santa szokásos elnevezés arra utal, hogy a növény éppen ezért kapta rituális használatát a vallásgyakorlásban az aztékok és a maják idején.
A mexikói levélpaprika előfordulása és termesztése.
A mexikói levél bors olyan növény, amelyet Mexikó határain túl is ismernek és megbecsülnek. A Mexican Leaf nevei Pepper ide tartozik még a Piper Auritum (latin), az Ohrenpfeffer és a Geöhrter Pfeffer (német), a Sacred Pepper és a Rootbeer Plant (angolul), valamint az Anisillo, a Hoja Santa és a Yerba Santa (spanyol). A népszerű fűszer növény a paprika családjába tartozik és otthona nemcsak Mexikóban van. A mexikói levélpaprika más trópusi, közép-amerikai országokban is virágzik, például Panamában, Guatemalában és Észak-Kolumbiában. A mexikói levélpaprika natív tartományán kívül (vagyis Európában) kevésbé ismert a fűszer. Vagyis az élelmiszerboltban nagyon ritka a friss és szárított levelek beszerzése. A rajongók számára azonban vannak olyan óvodák, amelyeken keresztül a növény beszerezhető. Ez egy dekoratív szívós tartálynövény, amelyet komoly vágással újra és újra betakaríthatunk. A cserje szép fehér virágokat hoz nő legfeljebb 20 centiméter magas. A levelek, amelyek fontosak főzés, Lehet nő körülbelül 30 centiméterre. Alján a levelek enyhén szőrösek. Ők íz aromás és távolról emlékeztet szerecsendió, ánizs és a borsot a csípősség miatt.
Hatás és felhasználás
Különösen a fiatalok szívalakú levelek erős ízűek. Ez annak köszönhető, hogy a régi levelekben a levélstílus már fás. A mexikói konyhán belül a növényt nagyon sokoldalúan használják. A leveleket egyrészt köretként használják, de tölthetik, párolhatják vagy grillezhetik is. A „Pescado con Hoja Santa” (hal mexikói levélpaprikával) egy híres recept, ahol a borslevéleket csomagolják. A kész roládokat ezután gratin edénybe tesszük, és főzésig sütjük. Ez a különlegesség Veracruz államban keletkezett. Ebben a régióban a paprika leveleket különösen gyakran használják. A forró kiegészítéseként csokoládé, borslevél fűszer Mexikó középső részén is nagyon gyakori. És a növény az országosan ismert „Vakond-verde” szerves része is. A vakondok a többi anyajegyhez képest sok friss gyógynövényt használnak. Az alapja egy erős köményből készült csirkehúsleves, szegfűszeg, chili paprika, tomatillo gyümölcs és fokhagyma. A szósz sűrítéséhez egy kevés kukoricalisztet használnak, és ízesítéséhez levélpaprikás pürét adnak hozzá. Ez a köret különösen népszerű a baromfi körében. Más vakondokhoz képest azonban fontos, hogy mindig frissen készüljön. A mexikói levélpaprika ízét illóolaj jellemzi, amelynek 0.2 százalékát a frissen szedett paprika levelei tartalmazzák. Az olaj összetevője 80% fenilpropanoid szafrol. A szafrol sok más típusú borsban is megtalálható. A fekete borsban azonban ennek az anyagnak csak kis nyomai mutathatók ki.
Egészségügyi jelentőség, kezelés és megelőzés.
A levelekben található szafrol magas összetevője miatt a főzés meglehetősen ellentmondásos. A főzés A folyamat során a levelek nagyon rövid idő alatt felszabadítják az ízüket. Bár a szafrol rendkívül ízletes, mérgező anyag is, amely hallucinogén hatásokat okozhat. Sok mexikói azonban örömmel vállalja a kockázatot, hogy megőrizze régi főzési hagyományait. Alternatívaként, avokádó levél a szakácskönyvekben többször is ajánlott. Szempontjából is alkalmas íz a mexikói téli tárkony vagy a francia tárkony. Egyéb erős ízű kulináris gyógynövények, mint pl kakukkfű vagy sós a paprika leveleinek helyettesítésére is használható. Sajnos azonban ezek a helyettesítő gyógynövények csak olyan ételekhez alkalmasak, amelyekben a mexikói levélpaprikát fűszerként használják (pürésítve). Ha a levelekre hús, hal vagy baromfi, tárkony, kakukkfű és a sós nem megfelelő választás. Elképzelhető lenne egy próbálkozás a thaifölddel bazsalikom, bár a levelek sokkal kisebb méretűek. A szafrol hatóanyag állítólag jó hatással van a reumás panaszokra, láz és a hasmenés, és enyhíthet is menstruációs rendellenességek és urogenitális panaszok. Ez azokra az esetekre vonatkozik, amikor a szafrolát vagy a borsleveleket szájon át szedik. Külső használatra a mexikói levélpaprika alkalmas a kezelésére sebek és a rovarcsípések. Szárított állapotban a leveleket mint füstölő - olyan hagyomány, amely a maják és az aztékok korszakából ered. Egyelőre csak egy másik felhasználásról spekulálhatunk, de a névben szereplő „Mikulás” (szent) név jelentős feladatokat sugall.
