A fahéj a cassia örökzöld fája babér család, amelynek szárított kérgéből a cassia fahéj kapjuk. Eredetileg délről Kína, fahéj cassia abban különbözik íz és valódi fahéj összetevői, más néven Ceylon fahéj, amely szintén a babér család. A cassia fahéj jellegzetes édes-csípős ízt fejleszt ki, és Európában leginkább desszertek ízesítésére használják.
A fahéjas kasszia előfordulása és termesztése.
A fahéjas kasszia megjelenésére jellemző, hogy a kéreg, amelynek vastagsága legfeljebb tizenhárom milliméter lehet, az ágak és a lombok erős aromás illatúak. A fahéjas kasszia (Cinnamomum cassia) örökzöld fája babér család (Lauraceae), növekedési magassága akár tizenkét méter, jó helyeken akár tizenöt méter is. A fa, amelyet német nyelvterületen kanülnek, angol vagy kínai fahéjnak is neveznek, valószínűleg dél felől származik Kína. A mai uralkodó termesztési régiók a Kína valamint a délkelet-ázsiai országokban. A fahéjas kasszia különbözik a valódi fahéjatól, más néven Ceiloni fahéjatól, amely megalapozza saját fajait, de a babércsaládba is beletartozik. A fahéjas kasszia megjelenésére jellemző, hogy a kéreg legfeljebb tizenhárom milliméter vastag, az ágak és a lombok erős aromás illatúak. A kellemes és jellegzetes édes és csípős szag elsősorban annak köszönhető fahéjaldehidet tartalmaz. A fahéjas kasszia virágzási ideje júniustól szeptemberig terjed az északi féltekén növő fák esetében. A szárított kérget apró tekercsekbe tekerjük, és fahéjrudaként értékesítjük. Alternatív megoldásként a fahéjas kaszia kérgét őrlik por, amelyet gyakran kevernek cukor és fahéjcukorként használják desszertek ízesítésére. Bizonyos esetekben a szárított kérget kábítószerként is használják, és különféle nevekkel kereskednek, például Cinnamomi Cassiae Cortex, Cassia lignea és mások. A cassia virágokat vagy fiatal gyümölcsöket gyógyszer (Cassiae flos) előállításához is használják. Az olajat, az oleum cinnamomi-t gőz desztillációval vonják ki a kéreghulladékból és a lombozatból, és kínai fahéjolajnak vagy kassziaolajnak is nevezik.
Hatás és alkalmazás
A cassia fahéj fő összetevői az illóolajok, a kumarin és nyálka. A kasszia illóolaj főként fahéjaldehidetcinnamil-acetát, diterpének és proantocianidinek. A cassia fahéjjal ellentétben a valódi vagy a ceiloni fahéj csak nagyon alacsony koncentrációban tartalmaz kumarint. Míg egy kilogramm cassia fahéj legfeljebb két gramm kumarint tartalmaz, ugyanez a mennyiségű ceiloni fahéj csak 0.02 grammot tartalmaz. A kumarin olyan illatanyag és ízesítő anyag, amelyről kimutatták, hogy rendelkezik máj-károsító hatások, és rákkeltőnek gyanítható. A német szövetségi kockázatértékelési hivatal (BfR) ezért szigorú határértékeket vezetett be a kumarinra vonatkozóan. Sok ember számára a fahéj gondolata asszociációt vált ki a karácsonyi sütikkel és mézeskalács fűszer, valamint bizonyos desszertek, például rizspuding. Az arab, indiai és távol-keleti konyhában a fahéj azonban sokkal szélesebb körben játszik egyedülálló szerepet fűszer vagy a fűszerkeverékek komponenseként. A fahéjra mint a fűszer Kr. e. 2,700-ban megtalálható egy kínai gyógynövénykönyvben. A Cassia fahéj felhasználható pálcafahéjként csőszerű feltekercselt vagy őrölt formában. Rúd-fahéj formájában az igazi fahéj külsőleg már megkülönböztethető a kassia-fahéjatól. A ceiloni fahéj kis csöveire vagy rudacskáira az a jellemző, hogy teljesen meg vannak töltve - hasonlóan a szivarok belsejéhez, mert több egymásba sodort rétegből állnak. A cassia fahéj rúdjai kis csövekhez hasonlítanak, mivel általában csak egy (vastagabb) rétegből tekerik őket. Amikor a fahéjat rúddal ízesítik, általában valamikor eltávolítják az edényből vagy a pácolt gyümölcsből. Cassia fahéj is használható hozzáadáshoz fűszer és ízesíti a húsételeket, például vadpörköltet, bárányt és baromfit. A sült sertéshéj különlegesen érdekes ízjegyet kaphat fahéjjal. A pálcafahéj sötét és hűvös helyen tárolva akár három évig is megtarthatja aromáját.
Fontosság az egészség, a kezelés és a megelőzés szempontjából.
Jelentőség a Egészség és az anyagcsere bontakozik ki, különösen az illóolajok, amelyek kassziaolajként vagy kínai fahéjolajként szerepelnek a kereskedelemben is. A cassia fahéj összetevőinek antibakteriális és fungisztatikus hatása van. Ez azt jelenti, hogy megállíthatják a káros gombák szaporodását. Dokumentálják, hogy már a 11. században ajánlott fahéjat venni, hogy „csökkentse a rossz gyümölcsleveket és népszerűsítse a jó gyümölcsleveket”. Az ayurvedában, valamint a hagyományos kínai orvoslás (TCM) fahéjnak megvan a maga helye. A TCM-ben a fahéjat többek között belső használatra használják hideg, feszültség és szegény keringés. A cassia fahéj terápiás alkalmazása puffadás, puffadás és enyhe, görcsös rendellenességei emésztőrendszer ma is ajánlott, és legyőzni étvágytalanság. A cassia fahéj pozitív hatása a motilitásra, a bél perisztaltikájára biztosított. Gyengéd hatás a kezelésére emésztési problémák egy teával érhető el, amelyet úgy állítunk elő, hogy a zúzott fahéj kérget felforraljuk forró forrással víz. Fahéj tinktúrák ajánlott idegi gyengeség kezelésére, puffadás, gyomor gyengeség és hányinger. A szakértők jelenleg azt vitatják, hogy van-e kassia fahéj vér cukor olyan tulajdonságok csökkentése, amelyek késleltethetik vagy akár megakadályozhatják a 2. típus megjelenését cukorbetegség. A szárított kéreg, virágok, amelyek már fiatal gyümölcsökké és levelekké fejlődtek kivonatok gőz desztillációval nyert hatóanyagok szintén olyan hatóanyagként szolgálnak, amelyekre a gyógyszeripar felhasználja.
