Ezért reagál a friss paradicsomra, és nem a főttre
A allergiás reakció bizonyos élelmiszerekre gyakorolt hatását a immunrendszer az idegen anyaghoz. Normális esetben a test kezdetben érintkezik az anyaggal, ekkor immunsejtek képződnek, amelyek felismernek bizonyos felületeket fehérjék (fehérjék az anyag felületén). Az érintett élelmiszerrel való második érintkezéskor a immunrendszer felismeri ezeket a felületet fehérjék a már kialakult immunsejtek alapján.
Ez a mechanizmus valójában védekezésként szolgál a veszélyes anyagokkal szemben. Annál az esetnél allergiás reakcióazonban a szervezet túlzott immunválaszkal reagál egy olyan anyagra, amely valójában ártalmatlan. A legfontosabb inger a immunrendszer a fent említett felület felismerése fehérjék.
Egy friss paradicsomban ezek ugyanúgy vannak konfigurálva, mint az immunrendszer első érintkezéskor. A paradicsom melegítésével ezeket a felületi fehérjéket is felmelegítik. Ez denaturálja a fehérjéket, vagyis a felületi fehérjéket a hevülés vagy az alakváltozás miatt elpusztítják. Ez azt jelenti, hogy a szervezet immunsejtjei már nem ismerik fel a paradicsomfehérjéket, és a fűtött paradicsommal szemben nem lép fel immunreakció.
Paradicsomallergia diagnózisa
A diagnózis paradicsomallergia kezdetben a kórtörténet. Az orvos megkérdezi az érintett személy tüneteit. A paradicsom fogyasztása és az olyan tünetek megjelenése, mint a viszketés, hasmenés és hányinger különösen fontos.
Ha ezek a tünetek egyértelműen a paradicsomfogyasztásnak tulajdoníthatók, nincs szükség további diagnózisra. A megbízható diagnózis felállítása érdekében azonban az ún szúráspróba használt. Ez magában foglalja a paradicsomallergének minimális mennyiségének befecskendezését az érintett személy bőre alá. Ezt követően a paradicsomallergia, bőrpír, duzzanat és viszketés formájában várható az injekció beadásának helyén.
