Mi maltodextrin? A maltodextrin egy szénhidrát keverék, amelyet főleg a kukorica keményítő. A szénhidrátkeverék monomereket (egyszeres cukrokat) és dimereket (kettős cukrokat), valamint oligomereket (rövidebb láncú) tartalmaz poliszacharidok) és polimerek (hosszabb láncú poliszacharidok). A különböző cukrok arányától függően különböző formái vannak maltodextrin, nevezetesen maltodextrin 6, 12 vagy 19. Típustól függően 100 gramm maltodextrin körülbelül 400-at tartalmaz kalória.
A maltodextrin alkalmazása
A maltodextrint elsősorban az élelmiszer-előállításban használják. Itt többféle módon használják:
- Például a-ként használják sűrítő anyag csecsemőtápokhoz és édességekhez, húshoz és kolbászhoz, valamint kész levesekhez.
- Ezenkívül a maltodextrint zsírpótlóként is használják - különösen a könnyű termékeknél. A zsírpótlók jelentősen csökkenthetik az ételek kalória- és zsírtartalmát.
- A maltodextrint energiahordozóként használják a mesterséges táplálkozásban is. A mesterséges táplálkozás során az ételt vagy közvetlenül a gyomor-bél traktuson keresztül táplálják csövön keresztül (enterális táplálás), vagy a véráramba táplálják infúziók (parenterális táplálás).
- Végül a maltodextrint is használják a kávé ipar mint hosszabbító. Feszített kávé nem 100 százalékos kávé por, de olcsóbb töltőanyagokkal nyújtják. Ilyen töltőanyagok közé tartozik például a karamell, de a maltodextrin is. Így kinyújtva kávé legfeljebb tíz százalék maltodextrint tartalmaz.
Maltodextrin a sportban
Mindezen felhasználások mellett a maltodextrin is rendkívül népszerű kitartás sportolók. Pozitív tulajdonságai miatt gyakran izotóniás italok vagy energia alkotóeleme gélek. A maltodextrin népszerű kitartás sportolók, mert táplálkozás szempontjából különösen értékes a többi szénhidrátkeverékhez képest. Például a maltodextrin lassabban szívódik fel, mint a többi szénhidrátok. A lassabb abszorpció azt jelenti, hogy vér cukor kevésbé gyorsan emelkedik, mint tiszta szőlőcukorral. Mivel vér szőlőcukor a szint lassabban emelkedik, csak annyit inzulin szükség esetén kiválasztódik. Ezzel szemben mikor szőlőcukor lenyelik, nagyobb mennyiségű inzulin szabadon bocsátják, amelyek később vezet nak nek hipoglikémia. Azonban, hogy a maltodextrin milyen mértékben okoz vér szőlőcukor a szint emelkedése mindig attól függ, hogy a maltodextrin melyik formáját használják. Míg rövid láncú szénhidrátok legyen egy édes ízA maltodextrin általában semleges ízű, ezért nagy fizikai megterhelés alatt nem érzékeli túl édesnek. Ezenkívül a maltodextrin kevésbé kötődik víz önmagában, mint más szénhidrát keverékek. Ennek eredményeként a maltodextrin túl sokat akadályoz víz a belépés a vékonybél és ezért jobban tolerálható. Ezenkívül maltodextrinnel ellátott italok - ellentétben más, jobban kötő szénhidrát-keverékekkel víz - kellemesnek tartják, különösen a kiszáradt sportolók.
Hízás maltodextrinnel
A sportolók között - főleg súlyzós edzés - a maltodextrin a hízás eszközeként, úgynevezett „súlygyarapodóként” is ismert. Így a testépítők edzés után gyakran isznak egy turmixot, amely a fehérje mellett maltodextrint is tartalmaz. A maltodextrin felszabadítja a testet inzulin, amelyet transzporthormonnak is tekintenek. Az inzulinon keresztül az izmok építőanyagai, pl kreatin or aminosavak ezután gyorsan szállítható az izomsejtekbe. A testépítők mellett néhány nagyon alacsony testsúlyú ember is maltodextrint szed a súlygyarapodáshoz. Ilyen esetekben azonban jobb, ha normál, magas kalóriatartalmú ételekhez folyamodunk. Semmilyen esetben sem a maltodextrint szabad használni a súlygyarapodás egyetlen mércéjeként.
Maltodextrin: mellékhatások és ellenjavallatok.
A maltodextrin leggyakoribb mellékhatásai a következők böfögés és a gyomorégés. A mai napig nem jelentettek súlyos mellékhatásokat. A maltodextrin szedésekor azonban mindig szem előtt kell tartani, hogy diétás kiegészítés. Ezért a maltodextrint - függetlenül attól, hogy hízni akar-e, vagy sportos ambíciókat kíván követni - csak korlátozott mennyiségben szabad bevenni. A termékek eredetétől függően az is lehetséges, hogy a kukorica az alkalmazott keményítőt géntechnológiával módosított kukoricából nyerték. Ha például érzékeny reakciója van a maltodextrinnel szemben hányinger, hányás or hasmenés, azonnal hagyja abba a szedését. Szenvedő emberek cukorbetegség tartózkodnia kell a maltodextrin szedésétől. A maltodextrin ugyanis glükózra bomlik a szervezetben, ami vércukor szintek emelkednek.
Mi az a maltodextrin?
A maltodextrin kifejezés a két szóból származik malátacukor (maláta cukor) és szőlőcukor. A malátacukor molekula két glükózból áll molekulák és ezért kettős cukor. A dextróz viszont a glükóz egy speciális formája - mégpedig a D-glükóz -, így monoszacharid. A dextróz ismertebb nevén glükóz. A maltodextrin vízoldékony, szinte íztelen és csak kissé édes. Az édesség mértékét az úgynevezett szőlőcukor-egyenérték jelzi. Három és 20 egység között változik - a maltodextrin összetételétől függően. Összehasonlításképpen: a keményítő édességi szintje egy egység, a tiszta glükóz 100 egység. Egyébként, minél magasabb az édesség mértéke, annál jobb az oldhatósága a maltodextrinnek. A maltodextrin 6, maltodextrin 12 és a maltodextrin 19 boltokban kapható. Az egyes termékek cukoruk lánchosszában különböznek molekulák. Például a maltodextrin 6 hosszabb láncú szénhidrátok mint a maltodextrin 12 és 19. A lánc hossza befolyásolja a maltodextrin édességét is: a maltodextrin 6 kevésbé édes, mint a maltodextrin 12 és 19.
