Termékek
A maltodextrin kereskedelemben tiszta formában kapható por. Számos feldolgozott élelmiszerben és gyógyszerekben is megtalálható.
Szerkezet és tulajdonságok
A maltodextrin fehér, higroszkópos formában létezik por or szemcsék és könnyen oldódik víz. Ez a monomer, oligomer és polimer keveréke szőlőcukor keményítők részleges hidrolízisével kapott (dextróz). A maltodextrin a szénhidrátok. A dextróz ekvivalens értéke 3 és 20 között mozog, és a magasabb érték magasabb, rövidebb hidrolízis fokot jelent szőlőcukor láncok, jobb oldhatóság és nagyobb édesítőerő.
hatások
A maltodextrin gyakorlatilag íztelen, és csak kissé változtatja meg a termék vagy az összetevő ízét. Az élelmiszeriparban stabilizátorként, töltőanyagként, szuperplasztizálószerként, hordozóként és sűrítőszerként használják. Többek között az ételek zsírtartalmának csökkentésére szolgál. A maltodextrin ad kenyér és más pékáruk vonzó kéregbarnulás. A maltodextrin könnyen emészthető és bomlik szőlőcukor a belekben. Ez belép a vér gyorsan. 100 g maltodextrin fűtőértéke körülbelül 380 kcal.
Alkalmazási területek
- Az élelmiszeripar számára.
- Gyógyszerészeti segédanyagként például tabletta és olvasztótabletták.
- Mint a szénhidrátokpéldául a soványság, betegség, étvágytalanság és lábadozás.
- Energiaforrásként a sportolók és a testépítők számára.
- Csecsemő előállításához tej.
Káros hatások
A maltodextrin magas kalóriatartalmú sűrűség és okozhat fogszuvasodás. A glükóz gyorsan felszívódik a keringés.
