Te is azok közé tartozol, akik szenvednek? hasmenés, puffadás, fejfájás vagy akár légszomj bor, sajt vagy hal ivása után? Ezen panaszok kiváltói lehetnek úgynevezett biogének aminok. Biogén aminok metabolikus termékek, amelyek természetes módon fordulnak elő emberi, növényi és állati sejtekben. A biogén legfontosabb képviselője aminok is hisztamin.
Biogén aminok
A hisztamin mellett a biogén aminok csoportjába tartozik:
- Tiramin
- Fenil-etil-amin
- A szerotonin
- putreszcin
- Spermidin
A hisztamin, mint az immunrendszer mediátoranyaga.
Egyrészt biogén aminok termelődnek testünkben, és fontos funkciókat látnak el. A legfontosabb képviselő az hisztamin, amelynek különös jelentősége van a immunrendszer. Fontos szerepet játszik a gyomor-bél traktusban is, például a gyomorsav termelés, és a központi idegrendszerpéldául az alvás-ébrenlét ritmusának szabályozásában. A hisztamin a test termeli és hízósejtekben tárolja. A hízósejtek a test sejtjei immunrendszer. Bizonyos körülmények között a hisztamin felszabadul a hízósejtekből, például gyulladás. Ennek eredményeként a reakció súlyosságától függően a bőr, folyós orr, viszketés, hányinger, hányás, gyomor görcsök, fejfájás, migrén, növekedés szív arány, csökkentése vér nyomás és keringési problémák jelentkezhetnek összeomlásig.
Allergia vagy intolerancia?
Bár a tünetek nagyon hasonlóak, a immunrendszer a biogén aminokhoz képest azonban nem hasonlítható össze egy allergiás reakció és ezért az ételintoleranciákhoz vagy álallergiákhoz tartozik. Ez nem allergiás túlérzékenységre (intolerancia reakció) utal az élelmiszerekkel vagy az élelmiszer-összetevőkkel szemben.
A biogén aminok minden nap szerepelnek az étlapon
Másrészt a biogén aminok külsőleg is táplálkozhatnak. Természetes összetevői azoknak az ételeknek, amelyeket minden nap fogyasztunk. Ezek tartalmazzák:
- Hús
- Hal
- Tej, sajt
- Bor
- Különböző zöldségek.
A feldolgozatlan állati és növényi élelmiszerek tartalma azonban általában nagyon alacsony. Csak az élelmiszer-feldolgozás bizonyos módszerein keresztül lehet növelni a biogén aminok tartalmát.
Egyidejű táplálékérés
A biogén aminok a legkisebb építőelemekből képződnek fehérjék, aminosavak (például hisztidin). Mikroorganizmusok (baktériumok) általában részt vesznek ebben a folyamatban. Ennek megfelelően magas koncentrációban találhatók biogén aminok azokban az élelmiszerekben, amelyeket mikroorganizmusok felhasználásával érleléssel vagy erjesztéssel állítanak elő. Ide tartoznak például bizonyos típusú sajtok, nyers kolbász, vörösbor és savanyú káposzta. Ezenkívül a következő élelmiszerek is tartalmaznak biogén aminokat: Csokoládé, banán, ananász, avokádó, paradicsom, padlizsán, dió, hal és kagyló. A biogén aminokban gazdag, különféle élelmiszerek listája itt található:
| Biogén amin | Előfordulás az ételben |
| A hisztamin |
Élesztő kivonat, am szósz, paradicsom ketchup, szárított élesztő. Hal és haltermékek Savanyú káposzta, spenót, pácolt zöldségek, padlizsán, vargánya, morzsák sör, bor Sajt (különösen érett sajt) Húsipari termékek (szalámi, mettwurst, teewurst, füstölt sonka stb.) |
| Fenil-etil-amin | Csokoládé, különféle sajtok (főleg Gouda és Stilton), vörösbor |
| A szerotonin | Dió, banán, ananász, paradicsom, avokádó, aszalt szilva, tintahal |
| Tiramin |
Éves sajt, szalámi, plockwurst, máj, savanyított hering, halkonzerv. Narancs, málna, ananász, földimogyoró, élesztő, curry por, am szósz. Bor, kólaitalok, babkávé, csokoládé |
| triptaminból | Paradicsom, szilva |
Módosítás után: Wolter F, Bischoff SC (2003): élelmiszer-intolerancia és a ételallergia. In: Stein J, Jauch KW (szerk.) Praxishandbuch klinische Ernährung und Infusionstherapie. Springer-Verlag Heidelberg, 797-809.
