A glutamát a növényi fehérje természetes terméke. Hús, hal, zöldségfélék és tej - más szóval, a fehérjét tartalmazó ételek tartalmazzák a tápanyagot, amely elengedhetetlen számos fontos életfunkcióhoz: segít felépíteni és lebontani a testsejteket, erősíti idegek és támogatja agy funkciót.
A glutamát még a komponense is anyatej. De az emberi testben is termelődik, különösen a agy. Ott szolgál - ún neurotranszmitter - információk továbbítása.
A glutamát extrakciója
A glutamát először izolálták hínár 90 évvel ezelőtt Ázsiában.
Azóta az édes, savanyú, sós és keserű négy hagyományos íz mellett létezik még egy úgynevezett „umami”. Az „umami” (japánul: „finomság”) kifejezés leírja a íz glutamát.
Glutamát, mint ízfokozó
Kis mennyiségű glutamát hozzáadásával sokféle íz az érzések fokozhatók. Míg kevés saját íze van, az élelmiszerekhez hozzáadva kifejti teljes hatását.
Ezeket az előnyöket kihasználja az élelmiszeripar, és így a ízfokozó A glutamát számos, napi használatra szánt étel összetevője, például zacskós levesek, zöldségleves, chips vagy kolbász.
Glutamát allergia: a kínai étterem szindróma.
A glutamát túlzott kényeztetését az úgynevezett „kínai éttermi szindrómának”, allergiás ételreakciónak tulajdonítják. A fogyasztás után körülbelül 15–60 perccel jelentkező tünetek közé tartoznak
- Fejfájás
- izzadás
- Szívdobogás
