Az urd bab Indiában honos hüvelyes, amely szorosan kapcsolódik a mung babhoz és más Ázsiában elterjedt babfajokhoz. Lencse babnak is nevezik fekete magjainak alakja és mérete miatt. Mivel az urd bab sokféleképpen használható fel főzés, számos hagyományos indiai étel fontos összetevője.
Itt van, amit tudnia kell az urd babról.
Az urd bab Indiában honos hüvelyes, amely szorosan kapcsolódik a mung babhoz és más Ázsiában elterjedt babfajokhoz. Mint minden hüvelyes, az urdu bab is a nagyok közé tartozik pillangó család. Felálló növekedésű egynyári növény, amely általában nem nő 30 cm-nél magasabb, bár egyes fajták fél méter feletti magasságot is elérhetnek. A növények virágai sárga színűek és csak néhány órán át virágoznak. Virágzatonként két-három hosszúkás hüvelygé fejlődnek. Ezek nő legfeljebb 7 cm hosszúak, felületükön durva szőrűek, egyenként négy-tíz magot tartalmaznak. Néhány termesztett formától eltekintve a magvak sötétzöldtől egészen feketeig terjednek. Mivel körülbelül négy milliméter átmérőjűek, kissé lapítottak és négyszögletes vagy kerek alakúak, erősen hasonlítanak a lencsékre. Ezért nevezik őket gyakran németül beszélő országokban lencse babnak. Nemcsak a mag ehető, hanem az egész hüvely is. Ezek azonban Indián kívül alig állnak rendelkezésre. Európában általában csak a szárított magokat értékesítik urdu bab néven. Noha az urdu az ismeretlen hüvelyesek közé tartozik, az emberiség egyik legrégebbi hasznos növénye. Már több mint 4000 éve termesztették az indiai szubkontinensen, és még mindig nagyon gyakori ott. Indiában és Pakisztánban is az urd bab a bőséges pörköltek és curry-k népszerű összetevője. Mivel a főzés az idő megegyezik a rizsével, a két ételt gyakran együtt készítik el. Ezenkívül a szárított urdu babot is lisztté dolgozzák fel, és vékony pogácsák, különféle fánkok és egyéb sós sütemények elkészítéséhez használják őket. Rizsliszttel keverve gombócok készítésére is használják. Az urd babból készült liszten készült ételek jellemzőek a dél-indiai konyhára. Mint más babfajtáknál, a babcsírákat is csírázással nyerhetjük az urd babokból. Ezek különösen alkalmasak levesek és pörköltek készítésére. Mivel az urd babot többnyire szárítva értékesítik, egész évben kaphatók.
Az egészség fontossága
Az urd bab, mint minden hüvelyes, különösen gazdag fehérjében és alacsony szénhidrátok. Sőt, mivel sok rostot tartalmaznak, amelyek megduzzadnak a emésztőrendszer, nagyon jóllakó hatásuk van. Ettől nagyon alkalmas étel csökkentő étrend. Ezenkívül a fehérje és a rost kombinációja okozza a vér cukor étkezés után csak lassan emelkedik. Ez megakadályozza cukor tüskék. Ezért az urd bab fogyasztása nemcsak megakadályozhatja cukorbetegség, de ajánljuk cukorbetegeknek is, akik támaszkodnak inzulin, mint szükséges adag lefelé állítható. Az urd bab szintén pozitívan befolyásolhatja vér nyomás és koleszterin szintek. A magas B-tartalomnak köszönhetően vitaminok, Az urdbab is támogatja az anyagcserét és a idegrendszer. Az urdbabot csak főzve szabad fogyasztani, mivel ezek súlyos következményeket okozhatnak emésztési problémák nyersen fogyasztva, és nagy mennyiségben fogyasztva akár halál is.
Összetevők és tápértékek
| Tápanyag-információ |
100 gramm mennyiség |
| Kalória 331 | Zsírtartalom 2 g |
| Koleszterin 0 mg |
Nátrium 38 mg |
| 983 mg kálium | Szénhidrátok 55 g |
| Élelmi rost 18 g |
Fehérje 24 g |
A száraz tömeg 20–25 százaléka az urd babnak szokatlanul magas a fehérjetartalma, még hüvelyesek esetében is. Az egyharmada szénhidrátok tartalmaz urd bab formájában élelmi rost. A telítetlen tartalma zsírsavak szintén nagyon magas. Ezen túlmenően az urd bab számos anyagot tartalmaz vitaminok, főleg a B-vitamin komplex, valamint létfontosságú ásványok és a nyomelemek mint például kálium, foszfor, vasaló, cink és a mangán. Mint minden hüvelyes, az urd bab tartalmaz lektineket és proteáz inhibitorokat, amelyek okozhatnak gyomor ideges, bélrendszeri gyulladás és a hányás hasmenés. Ezeket az anyagokat azonban semlegesíti főzés. Az urd babfajtára nagyon magas porzinsav-tartalom jellemző. Mivel azonban ez az vízoldható, nem Egészség panaszokra kell számítani, ha az urdu bab megfelelően elkészül.
Intolerancia és allergia
Általános szabály, hogy az urdu bab kiválóan tolerálható és még könnyebben emészthető, mint az Európában elterjedt babfaj. Csak az érzékeny gyomor-bél traktusúak tapasztalhatnak kellemetlen érzést puffadás. Ez azért következik be, mert emészthetetlen szénhidrátok bélbontják baktériumok. Ezeket a panaszokat megakadályozhatja hosszabb főzési idő, valamint emésztő gyógynövények és fűszerek hozzáadása. Mivel az urd bab tartalmaz purinokat, a fogyasztás igen vezet növekedésére húgysav szintek. Ezért az egyének szenvednek köszvény meg kell beszélniük kezelőorvosukkal, hogy milyen mennyiségben fogyaszthatják az urd babot.
Vásárlási és konyhai tippek
Mivel az Urd babot szárítva értékesítik, kivételesen hosszú ideig tárolhatók és kiválóan alkalmasak készletezésre. Ha nem kaphatók a szokásos szupermarketekben, megvásárolhatók ázsiai piacokon vagy online. A szárított urd bab kétféle minőségben kapható: egészben vagy hasítva. A Split Urd bab különösen alkalmas pörköltekhez és tejszínes mártásokhoz készült ételekhez, mivel a főzés során megvastagítja a jelen lévő folyadékot, krémes állagot adva az ételnek. A teljes Urd bab felhasználható minden klasszikus indiai ételhez, amelyben bab vagy lencse felhasználását tervezik. Mindkét fajta esetében azonban elengedhetetlen a bab beáztatása hideg víz legalább nyolc órán át, lehetőleg egy éjszakán át, az urd babban található toxinok miatt. Ez víz főzés előtt le kell önteni. Lecsepegtetés után az Urd bab felhasználható a recept utasításainak megfelelően. Az egész urd bab csírázható és babcsíra formájában is fogyasztható. A csírázási idő csak két-három nap, és a hajtások több napig könnyen frissek maradnak a hűtőszekrényben. A kész babcsírát is alaposan meg kell főzni étkezés előtt.
Előkészítési tippek
Magas fehérjetartalma miatt az urd bab különösen alkalmas vegetáriánus és vegán konyhára. Számos hús nélküli indiai étel készül hagyományosan urd babokkal, és a lencse vagy más típusú bab receptjei is könnyen módosíthatók az urd babokkal. Mivel az urd babnak fűszeres, enyhén földes íze van, nagyon jól harmonizálnak az erős fűszerekkel. Rizs és a joghurt a szósz érdekes kontrasztot adhat. Az urd bab európai stílusú ételekhez is alkalmas, különösen a kiadós pörköltekhez. Mivel képesek sűríteni a folyadékokat, egészséges és alacsony kalóriatartalmú alternatívát jelentenek a tejszín és a szósz sűrítői számára. Az urd bab szokatlan összetevőként is használható a salátákban. A babot a típustól függően előzetesen enyhén pároljuk erre a célra, vagy akár áztatás és lecsepegtetés után közvetlenül összekeverjük a többi hozzávalóval.
