Tárkony (Artemisia dracunculus), a közönséggel rokon boglárka és a üröm, az összetett növények (Asteraceae) családjába tartozik. Eredete nem világos, valószínűleg Szibériából, Észak-Amerikából és Kína. A kora középkortól kezdve az arabok is tárkonnyal ízesítették ételeiket.
Valószínűleg a „tárkony” név eredete egy görög nyelvű kölcsönszóban rejlik, itt a drakon jelentése „sárkány” vagy „kígyó”. A tárkony botanikai elnevezése a latin „dracunculus” (kis sárkány) formájában is erre mutat. Nyilvánvaló, hogy a tárkony összefonódott növekvő alanyának köszönhetően sárkányokkal társult.
Tarhonya használata
Míg a virágrügyek még zárva vannak, a tárkony felső ágait levágják és felakasztják száradni. Ma a tárkonyt főként fűszerként használják.
A hagyományos orvoslásban már nem használják terápiás célokra. Ennek oka a tárkony összetevő, amelynek gyanúja szerint mutagén és rákkeltő. A Szövetségi Kockázatértékelési Intézet ezért erre vonatkozóan 2002-ben figyelmeztetést adott ki. A tárkonyt azonban továbbra is használják a népi gyógyászatban.
Tárkony: hatóanyagok
Az ösztragol összetevő felelős a tárkonyban és az anetollal együtt a megkülönböztető, ánizs-Szeretem íz. Összességében a német vagy a francia tárkony három százalék illóolajat tartalmaz, a már említett terpének mellett, mint például az okim és a terpineol. Ezenkívül a következő hatóanyagok is vannak jelen a tárkonyban:
- Fahéjsavszármazékok
- Phellandrene
- Pinének
- kamfén
- Eugenol
- limonén
Az orosz tárkony viszont csak egy százalék illóolajat tartalmaz. A tárkony itt teljesen hiányzik, de sabinene és elemicin, valamint okimén és eugenol származékok vannak jelen.
A flavonoidok mint a kvercetin vagy a patuletin felelősek a fanyarért íz a tárkonyt.
A tárkony gyógyászati tulajdonságai
A népi gyógyászatban állítólag a tárkonynak gyógyító hatása van az emésztésre. Mivel sok keserű anyagot tartalmaz, amelyek serkentik a gyomornedv termelését, elősegíti az emésztés erősítését. Ezért hasznos a különféle emésztési problémák mint például puffadás vagy bélrendszeri rendellenességek. Ezen felül a fűszer nyugtató hatása is van gyomor görcsök, mivel a tárkonynak görcsoldó hatása van.
Ezenkívül a tárkony illóolajainak melegítő hatása van és elősegíti vér keringés külsőleg alkalmazva. Így a tárkony más olajokkal együtt a reumatikus betegségektől is megkönnyebbülhet fájdalom.
Ezenkívül a középkori babona szerint a tárkonynak a kígyóbőröket is meg kellett volna gyógyítania. Ezt az elméletet azonban nem erősítették meg. Azonban a tárkony német nevei, például a kígyógyógynövények még mindig emlékeztetnek erre a funkcióra.
A tárkonyt mint kulináris gyógynövényt
A tárkony fiatal hajtásait kevéssé lehet ízesíteni ecet és a mustár. Ezen felül baromfi, burgonya és tésztaételek, rizs, főtt hal és savanyított uborka ízesítésére is alkalmasak. Salátákban a jól ismert tárkony ecet használt.
A tárkony nélkülözhetetlen számos szósz finomításához is. Például a francia konyhában finomítja a íz bérnaise szószból, holland szószból és vinegrettből.
Tarhonya termesztése
A kertben a szívós tárkony szereti a napsütéstől a félig árnyékos helyet egy humuszban gazdag, nedves talajban. Az orosz tárkonyt áprilisban vethetjük, míg a német tárkonyt gyökérfutók szaporítják. Keskeny, hosszúkás levelek nő az elágazó szárakon. Júliusban megjelennek a pánik alakú virágzat kicsi, zöld-sárga virágfejjel.
Az íze és szag a növény emlékeztet ánizs, édeskömény, és sweetthistle vagy édesgyökér. Az orosz tárkony viszont szinte szagtalan és kissé fanyar íze van. Sajnos az orosz tarhonya az egyetlen fajta, amely magvakkal szaporítható, ezért a faiskolákban ezt részesítik előnyben.
