Az osztriga a tengeri puhatestűek családjának neve. Különböző nemzetségeik egyrészt gyöngytermesztés céljából szolgálják az embereket, másrészt táplálékként. Az osztriga fogyasztása ínyenc konyhának számít Európában és az Egyesült Államokban. Nagyon táplálóak és afrodiziákumnak számítanak. A legfontosabb osztrigafaj az élelmiszer-felhasználás szempontjából a csendes-óceáni kagyló.
Itt van, amit tudnia kell az osztrigáról
Az osztriga a tengeri puhatestűek családjának neve. Nagyon táplálóak és afrodiziákumnak számítanak. Az európai ínyenc konyhában az osztrigát nyersen és frissen fogyasztják. Ennek előfeltétele a fogyasztásig szorosan lezárt héj. Ebben a kagyló tárol tengervíz, amire szüksége van a túléléshez. Az osztriga íz ezért sós, és a tenger íze jellemzi. A citrom vagy a vinaigrette tipikus adalékanyag, és részben semlegesíti a sótartalmat. A kagylóhús nagyon fehérjében gazdag, és sajátos diós aromájú. Ez akkor következik be, amikor az osztrigát nem nyelik le azonnal, de még mindig egy kicsit rágják száj. Az osztrigát főzhetjük, megsüthetjük és grillezhetjük is. Észak-Amerikában változatos receptkultúra alakult ki ebben a tekintetben. Az ázsiai konyhában az osztrigát általában főzik. Nem tulajdonít nekik ínyenc jelentőséget. Az osztriga 250 millió éve létezik. Sok természetes ragadozójuk van. Védelmük érdekében ezért nagyon vastag héjas szelepeket fejlesztettek ki. A sérülékeny puhatestű a hasán és a hátán formálja őket. A hátsó szelep laposabb, mint a ventrális szelep. Mechanikus csatlakozás köti össze a héjszelepeket és repedésként nyitva tartja őket. A kagylónak egyik sincs agy sem szem. Testének 40% -a tömeg az izom. Amikor megfeszíti az izmait, a héjszelepek légmentesen záródnak és kis mennyiségeket tárolnak tengervíz belül. Ezt a technikát alkalmazva az osztriga száraz felületeken körülbelül 14 napig képes túlélni. Az izmos erő A kis puhatestűek mérete olyan nagy, hogy az emberek saját erejükkel nem tudják kinyitni a kagylókat. Ezt csak egy eszköz - általában egy laskakés - segítségével lehet megtenni. Az osztrigának nincs héjazó lába a mozgáshoz. Ezért maradnak ugyanazon a helyen egész életük során. Inkább tengerparti vizekben élnek, és szeretnek a folyók közelében élni. Ott, tengervíz több tápanyagot tartalmaz, mint a tenger fenekén. Az osztriga 240 liter víz naponta és mikroalgákkal táplálkoznak. Az emberi fogyasztás és a tengeri szennyezés miatt a vad osztrigák súlyosan kimerültek. Az összes elfogyasztott osztriga 96% -a akvakultúrából származik. A csendes-óceáni kőosztrák 93.7% -ot tesz ki. A legnagyobb rész származik Kína. Európában ezt az osztrigafajt leginkább „Fines de Claire” néven értékesítik. Az amerikai osztriga az éves termelés 5.1% -át adja. Az európai osztrigák aránya csak 0.2%. Fajtáikról nevezték el őket: Bélon Franciaországban és Colchester Nagy-Britanniában.
Az egészség fontossága
A Egészség az ehető osztrigák hatása sok. Alvás- és étvágygerjesztő hatásuk van. Rendkívül alacsonyan vannak kalória és nagyon alkalmasak diétás étkezésekhez. A kagylóhús 1-2% -a áll vitaminok és a ásványok. Ezért az osztriga optimális ellátást biztosít nyomelemek. Nyersen fogyasztva ezek a létfontosságú anyagok korlátozás nélkül elérhetők a test funkciói számára. Az osztrigák nagy arányban tartalmaznak cink. Ez a kémiai elem támogatja a férfi nemi hormon képződését tesztoszteron. Ezért úgy gondolják, hogy az osztrigák vágynövelő hatással bírnak, és növelik az erekció időtartamát. Az osztriga héja szerves anyagokat tartalmaz kén gyulladáscsökkentő hatású vegyületek. Az őrölt kagylóhéjakat az empirikus orvoslásban reumatikus betegségek enyhítésére és fájdalom.
Összetevők és tápértékek
Az osztriga 83–86% víz, 9-10% fehérje és 4% szénhidrát. Sokat tartalmaznak kalcium és a magnézium, Plusz cink és a vasaló<p></p> jód és a foszfor. Biztosítják a testet vitaminok A, B1, B2, B12, valamint a nikotinamid, folsav és a biotin. 100 g kagylóhús körülbelül 65 - 75 kcal-t tartalmaz.
Intolerancia és allergia
Az osztrigát csak olyan helyeken szabad megvásárolni és fogyasztani, ahol rendszeres ételt és Egészség ellenőrzés. Egészség kockázatok állnak fenn, ha tisztázatlan eredetű osztrigát fogyasztanak. Akkor nincs garancia arra, hogy az osztriga nem tartalmaz parazitákat vagy káros baktériumok. Az osztriga akkor is problémás, ha mérgező algával vagy algavirágzással (ún. Vörös árral) rendelkező tengeri környezetből származik. A mérgező anyagok felhalmozódnak a kagyló húsában. Az ilyen osztriga fogyasztása erősen mérgező. Az egészségkockázatoktól való védelem érdekében feltétlenül figyelni kell a tanúsított származásra. Az elhalt kagyló fogyasztása szintén nagyon mérgező. A bomlási folyamat veszélyes kagylóméregeket szabadít fel.
Vásárlási és konyhai tippek
A legfrissebb és legjobb minőségű osztriga közvetlenül a parti régiók osztrigatermelőitől kapható - a legtöbb fogyasztó csak vakáció idején fér hozzá. A mindennapi életben a halárusok, szupermarketek és az internetes rendelési szolgáltatások jelentik az alternatívát. Azok, akik meleg ételeket szeretnének készíteni, és főzni vagy megsütni az osztrigákat, habozás nélkül választhatnak fagyasztott osztrigát. Friss osztriga vásárlásakor azok feltétel legjobban a helyi halárusban vagy szupermarketben ellenőrizhető. Az osztriga soha nem nyitná ki kagylóját kívül víz. Csak egy elhalt kagyló már nem feszíti meg izmait, ezért nyitott héjat mutat. Ha nyitott héjú szelepekkel rendelkező kagyló fedezhető fel a választékban, akkor jobb tartózkodni a teljes vásárlástól. Ez vonatkozik a törött vagy sérült héjú osztrigákra is. Arra is ügyelni kell, hogy az osztrigák a kijelzőn feküdjenek a lekerekített hassal lefelé, és ne dobálják őket vadul. Az eladóktól általában azt kell megkérdezni, hogy az osztrigát mikor halászták. A professzionális kiskereskedő bármikor szívesen ad erről információt, az ügyfelek egészségéért való felelősségből. Internetes megrendelések esetén a szállítást 24 órán belül el kell végezni. Ideális esetben az osztrigákat hungarocell dobozokba kell csomagolni hideg csomagok. A legjobb, ha azonnal elfogyasztja őket. Szükség esetén az osztrigákat 3-4 napig lehet hűtőszekrényben tárolni, 5-10 ° C közötti hőmérsékleten. Ehhez rétegezze az osztrigákat vízálló edénybe - hassal lefelé. Helyezzen rájuk ruhát, és külön tárolja őket az egyéb ételektől. Előkészítés előtt gondosan tisztítsa meg a héjakat futás vizet ecsettel.
Előkészítési tippek
Nyers osztriga fogyasztásához a héjat egy osztriga késsel kell kinyitni. Ez nagy sérülésveszélyt jelent. Ügyeljen arra, hogy a héj tetejét vastag törülközőbe csavarja, vagy speciális védőkesztyűt vegyen fel. Helyezze be a kést a hátsó héjízületbe, forgassa a kést az óramutató járásával megegyező irányba, ekkor az ízület elszakad. Ezután futtassa a kés élét közvetlenül a felső héj mentén, hogy elválassza a felső héjat az osztriga izomától. Távolítsa el a héjat, és válassza le a hashéjat az izomhúsról. Fűszer nélkül fogyaszthatók vagy felöltözhetők íz citromlével, petrezselyem, hagyma. Az elválasztott osztrigahús panírozható, rántva vagy serpenyőben megsüthető. A héjakkal főzhetők vagy grillezhetők. Csak olyan kagyló, amelynek héja 5-10 perc múlva kinyílik, és amelyből (grillezve) a benne tárolt víz habok a kagylórés finom buborékjaiban kell enni.
