A króm nélkülözhetetlen nyomelem a Cr0 – Cr + 6 vegyértékekben létezik. A +3 alatti oxidációs állapotú krómvegyületek redukáló hatásúak, a +3 feletti oxidációs állapotúak pedig oxidáló hatásúak. A legfontosabb vegyületek a Cr + 3 és a Cr + 6-ot képviselik, a természetben előforduló háromértékű króm a legoxidánsabban stabil és megmutatva a legnagyobb biológiai jelentőséget az embereknél. A Cr + 6 erős oxidálószer, és ritkán található meg a természetben. A króm-6 vegyületek szintén nagyon instabilak és spontán redukálódhatnak. Ezért az élelmiszerek nem tartalmaznak krómot hat vegyértékű állapotban. Mivel a háromértékű króm hat vegyértékű krómmá történő oxidálásához nagy energiára van szükség, a hat vegyértékű krómvegyületeket biológiai rendszerekben gyakorlatilag lehetetlen kialakítani.
reszorpciós
Az élelmiszerekben jelen lévő háromértékű króm felszívódik-kötődik aminosavak- a nyálkahártya sejtjein keresztül vékonybél, elsősorban a jejunumban (üres bél). Abszorpció akár passzív diffúzióval, akár receptor által közvetített, azaz aktív transzporttal történhet. Összességében abszorpció a szájon át bevitt króm aránya nagyon alacsony. A Cr + 3 csak 0.5% -kal, a Cr + 6 pedig körülbelül 2% -kal szívódik fel. Ezenkívül az abszorpciót számos tényező befolyásolja:
- A bevitt mennyiség - a krómellátás növekedésével - 40–250 µg / nap - a sebesség abszorpció körülbelül 0.4% -ra csökken; alacsonyabb bevitel esetén - például 10 µg / nap - az abszorpció 2%
- A bevitt krómvegyület kémiai tulajdonságai - míg a króm-klorid abszorpciója nagyon alacsony, a króm-pikolinát krómja sokkal jobban felszívódik
- Az egyidejűleg jelen lévő egyéb élelmiszer-összetevők típusa és mennyisége - a felszívódást elősegítő tényezők vitaminok, Mint például a C-vitamin - aszkorbinsav - és B3-vitamin - nikotinsav - valamint természetes kelátképző szerek, aminosavak, oxalát, keményítő és vasaló és a cinkhiány; fitinsav (fitátok) és a nyomelemek cink, vasaló a vanádium azonban gátolja az abszorpciót.
Szállítás és tárolás
Az abszorpciót követően a króm a vér főleg a transzportfehérjéhez transzferrin. Ha a kötőkapacitása transzferrin telített, a króm a szövetekkel együtt is szállítható albumin valamint béta és gamma globulin.
A legújabb vizsgálatok szerint a szérum és a plazma krómtartalma körülbelül 0.01-0.05 µg / dl. A krómot többnyire máj, lép, csont és lágy szövetek, mint pl vese és a tüdő. Ezekben a szervekben és szövetekben a krómkoncentráció körülbelül 20 és 30 µg / kg között van, és földrajzi eredetenként változik. Az életkor növekedésével mind a króm, mind a króm felszívódása koncentráció a legtöbb szövetben és szervben csökken. Ennek eredményeként lényegesen kevesebb Cr + 3 épül be szőlőcukor tolerancia faktor (GTF), amely kedvezőtlen hatást gyakorol a szénhidrátokra, a fehérjékre, valamint a zsír anyagcserét. Ezenkívül a GTF kialakításának képessége az életkor növekedésével csökken. Végül az idős embereknek figyelniük kell a megfelelő króm-bevitelre az étkezés során. Ezenkívül a krómot tartalmazó GTF bevitele molekulák ajánlott. Például a krómélesztő tartalmazza a már szintetizált faktort. Szénhidrátban gazdag növényekben - cukor nád, cukor növények - a GTF is megtalálható. A finomított termékek gyártásában azonban elveszik a GTF cukor.
Kiválasztás
Az abszorbeált króm főleg a vesén keresztül ürül a vizelettel. A glomerulárisan szűrt króm 80–97% -a renálisan felszívódik és újra hozzáférhetővé válik a szervezet számára. A króm azon részének kiválasztása, amelyet a jejunum (üres bél) nem szívott fel, nagyrészt a székletben (székletben) fordul elő. Kis összegek vesznek el haj, verejték, és epe.
