A mezőgazdasághoz használt talajt főként növényvédő szerek és műtrágyák, környezeti szennyezők, nehéz fémek, kénes és nitrogénes savak a savas eső, hanem a szennyezés és a hulladék is. Ennek eredményeként olyan patogén (betegségeket okozó) anyagok, mint a műtrágyákból származó nitrátok, a növényvédő szerek és a perzisztens szénhidrogének a talajon keresztül jutnak az élelmiszerbe és így az emberi testbe.
Az élelmiszerek szennyeződései - lehetséges panaszok és betegségek:
- Általános tünetek - például rossz közérzet, fáradtságingerlékenység, fejfájás, emésztési rendellenességek, ízületi és izompanaszok.
- Immunhiány - fokozott fogékonyság a fertőzésekre.
- Tanulási zavarok és csökkent intelligencia gyermekeknél
- A bőr és a légutak - fokozott kockázata bronchiális asztma.
- A központi sérülése idegrendszer, melyik tud vezet nak nek agy kár.
- Idegkárosodás - görcsök, bénulás, eszik, látás- és járási zavar.
- Hipertónia (magas vérnyomás)
- Szívbetegség - szívritmuszavarok
- Genetikai károsodás
- Megzavarása tüdő, máj és a vese funkciót.
- A nitrozaminok miatt fokozott a rák kockázata
- A nitrát potenciálisan mérgező vegyület: A nitrátot a szervezetben nitritté redukálják baktériumok (nyál/gyomor).
- A nitrit egy reaktív oxidálószer, amely előnyösen reagál a vér pigment hemoglobin, átalakítva methemoglobinná. Ezenkívül a nitritek (többek között pácolt kolbászban és húskészítményekben, valamint érett sajtban is tartalmaznak) nitrozaminokat képeznek másodlagos aminok (hús- és kolbásztermékekben, sajtban és halban található), amelyek genotoxikus és mutagén hatásúak. Elősegítik a nyelőcső, gyomor és a máj rák.
- A napi nitrátbevitel általában körülbelül 70% -a a zöldségek (saláta és saláta, zöld, fehér és kínai káposztakaralábé, spenót, retek, retek, répa), 20% -a ivásból származik víz (nitrogén műtrágya) és 10% húst, húskészítményeket és halat.
