Halmérgezés

A halmérgezés a ételmérgezés. Hal, kagyló vagy rákok. Leggyakrabban a hal nem megfelelő tárolása okozza, ami az állat baktériumfertőzéséhez vezet.

Általában röviddel az étkezés után, masszív hasi fájdalom és a hasmenés szintén hányinger és a hányás előfordul. A halmérgezés kezelése általában tüneti: a hasmenés miatt elvesztett folyadékot és a sókat pótolni kell. Ez elegendő folyadékfogyasztással történhet ivás vagy infúzió útján.

A halmérgezés legtöbb formája ártalmatlan. Pár nap múlva kezelés nélkül vagy tüneti kezeléssel elmúltak. Ha a halmérgezést toxinok (mérgező anyagok) okozzák, nem ritka, hogy a kezelést kórházban kell elvégezni.

A prognózis ezután általában attól függ, hogy a kezelés milyen korán kezdődik. Meg kell különböztetni, hogy a halmérgezést a baktériumok or vírusok amelyek károsak az emberre, vagy a méreganyagok felelősek-e a halmérgezésért. Leggyakrabban a halmérgezést a helytelen vagy túl hosszú tárolás okozza.

Ebben az esetben általában a halak által okozott fertőzés baktériumok ami a tüneteket okozza. Vírusok halakat is megfertőzhet. Ezenkívül, különösen a helytelenül elkészített egzotikus halak fogyasztása súlyos panaszokhoz vezethet: A japán leveleshal például magában hordozza a méreganyagot.

Különösen Japánban a vékony szeletekben nyersen felszolgált leveleshal húst csemegének tekintik. A halak különlegessége azonban nem az íz: Ha megeszed, bizsergés és égő szenzációt észlelnek a nyelv és a száj, amely egyre inkább zsibbadássá válik. Ez már a kontrollált mérgezés enyhe formáját jelenti.

A toxin az állat teljes testében található, a legnagyobb koncentráció a szervekben és a bőrben található. Ezért a szakács általában először teljesen eltávolítja a bőrt és a szerveket, és csak utána távolítja el a fogyasztásra alkalmas húst. Ez a hús a méreganyagot is tartalmazza, de koncentrációját egy speciális készítmény csökkenti.

Ciguatera-mérgezéstől is tartanak, amely főleg a Csendes-óceánon és az Indiai-óceánon található meg. Itt is a hal tartalmaz méreganyagokat, amelyek még melegítés után is károsak. Eredetileg a méreg a korallokon és az algákon élő flagellátusokban található. Ezek a halakat táplálékként szolgálják, így a halak elnyelik a mérget. Ha a halakat helytelenül tárolják, botulinum toxinok képződhetnek, amelyek szintén halmérgezést okozhatnak.