Tonhal utáni ételmérgezés
A tonhalat sok esetben halkonzervként csomagolják, és rendkívül hosszú ideig tartják. A halkonzervek fogyasztása azonban nem veszélytelen. Csakúgy, mint a makréla vagy a szardínia, a tonhalkonzervek is magas százalékban tartalmaznak potenciálisan kórokozót baktériumok.
Eleinte ez nem ok az aggodalomra, mint halmérgezés tonhal által nagyon ritka. A mérgezés tünetei azonban előfordulhatnak toxinok vagy rothadás miatt baktériumok tonhalevés után. A tipikus emésztőrendszeri tünetek gyakran jelentkeznek.
Ugyanakkor a végtagok bizsergése és a szabálytalan szívverés is bizsergetést okozhat, mivel ritka esetekben mérgezést jelezhetnek. A konzerv hal feldolgozásának hibája gyakran a hal átfedése. A szennyezett halkonzervek fontos jelzése, amikor a konzerv felfújt vagy megmagyarázhatatlan okok miatt már kissé kinyitott.
Ételmérgezés a sushi után
A sushi gyakori forrása halmérgezés. A sushi sokféle nyers hal. Németországban a sushi fogyasztása általában ártalmatlan, de a nyers feldolgozás mindig további kockázatot jelent a bakteriális kórokozókkal való szennyeződéssel szemben.
Csak a halak teljes felmelegítésével lehetőleg megelőzhető a bakteriális szennyeződés. A nyers hal és általában a hal feldolgozása során elővigyázatosságból bizonyos szabályokat be kell tartani. Először is ügyelni kell arra, hogy a hal friss és tiszta legyen.
Ha a csomagokat már kinyitották, a halakkal óvatosan kell bánni. A kondenzvizet le kell engedni a csomagolásból, és a halakat hideg víz alatt ki kell öblíteni. Fontos az is, hogy más élelmiszerek ne kerüljenek kapcsolatba a nyers halakkal.
Ez magában foglalja a kés és a vágódeszka megmosását a hal előkészítése és más összetevők vágása előtt. Az első tünetek a halmérgezés a sushi fogyasztásával potenciálisan összefüggő orvoshoz kell fordulni. Különösen immunhiányos, nagyon fiatal vagy idős embereknél a halmérgezés gyorsan gyengeséghez és keringési problémákhoz vezethet.
A halmérgezés leggyakoribb formáját az okozza baktériumok, amelyet elsősorban a hal nem megfelelő vagy túl hosszú tárolása okoz. Ez a forma megelőzhető, ha mindig ügyelünk arra, hogy csak friss halat fogyasszunk. Különböző jelzések segítenek eldönteni, hogy egy hal valóban friss-e: biztonsági okokból a pufferhalat egyáltalán nem szabad enni.
Németországban a leveles halak fogyasztásra készítése tilos. Japánban külön engedély szükséges a pöfékhal fogására, kereskedelmére és mindenekelőtt annak előkészítésére. A Ciguatera kórokozók főként a Csendes-óceánon találhatók a tengerrengés után kifogott halakon.
Különösen tavasszal, valamint viharok és földrengések után kerülni kell a halfogyasztást az érintett régiókban. A terhes nőknek általában kerülniük kell a halfogyasztást ezeken a régiókban. A méreganyag még a halak melegítésével sem pusztul el.
A botulinum toxin főleg a konzervekben található meg, levegő nélküli helyiségekben alakul ki. A deformált és felpuffadt konzervdobozokat semmilyen körülmények között nem szabad megenni. A higiénikus előkészítés elengedhetetlen a halmérgezés megelőzéséhez.
Először is ki kell nyitni a halcsomagolást és ki kell üríteni a kondenzvizet. A halakat most le kell öblíteni futás vízzel, majd szárítjuk. A konyhai munkalapot minden használat után alaposan meg kell tisztítani.
A baktériumok terjedésének megakadályozása érdekében a halakat és a zöldségeket mindig különféle konyhai deszkákon kell elkészíteni. A halakat általában mindig hűtőszekrényben kell tartani, és a lehető legrövidebb ideig kell tárolni. Ezután kellően hosszú ideig kell melegíteni a lehetséges kórokozók elpusztítása érdekében.
- Egy halnak kellene szag semleges és nem „olyan, mint a halak”, a szagot a kopoltyúk területén érzékelhetjük a legjobban.
- Az állat bőrének nedvesnek és fényesnek kell lennie,
- Nem lehet elszíneződés.
- A húsnak rugalmasnak és szilárdnak kell lennie, ha egy helyre nyomja, akkor nem lehetnek nyomáspontok.
- Fontos tippet ad a halak szeme is, ha frissek, akkor ragyogjanak és kifelé hajlanak.
- Egy friss hal kopoltyúi pirosak és szilárdan rögzülnek. Ha ragacsosak vagy inkább szürkék, a halak már idősebbek.
A sorozat összes cikke:
