Tojás a normális részei diéta sokunk számára: Akár reggeli tojásként, akár tortában, akár élénk színű húsvéti tojásként. Gyerekeknek és felnőtteknek an allergia csirkére tojás, azaz egy csirke tojásfehérje allergia, ez nem érvényes. Testük reagál bizonyosra fehérjék a tojásfehérjében (ritkábban a sárgájában) erőszakos védekező reakcióval.
Csirke tojásfehérje allergia: antitestek a vérben.
A allergiakiváltó anyag - az allergén - valójában ártalmatlan, de az allergiás immunrendszer idegen anyagnak minősíti. Teljes sebességgel fut az állítólagos idegen anyag ellen. Ehhez használja antitestek a vér immunglobulin E-nek (röviden IgE-nek) nevezzük. Az IgE komplexet képez az allergénekkel, amely speciális fehérjét okoz vér sejtek (hízósejtek) szekretálni hisztamin.
A hisztamin olyan hírvivő anyag, amely a bőrpírért, duzzanatokért és viszketésért felelős. Ezért a tojás fogyasztása kényelmetlenséget okoz az érintett egyéneknél.
A csirke tojásfehérje allergia tünetei
A csirke tojásfehérje allergia tipikus jelei a következők:
- Hányinger
- Hasi görcsök
- Hasmenés
- Bőrkiütés
- Légzőszervi problémák
Nagyon erős allergiás készültség, életveszélyes állapot sokk kis mennyiségű allergén elfogyasztása után is előfordulhat.
Az allergia nem minden betegben egyformán fejlett. Egyes allergiások, akik nem tolerálják a nyers tojást (például desszertben), gond nélkül fogyaszthatják főtt formában. Mások olyan érzékenyen reagálnak, hogy nemcsak a csirkét kell kerülniük tojás, hanem libák vagy kacsák tojása is.
Ritka esetekben keresztallergia fordul elő, amely esetben - a kémiailag hasonló fehérjeszerkezet miatt - a baromfihús vagy a madártoll is allergiás reakció.
Ételallergia
Álallergiák (ál = görögül: színlelt), amelyekben hisztamin szabadul fel anélkül, hogy IgE részt venne, különböznek a ételallergia. Egyes élelmiszerek és adalékanyagok, például színezékek, tartósítószerekvagy aromák közvetlenül reagálhat a hízósejtekkel a hisztamin felszabadítására. A hisztaminban gazdag ételek, például sajt, hal és bor fogyasztása allergiás tüneteket is okozhat egyes embereknél.
Az allergiákkal ellentétben a pszeudoallergiák ritkábban fordulnak elő, és csak a pszeudoallergének nagyobb mennyisége váltja ki a tüneteket. Minden érintett egyén számára elengedhetetlen a kiváltó anyagok elkerülése.
Cserélje ki a tojásokat
A lemondás a színes húsvéti tojással meglehetősen egyszerű, a tojások keresése a késztermékekben azonban bonyolultabbnak bizonyul. Mivel a tojásra kötő-, kovász- és lazítószerként van szükség, pékárukban, szószokban, majonézben, fagylaltban, tejszínben és desszertekben találhatók. A tojásokat a folyadékok tisztítására is használják, így nyomok jelenhetnek meg a húslevesben, a lében és a borban. Az összetevők listájában a csirketojás gyakran az idegen fehérje, az állati fehérje, lecitin, stabilizátorok és emulgeálószerek.
A biztonság kedvéért kerülje a késztermékeket, és főzzön és süssön magának. A sütemény receptek azonban gyakran nem nélkülözhetik a tojást. Tojáspótlók (főleg am-alapú) tól Egészség élelmiszerboltok vagy gyógyszertárak segíthetnek.
Példák a tojáshelyettesítő termékekre:
- Tojásonként két evőkanál víz, egy evőkanál növényi olaj és fél teáskanál sütőpor ill
- Egy tojást kicserél egy evőkanál teljes szójalisztre és két evőkanál vízre
