A hagymás borjúcserje az ernyős családba tartozik. Vizuálisan hasonlít a réti szikára. Fehérrépaszerű gyökere kevéssé ismert ínyenc zöldség. Chervil répának is nevezik. További nevek: Hagymás tarisznya, fehérrépa-tarisznya vagy fehérrépa-borjúcserje és földi gesztenye.
Itt van, amit tudnia kell a hagymás borjúcserjéről.
A hagymás borjúfenyő fehérrépaszerű gyökere kevéssé ismert ínyenc zöldség. A borjú csalánja az ernyőscsaládba tartozó növénynemzetség. A gumós borjú csirkecombja (Chaerophyllum bulbosum) úgynevezett hipokotil gumóval rendelkezik - akárcsak a répa vagy a retek. Ez a gumó a megvastagodott száralap alatt helyezkedik el, és elnyerte a növény „gumós” epitettjét. Ez a gyökérgumó a növény ízletes részét képezi. Nyers állapotában csípős-meleg íze van. Utána főzés, a íz teljesen megváltozott. Az aromája édeskés és emlékeztet az édes gesztenyére (gesztenyére), ezért őrölt gesztenyének is nevezik. Ha a gumót fagy érte, utána mogyorós íze van főzés. A növény föld feletti levél- és virágrésze hatalmas, 80 - 200 cm magasságot ér el. Ugyanakkor a zsenge hajtáshegyek is felhasználhatók főzés. A gumók meglehetősen kicsiek. Gömbölyű vagy kúpos alakjukkal 1.5 - 10 cm hosszúságot, átmérőjüket pedig 3 és 6 cm között érnek el. Súlyuk gyökérenként 140-200 g. A külső héja szürkésbarna, és ehető is. Két alfajt különböztetnek meg: a szibériai cékla répa alkalmazkodott az oroszországi élőhelyhez. A pusztatüzeket sértetlenül éli túl, mert gyökere akár 10 évig is fennmaradhat a talajban, és újra kihajt. Az őshonos cékla répa kétéves. Gumója tápanyagtartalékként szolgál, amelyet a virágzás során használnak fel. A hagymás borjúgerinc a két alfajával eredetileg Közép- és Kelet-Európában, Skandináviában, a Balkánon, Oroszországban és Nyugat-Szibériában található. Ausztriában és Németországban a szerzetesek vezették be a középkorban. Valamennyi vadon termő cékla répa a korábbi zöldségtermesztés maradványa. A növény Franciaországba csak a XIX. Ott manapság csemege zöldségnek számít. Általában ez a zöldségfajta nagyrészt feledésbe merült, és már alig vagy egyáltalán nem termesztik. A termesztés hasonló a sárgarépához és a paszternákhoz. A magokat az őszi szüret után szeptemberben / októberben vetik a mezőre. A termesztési idő 19-9 hónap. A gumót júliusban szüretelik. Mivel a gumó igazi aromáját csak a levelek eltávolításakor fejleszti, ezért több hónapig tároljuk. Az optimális tárolási hőmérséklet 10 ° C. Rövid kezelés a fagyasztó hőmérséklet is kiválthatja a gyökérzöldség mogyoróaromáját. Eladó a ritka növényi gumó Novemer és március között.
Az egészség fontossága
A cékla répa nagyon tápláló, mert magas keményítő- és fehérjetartalma van. A legtöbb zöldséggel ellentétben a hagymás borjúcserje genetikailag még mindig teljesen eredeti állapotban van. Csak Franciaországban tenyésztettek két fajtát 1986-ban. A műtrágyákhoz és a növényvédő szerekhez nincs genetikai tenyésztési adaptáció. Azok számára, akik értékelik a lehető legtermészetesebb ételeket, a csipetke egyedülálló zöldség a tányéron. Ideális étel a lassú ételek részeként diéta.
Összetevők és tápértékek
A gumó többnyire fehérjék és keményítő. Az őshonos cseresznye répa sokkal magasabb keményítőtartalommal rendelkezik, mint szibériai rokona. Ha a gumó befagyott, annak cukor a tartalom nő. A gyökérzöldség mindenekelőtt egészséges energiaforrás. Ugyanakkor nagyon alacsony a zsírtartalma.
Intolerancia és allergia
Az intolerancia nem ismert. A gyökérzöldséget azonban szinte teljesen elfelejtik, és ritkán fogyasztják. Ezért erről nincsenek tanulmányok. Általában különösen a cukorbetegeknek figyelniük kell a fogyasztásra, és ellenőrizniük kell, hogy a cukor és a keményítőtartalom jól emészthető számukra.
Vásárlási és konyhai tippek
A cseresznye izzót a szupermarketben nem lehet megvásárolni. A heti piacokon megtalálható a gazdálkodók önmarketingjével. Ez azonban nagyon ritka. Mivel a vadon termő növény termésmennyisége eltér a termesztett növényektől, a szántóföldi vetés után nem nő olyan rendszeresen és sűrűn, mint a klasszikus termesztett zöldségek. A gyökér alakja és mérete az egyes fehérrépa borjúnövények esetében is eltérő. Ennek a régi zöldségfajtának a termesztése tehát csak azoknak a kis- vagy biogazdaságoknak érdekes, amelyek közvetlen marketing révén szoros kapcsolatban állnak az ügyfelekkel. Alternatív megoldásként érdekes lehet az online rendelési szolgáltatások révén történő értékesítési piac. Ezt elsősorban az ökológiai ágazatban használják. Azok a nagyobb gazdaságok, amelyek betakarításukat eladják közvetítőknek, nem értékesíthetik ezeket a zöldségeket. Mivel az értékesítés előtti több hónapos tárolás szintén költséges, mindezek a feltételek befolyásolják az árat. Ritkaságként nehezen kiszámítható hozamok és nagyon korlátozott értékesítési lehetőségek miatt a kiló ára szokatlanul magas. A szűkös költségvetéssel rendelkezők a saját kertjükbe vethetik a növényt. Nedves, félárnyékos, homokos helyen kényelmes. Csak közepesen kell megtermékenyíteni. Semmilyen esetben sem szabad vadon termő növényeket betakarítani. Az ernyős növényt laikusok könnyen összetéveszthetik más növényekkel, amelyekre hasonlít. Ide tartoznak nemcsak ártalmatlan növények, mint pl vad sárgarépa és a réti csiperke, de erősen mérgező fajok is, például a foltos vérfű. Ha nem akarja azonnal elfogyasztani a megvásárolt vagy saját termesztésű gumókat, akkor nedves homokba tekerheti, mint a sárgarépát, és hosszabb ideig tárolhatja.
Előkészítési tippek
Finom konyhai zöldségként a hagymás borjú csücske verhetetlenül sokoldalú. Használható forró ételekben egyrészt fantasztikus ízű burgonya-helyettesítőként, vagy zöldséges köretként. Levesekben, ragokban és nyers zöldséges ételekben is használható. Csakúgy, mint a korai burgonya, a gumókat is meg lehet párolni, megsütni vagy sütőben sütni. A bőr is alkalmazni kell. A burgonyához hasonlóan a gumókat is zsírral kell elkészíteni. Akár zsíros zsír, vaj vagy az olaj kérdése íz. Ily módon a gerinces gumók - sóval ízesítve a legjobban petrezselyem vagy chervil - remek alternatívája a húsos burgonya köretnek. Gesztenyés ízük enyhe csipetnyi marcipán elegánsan kijön itt. Ez vonatkozik a finom készítményre is, mint a cékla köretre. Itt a gumó elkészíthető, mint a Teltower Rübchen. Karamellizálódnak a vaj-cukor keveréket egy serpenyőben. Ezután mindent zöldség- vagy húslevessel lecsapolunk (ételtől függően) és liszttel megkötözünk. Elegánsak a krémes levesek is. Itt főzik a gumókat. Ezután a gyökérhúst kipréselhetjük a héjából, és krémes előételnek készíthetjük sóval és gyógynövényekkel. Nyers ételként a gumót reszelhetjük. Csípős fűszeressége miatt enyhébb répafajtákkal - sárgarépa, paszternák vagy akár répa - kombinálható.
