Amikor azt kérdezik a fogyasztóktól, hogy ételeink minőségét jobbnak, rosszabbnak vagy azonosnak tartják-e a múlthoz képest, sokan azt mondják, hogy szerintük rosszabb. Tényleg így van? A múltban jobb minőségű élelmiszereket gyártottak?
A „minőség” kifejezésnek számos meghatározása van. Az élelmiszerek esetében a termék minőségét elsősorban a tápérték és a Egészség érték. De a felhasználási és élvezeti értéknek is nagy jelentősége van. Ezek olyan tulajdonságok, amelyek általában kimutathatók, és a termék élelmiszerén is ellenőrizhetők.
A tápérték
A fogyasztók bizalmatlansága a táplálkozási tartalommal szemben elsősorban a gyümölcsökkel és zöldségekkel kapcsolatos. Sokan feltételezik, hogy az intenzív mezőgazdasági felhasználás miatt kimerültek a tápanyagok talaja és ennek megfelelően azok a növények nő ezekben a talajokban kevesebb tápanyag található, mint pl vitaminok és a ásványok, ami a táplálkozás minőségének csökkenését eredményezi.
Ennek azonban nincs tudományos indoka. A jó termés és a legjobb hozam biztosítása érdekében a növényeket kifejezetten megtermékenyítik, és a talaj tápanyagtartalmát rendszeresen ellenőrzik. Ez biztosítja a növény optimális növekedési körülményeit, mert a megfelelő tápanyagellátás lehetővé teszi a növény számára nő és jól boldogulni. Fontos mellékhatás, hogy gyümölcsök és zöldségek fogyasztásával sokakat felszívunk vitaminok és a ásványok amelyek segítenek fenntartani a Egészség.
Volt-e régebben több gyümölcs és zöldség?
Ha megnézzük a növényi élelmiszerek tápanyagtartalmát, láthatjuk, hogy természetes változásoknak van kitéve. Számos tényező okozhat eltéréseket. A talaj, a hely, az éghajlat, a művelési módszer, a trágyázás és a betakarítási idő között szerepel. De az érettség, a szállítás és a tárolás mértéke is fontos szerepet játszik. Emiatt a tápérték-táblázatok általában átlagos értéket mutatnak.
A jelenlegi átlagértékek összehasonlítása a korábbi tápérték-táblázatok adataival azt mutatja, hogy az átlagos tápérték-tartalomnak csak kisebb ingadozása volt az elmúlt 5 évtizedben. Ez a következtetés a 2004. évi táplálkozási jelentésben, amely 8 példaként kiválasztott élelmiszer tápértékének összehasonlítását tartalmazta.
Az egészségi érték
Ha valaki beszél a Egészség egy élelmiszer értéke, különösen az élelmiszer-biztonságról szól. Itt fontos szerepet játszik a higiénés-toxikológiai minőség, vagyis olyan összetevők, adalékanyagok vagy káros anyagok tartalma, amelyek negatívan befolyásolhatják egészségünket.
Ha megnézzük az elmúlt évek sok élelmiszer-botrányát, akkor az az érzésünk támad, hogy az ételeink nem biztonságosak. Ez elutasítja azt a tényt, hogy manapság az élelmiszerek túlnyomó többségében nagyon magas a biztonság szintünk. Ezt bizonyítják az ételek eredményei ellenőrzés és az éves élelmiszer-ellenőrzés. További információ erről a témáról: „Élelmiszerünk káros az egészségre?”
