Okok
Ha egy ételallergia létezik, az élelmiszer-intoleranciával szemben immunológiai reakció lép fel. Ez azt jelenti, hogy a test sajátja immunrendszer, amely rendesen megvéd bennünket baktériumok és a vírusok, a kiváltó oka a ételallergia Az ételallergia antitest-antigén reakción alapul.
A test sajátja antitestek általában biztosítják az idegen anyagok és mikroorganizmusok felismerését és elleni küzdelmet. Élelmiszerallergia kapcsán a antitestek kötődni bizonyoshoz fehérjék az étel (antigének). Ez a test immunreakcióját okozza, amely az alábbiakban részletesebben leírt tünetekkel nyilvánulhat meg.
Nem ismert, mi okozza az allergia kialakulását. Mivel néhány embernél nem alakul ki allergia, másokban azonban gyakran, feltételezhető, hogy a genetikai tényezők is fontos szerepet játszanak az allergia kialakulásában. Annak a megfigyelésnek köszönhetően, hogy az allergiások száma a népességben több évtizede folyamatosan növekszik, számos hipotézist fogalmaztak meg.
Az egyik legfontosabb elmélet a higiénés hipotézis. Ebben a hipotézisben feltételezzük, hogy a túlzott higiénia nem stimulálja a mi immunrendszer kellően fiatalon. Ez a kihívás a immunrendszer állítólag kedvez az allergia előfordulásának. További hipotézisek többek között az emberek megváltozott szokásaira vonatkoznak (fokozott stressz és megváltozott táplálkozás mellett) és az emberek által növekvő környezeti szennyezésre.
A mai napig azonban egyetlen hipotézis sem adhat távolról sem kielégítő magyarázatot az allergia jelenségére. Elvileg minden ételre allergia alakulhat ki. Azok az ételek, amelyek szinte soha nem allergének, a rizs, az articsóka és a levélsaláták.
Mindazonáltal bizonyos ételek vagy ezek összetevői túlságosan gyakori allergének. Ide tartoznak a fehérje glutén, a tejtermékek (különösen a laktóz gabonatermékekben), mogyoró, csirke fehérje, dió, hal, rákfélék és puhatestűek, valamint szójabab. Észrevehető, hogy az érintett személy életkorától függően különféle allergének azonosíthatók az ételallergia kiváltó okaként.
Különösen a csecsemők és a kisgyermekek szenvednek allergiától olyan alapvető ételekkel szemben, mint a tehéntej, a szója és a búza. A serdülőket és a felnőtteket viszont sokkal gyakrabban érinti a gyümölcs, zöldség, dió és fűszer allergiája. Ha már van immunológiai túlérzékenység bizonyos élelmiszer-összetevőkkel szemben, akkor a allergiás reakció oka lehet: a keresztallergia.
Ez egy olyan anyag reakciója, amely szerkezetileg hasonló egy másik allergénhez. Így azoknak az embereknek, akik allergiásak a különböző pollenekre és füvekre, túlérzékenység alakulhat ki bizonyos gyümölcsök iránt. A latex és a gyümölcsök, például a banán, a kivi és az avokádó között tipikus keresztallergia is fennáll. Az emberek néha nem allergiásak magára az ételre, hanem bizonyos összetevőkre, pl hisztamin friss paradicsomban.
A sorozat összes cikke:
