Senki sem tudja pontosan, mikor és hogyan a „barna arany”Eljutott Európába, és hogyan lett belőle értékes étel. Mindenesetre Pontefractban, egy észak-angliai erődített városban, édesgyökér gyökerét már a 15. században művelték - talán a domonkos szerzetesek hozták magukkal a cserjét a Földközi-tengerről. A cserjék nem képeztek virágot Nagy-Britanniában, de a gyökér volt a lényeg.
Tények az édesgyökérről
A 17. század eleje óta Pontefractban dokumentáljákédesgyökér thaler ”, amelyet orvosi és terápiás célokra használtak. 1760-ban pedig a patikus George Dunhill keveredett cukor az ottani mesélőkkel és hirdette magának az édesség feltalálását.
Talán azonban édesgyökér más gyarmati javakkal Közép-Európába is eljutott - ennek az elméletnek a mellett szól az a tény, hogy napjainkban is elterjedt, különösen a tenger közelében fekvő régiókban. Az édesgyökér-fogyasztás világbajnoka egyébként a holland - évente átlagosan két kilogrammot esznek meg fejenként, tízszer annyit, mint Németországban.
Az édesgyökér Németországban
A variációk és az elkészítési módszerek köre nagyon változatos, a íz savanyú vagy enyhén édes, sós és erős illatú ammónium-klorid (szalmiak). Ha a ammónium-klorid tartalma meghaladja a két százalékot, az édesgyökér-terméknek tartalmaznia kell egy figyelmeztetést („Felnőtt édesgyökér - nem gyerekeknek”, vagy „Extra erős, felnőtt édesgyökér - nem gyermekeknek” 4.5 százaléktól).
A német édesgyökér legalább öt százaléka szárított kivonatot tartalmaz, amelyet különféle édesgyökérből nyerhetünk. Továbbá, cukor, szőlőcukor szirup, keményítő, zselatin, só, különféle ízek és cukor színes lehet az édesgyökér tömeg.
Óvatosság az édesgyökér fogyasztásakor
Bármennyire is jó az édesgyökér sok embernek - vigyázni kell erre az édességre. A glicirrizin lebontása glicirrhetinsavat termel, amely gátolja az enzimet a hormonálisan szabályozott ásványi anyagban egyensúly. Így, nátrium felhalmozás és kálium veszteségek fordulhatnak elő. A lehetséges következmények:
- Növeli a vérnyomást
- Vízvisszatartás (ödéma)
- Izomgyengeség
Szövetségi Fogyasztói Intézet Egészség A Védelem és az állatgyógyászat azt javasolja, hogy korlátozzák az édesgyökér fogyasztását - a glicirrizin napi fogyasztásának határértéke 100 milligramm. Azonban édesgyökér-termékeket, amelyek 200 grammnál több mint 100 milligramm glicirrizint tartalmaznak, többször is megtalálnak Németországban, különösen az importárukban. Ha ezután napi 50 grammnál többet fogyasztanak rendszeresen, ez megteheti vezet mellékhatásokra. Ez különösen igaz azokra az emberekre, akik magas vérnyomás, szív- és érrendszeri betegségek és cukorbetegség, valamint a terhes nők.
