Termékek
A zselatin tiszta anyagként kapható az élelmiszerboltokban, valamint gyógyszertárakban vagy drogériákban. Számos feldolgozott élelmiszerben, gyógyszerben és édességben megtalálható, többek között.
Szerkezet és tulajdonságok
A zselatin tisztított keveréke fehérjék részleges savas, lúgos vagy enzimatikus hidrolízissel nyerjük kollagén. A hidrolízis gélesedő és nem gélesedő termékeket eredményez. A zselatin többféle aminosavak. Fontos képviselői a prolin, a hidroxiprolin, a glicin, alanin és glutaminsavat. A teljes spektrum azonban nincs benne. Triptofánpéldául hiányzik. Ezenkívül a zselatin tartalmaz víz, ásványi anyagok és kevés vitaminok. 100 g fűtőértéke meghaladja a 330 kcal -t. A kollagén-állati eredetű anyagokat, mint pl bőr, kötőszöveti és a csontok sertésekből, szarvasmarhákból, baromfiból és halakból készülnek kiindulási anyagként. Az étkezési zselatint főleg sertéshéjból állítják elő. A zselatin halványsárga vagy sárgásbarna szilárd anyag formájában létezik, általában áttetsző lapok, pelyhek formájában, szemcsék or por. Gyakorlatilag szagtalan és íztelen.
hatások
A zselatin gélesítő, stabilizáló, derítő, sűrítő, emulgeáló, habzó és kristályosodást gátló tulajdonságokkal rendelkezik. Az anyag melegben jól oldódik víz és kihűléskor többé -kevésbé szilárd gélré alakul. A folyamat megismételhető. Ban ben hideg víz kevésbé oldódik és megduzzad. A zselatin testhőmérsékleten oldódik, ami fontos mind a gyógyszerek, mind az élelmiszerek számára. Például a gumicukrok lassan oldódnak a száj.
Alkalmazási területek (kiválasztás)
- Az élelmiszeriparban többek között feldolgozott élelmiszerek (pl. Aszpik, zselé, tejtermékek, húskészítmények), lekvárok, desszertek és édességek, például gumicukrok, gyümölcskocsonyák vagy mályvacukrok előállítására.
- Gyógyszerészeti segédanyagként és kemény és lágy gyártásához kapszula, rektális kapszula és hüvelyi kúpok.
- Vérzéscsillapító szerként például orrvérzés (zselatinos szivacs).
- Ennek kötet csere volumenben sokk.
- Diétásként kiegészítés az bőr, haj, körmök és a porcogó.
- Technikai alkalmazások, például fényképészeti filmekhez és a papíriparban.
Előkészítés
Az étkezési zselatint általában hozzákeverjük hideg vizet, hagyjuk megduzzadni és addig melegítjük, amíg teljesen fel nem oldódik. Kissé lehűlés után folytassa a feldolgozást.
Káros hatások
A zselatin állati termék, amelyet a vegetáriánus vagy vegán étrendet követők elutasítanak. A helyettesítők közé tartozik pektin, agar, keményítő, Arab gumi, karragén, guar gumi, cellulóz, szágó, vagy szentjánoskenyér babgumi. Ezek növényi termékek. A zselatin fogyasztása vallási okokból is eltekinthet (pl. Sertészselatin). BSE -kockázat: Az európai gyártók szerint a zselatin prionmentes, és nem okoz BSE -t.
