A rozs az egyik legismertebb gabonafélék Németországban. Nemcsak állati takarmányként vagy biomasszaként szolgál, hanem élelmiszertermelésben is felhasználják - például rozs tekercshez vagy rozshoz kenyér. Ezenkívül a rozsot sör és snap készítéséhez is használják. A szemek lisztté, búzadara, dara és pehelyké alakíthatók.
A rozs egészséges összetevői
A rozsszemek hozzávetőlegesen tartalmazzák:
- 54 százalék szénhidrát
- 9 százalék fehérje
- 13 százalék rost
- 2 százalék zsír
- 2 százalék ásványi anyag
Ezen kívül B és E vitaminok<p></p> folsav és a pantoténsav.
Az egészségre gyakorolt hatás
A napilapnak diéta különösen értékesek az esszenciális anyagok magas tartalma aminosavak rozsban és a benne lévő pentozánokban, mert állítólag a rák-megelőző hatás. A finn és amerikai nők összehasonlítása azt mutatta, hogy a finn nők lényegesen több rozsrostot fogyasztottak, megközelítőleg azonos teljes rostbevitel mellett. Ugyanakkor szignifikánsan ritkábban fordultak elő bizonyos típusú rák, például mell vagy vastagbél rák.
A rozs magas rosttartalma serkenti az emésztést és szabályozza koleszterin szintek. Ezenkívül a rozs hosszabb ideig tart teljes mértékben, mint például a búza, ezért előnyösebb figurában diéta.
10 egészséges kenyér
A rozs glutént tartalmaz
Azonban, sikér rozsban van jelen. Ezért az emberek glutén intolerancia (cöliákia betegség) jobban kerülje a rozstermékeket.
Ezenkívül a rozs a szénának gyakori kiváltója láz in pollenallergia szenvedők. Lehet azonban rozsot fejleszteni allergia nemcsak a pollennek, hanem a rozslisztnek is. Azonban egy ilyen allergia sokkal ritkább.
A rozs kenyérben, snapszban és sörben van
Az utóbbi években az egészséges rozs elvesztette népszerűségét. Mivel a rozsfehérje nem képződik sikér, rozs kenyér kevésbé levegős és bolyhos, mint más típusú kenyér. Ugyanakkor a rozs megköt víz és így lehetővé teszi a kenyér lassabban kiszárad, így ideális kenyér tárolásra. A rozskenyér fajtái jól ismertek a pumpernickel és a barna kenyér. Általában a rozskenyér sötétebb, aromásabb és erősebb, mint a búzakenyér.
Ezenkívül a rozs pálinka készítésére is alkalmas: a gabonából gabonát és néhány kiváló minőségű vodkafajtát desztillálnak. Ezen kívül rozspépből is főzhető sör. A világ rozstermésének mintegy felét azonban takarmányként használják fel. Negyedét élelmiszerré dolgozzák fel, a fennmaradó rész szalmaként kerül a gazdaságokba, vagy biomasszává válik az energiatermelésben.
A rozs eredete és szezonja
A vad rozsot a Kr. E. 6,600-ban ismerték a Fekete-tengeren, de nem került a főbbek közé gabonafélék egészen jóval később. A középkorban a rozs fokozatosan a legnépszerűbb kenyérterméssé fejlődött. Ma Oroszország után Németország a világ második legnagyobb rozstermelője. A rozsot lehetőleg homokos talajon termesztik, és hűvös, de száraz éghajlatra van szükség.
Németországban elsősorban a robusztus téli rozsot termesztik, amelynek virágzási ideje május és július között van. Ez idő alatt sokan küzdenek allergiával, mivel a rozspor a szénák egyik leggyakoribb kiváltója láz.
