Rebarbara: Intolerancia és allergia

Habár a rebarbara íze gyümölcsös-savanyú, és az elkészítése is megegyezik a gyümölcsével, zöldség. Rebarbara rokon a sóska és a csomósfélék családjába tartozik.

Ezt kell tudnia a rebarbaráról

Rebarbara sok mindent tartalmaz C-vitamin és így erősíti a immunrendszer és védekezéseket. Télen a fogyasztása megvédheti a megfázástól. A rebarbara őshonos Kína. Először orvosként írták le a kínai Peng-King gyógynövénykönyvben Kr.e. 2700 körül. A gyógyító erőt azonban nem a szárak, hanem a gyökerek okozták. Ennek eredményeként a por hogy a bél tehetetlenségének kezelésére és a csapás. A rebarbara csak a 18. században lett étel. Az angolok a 19. század elején elsőként művelték a rebarbara különféle fajtáit. Időközben azonban elterjedt a mérsékelt éghajlatot kedvelő zöldség. Németországban körülbelül 150 éve ültetik. A megfelelő táptalajban a száras zöldséget nagyon könnyű ápolni. Elégtelen napfény esetén a rebarbara csak vékony szárat hoz létre. A rebarbara nemzetségbe összesen mintegy 60 faj tartozik. Németországban a közönséges rebarbara a leggyakoribb. A szárak zöldek vagy pirosak lehetnek, az antocianintartalomtól függően. A világos vörös húsú szárak lágyabb ízűek, mint a sötétvörös példányok. A vörös húsú rebarbara fajták is kevesebb gyümölcssavat tartalmaznak, ezért enyhébbek. A bőr a rebarbarát általában csak az idősebb szárakról szabad eltávolítani, mivel ez fontos ízhordozó. A rebarbara Németországban kapható áprilistól június 23-ig. Akkor, akárcsak spárga, a szezonnak vége.

Az egészség fontossága

A rebarbara rengeteg C-vitamin és így erősíti a immunrendszer és védekezéseket. Télen a fogyasztása megvédheti a megfázástól. Ugyanígy a magas kálium hangsúlyozni kell a tartalmat, mivel a rebarbarának dehidratáló hatása van, és elősegíti a tápanyagok szállítását vér a sejtekhez. Nátrium szintén figyelemre méltó mennyiségben van jelen. Azt AIDS emésztést és serkenti a bélmozgást. A rebarbarának van egy vér tisztító hatású, ezért nagyon alkalmas egy forráshoz méregtelenítés. Különösen kompótként a rebarbara alkalmas a belek kíméletes tisztítására, máj és a epehólyag. A gyümölcs savak biztosítja a rebarbara frissítő aromáját és serkenti az étvágyat is. A rebarbara gyökerének hatóanyagai nagyon erősek, ezért ezeket a komponensként használják hashajtók.

Összetevők és tápértékek

A tartalom a vitaminok a rebarbarában átlagos, de a zöldségfélében sok C-vitamin és K, valamint fontos ásványok, Különösen kálium, magnézium, vasaló, foszfor és néhány jód. Nagyon hasznos Egészség szintén bőségesen citrom- és almasav savak, bélbarát pektin, glikozidok, tanninok és illóolajok. A rebarbara nagyon alacsony kalória. Mivel azonban cukor az erős savasság miatt fogyasztáshoz kell adni, ez törlődik. Jó alternatíva a gyümölcslé használata a különféle rebarbara recepteknél.

Intolerancia és allergia

Mivel a rebarbara levele sok oxálsav, mérgezőek. A szárakban is megtalálható. A sav megköt kalcium és ezért befolyásolhatja a Egészség of csontok és a fogak, ha feleslegben fogyasztják. Ahogy a rebarbara öregszik, a oxálsav a tartalom is növekszik. Ezért nem szabad betakarítani június vége után. Emberek, akik szenvednek gyomor problémák sem szabad enni a rebarbarát. A káros hatás csökkenthető tejtermékekkel kombinálva, mert a savat semlegesíti a kalcium tartalmaz. Esetében arthritis, reuma, köszvény or vese kövek, nem ajánlott a rebarbara fogyasztása.

Vásárlási és konyhai tippek

A rebarbara vásárlásakor figyelni kell a minőségre. Amikor friss, ezt az a tény mutatja, hogy a szárak szilárdak és kissé fényesek, valamint a végeik szaftosak és nem szárazak. A hullámos szárak még nem érettek. Nem tanácsos megvásárolni őket. A rebarbarát nedves ruhába kell csomagolni, és a hűtőszekrény zöldségterébe kell helyezni. Itt több napig friss és ropogós marad. Ezenkívül a rebarbara jól fagyasztható, akár nyersen, akár elkészítve főzésre, például kompótként. A rebarbara elkészítése meglehetősen egyszerű. Egy fiatal és nagyon zsenge zöldséghez elegendő mosás után levágni a levél alapját és a szár végét, és a rebarbara szárát darabokra vágni. Nagyon vastag, rostos szárakat is meg kell hámozni, mivel ez csökkenti a oxálsav tartalom. Az apróra vágott darabokat enyhén cukrozzuk, és körülbelül fél órán át meredek a saját levükbe. Ezután mindent egyszer felforralunk, majd enyhe tűzön öt percig főzzük. A rebarbarából tovább lehet süteményeket, kompótokat, lekvárokat stb. Készíteni. A benne lévő oxálsav szintén reagál alumínium és fém. A rebarbarát ezért nem szabad főzni alumínium edény, alumíniumfóliába csomagolva vagy más fémmel érintkezve, például cink, mert az összes kémiai vegyület mérgező.

Előkészítési tippek

A rebarbara nem ehető nyers, és okoz hasi fájdalom vagy más kellemetlenség. A zöldségben ugyanis túl magas az oxáltartalom. Ban ben főzés, csak a szárakat használják, mert a levelek összeférhetetlenek. A zöldségből elkészíthető sütemény, kompót, puding és más finom desszert. A rebarbarás gyümölcstorták között nagyon népszerű a gyümölcsdarabokkal készített süti, valamint a habcsók. A rebarbarás muffinok szintén népszerűek, de ebben az esetben egy kicsit többet kell szedni cukor mint azt a hagyományos muffin receptek előírják. Egyes szakácsok a rebarbarát húsételekhez vagy köretként is használják. A gyümölcslé előállításához használt rebarbarát nem szabad hámozni, ha a vörös pigment, amely a bőr, jelen kell lennie a lében. Nagyon jó ízű rebarbarából frissen facsart gyümölcslé, kissé cukrozva, majd hígítva víz. A rebarbara kompót egy kicsit beletett darabokból készül víz val vel cukor. A kompótot ízesítik szerecsendió, szegfűszeg or fahéj. A citromlé nagyon jól passzol a rebarbarához. A kompót íze finom vanília pudinggal. A rebarbarából lekvár is készíthető. Erre a célra a banándarabok és a narancslé nagyon jól harmonizál. A rebarbarát gyakran eperrel együtt is fogyasztják. Ez nem csak a szempontból ajánlott íz, mert a eper különösen alacsony a nitráttartalma, ezért jót hoz létre egyensúly.