Mi az a maltodextrin?
A maltodextrin a szénhidrátok csoportjába tartozik. A szénhidrátok általában étrendünk legnagyobb részét teszik ki. Főleg a töltelékes ételekben, például burgonyában, tésztákban és rizsben, valamint kenyérben találhatók.
A napi táplálékbevitel körülbelül 50-60 százalékának szénhidrátból kell állnia. A maradék 40-50 százalék ideális esetben fehérjékből és zsírokból áll.
Egyes esetekben a tápanyag- és kalóriaszükségletet nem lehet kielégíteni normál étrenddel. Például a versenysportolók kalóriaigénye jelentősen megnövekszik, ezért előfordulhat, hogy kalóriadús ételeket kell fogyasztani maltodextrin hozzáadásával.
Ezt a fajta cukrot gyakran használják a súlygyarapodás támogatására is, ha a testsúly túl alacsony. Magas tápértéke miatt a maltodextrinnel gyorsabban lehet hízni.
A keményítőt enzimes kezeléssel rövid darabokra hasítják. A kapott maltodextrin rövid szénláncú cukrok (a gyöngysor különböző méretű darabjai) keveréke. A rövidebb lánchossz miatt a bélből ugyanolyan gyorsan felszívódik a vérbe, mint az egyszerű cukor glükóz (dextróz).
Mivel édes íze alig van, nagy mennyiséget is fel lehet használni anélkül, hogy például a sportételek (sportitalok, zselék vagy szeletek) kellemetlenül édesek lennének. Az oldatokat alacsonyabb viszkozitásuk miatt könnyebb inni, mint a tiszta glükózoldatokat.
Egy másik előny a maltodextrin sterilizálhatósága (a csírák elpusztítása tartósítás céljából). Ezért hosszabb eltarthatóságú szondaetetésre is használható.
Felszívódás, lebomlás és kiválasztódás
A sejtekben történő „égés” után csak víz és szén-dioxid marad bomlástermékként. Ez utóbbit a tüdőn keresztül lélegezzük ki.
Mikor használják a maltodextrint?
A cukorvegyületre a következő alkalmazási területek vonatkoznak:
- Alacsony testsúly esetén az elégtelen kalóriabevitel miatt
- Bébiétel kalóriadúsítására
- Élelmiszerek adalékanyagaként (gyakran zsírpótlóként vagy töltőanyagként „könnyű” termékekben)
- Sportolóknak szánt étrend-kiegészítőkben
Hogyan kell alkalmazni a maltodextrint
A cukorvegyületet általában naponta más élelmiszerek mellé kell bevenni. Az adag az egyéni kalóriaszükséglettől függ.
95 gramm maltodextrinben 100 gramm szénhidrát található, amely körülbelül 380 kilokalóriát (kcal) tartalmaz. Egy evőkanál cukortípus tehát körülbelül 38 kcal-nak felel meg.
A csőtápokat általában megfelelő összetételű késztermékként vásárolják.
Milyen mellékhatásai vannak a maltodextrinnek?
Mint szinte minden cukor, a maltodextrin is elősegítheti a fogszuvasodás kialakulását, ha gyakran szedik.
Mit kell figyelembe venni a maltodextrin szedése során?
Különféle keményítők használhatók maltodextrin előállítására, beleértve a búzakeményítőt is. A búza, mint minden gabona, gluténfehérjét tartalmaz, amelyet a lisztérzékenyeknek (például cöliákiában) kerülniük kell.
Sokan attól tartanak, hogy a búzakeményítőből készült maltodextrin glutént is tartalmaz, ezért nem szabad fogyasztani. Ez azonban nem igaz: a búzakeményítőből nyert maltodextrin nem okoz problémát gluténintolerancia esetén.
Ezért mentesül a glutént tartalmazó élelmiszerek allergén jelölése alól is.
Hogyan lehet maltodextrint beszerezni
Bár a maltodextrint a gyógyszeripar segédanyagként használja például tabletták gyártása során, ez sem nem engedélyezett gyógyszer, sem nem hatóanyag.
További érdekes tények a maltodextrinről
A maltodextrin név két kifejezésből származik: a „malto” a maltózt jelenti, a malátacukrot, amely két glükóz egységből áll. A „dextrin” a dextrózt jelenti, a glükóz (szőlőcukor) másik neve.
Ez a szókombináció célja annak tisztázása, hogy a maltodextrin különböző rövid szénláncú cukrok keveréke.
