Miután az élelmiszereket ipari feldolgozásnak, szállításnak és többé-kevésbé hosszú tárolásnak vetették alá, most további feldolgozás céljából a fogyasztó konyhájába érkezik. Ismét sokféle kezelési eljárást alkalmaznak, hogy az étel fogyasztásra kész és ehető állapotba kerüljön.
Egyrészt a feldolgozás célja a szennyező anyagok vagy a káros anyagok csökkentése baktériumok az élelmiszer gondos tisztításával, intenzív melegítésével vagy őrlésével, másrészt ezeknek a kezeléseknek az eredményeként a létfontosságú tápanyagok (mikroelemek) jelentős veszteségei következnek be, amelyek nagymértékben rontják a termékek minőségét.
A veszteség mértéke a feldolgozási módszereken belül változik, és például az aprítás mértékétől, főzés az elkészített étel tárolásának módja.
A konyhai feldolgozás felosztható tárolásra, előkészítésre, főzés előkészítés, valamint az esetleges későbbi tárolás.
