juharszirup a létező egyik legrégebbi és legeredetibb természetes termék. juharszirup ma tavasszal a kanadai juharfáktól csapolják le, mint több száz évvel ezelőtt. Az első fehér telepesek az őslakos amerikaiaktól megtudták a fák titkát. Ma az édes folyadék kanadai export sláger, számtalan juharszirup receptek - bár a klasszikus amerikai változat juharsziruppal palacsintáig továbbra is a legnépszerűbb készítmény ezzel a sziruppal.
Juharszirup felfedezése
A legenda szerint egy indián egyszer azt nézte, ahogy egy mókus felmászik a juharfa ágára, megharap egy kis lyukat a kéregben, és inni kezd. Az indián, hogy lássa, mi tetszik annyira a mókusnak, elágazott egy ágat, és megkóstolta a kijött folyadékot. A férfit annyira megörült az édes íz hogy azonnal elmondta törzsi testvéreinek a fáról azt fészer kristály- cukor könnyek.
Nem sokkal később az indiánok megtanulták megtapogatni a juharfákat, és a szaftot finom szirupba főzni. Ez a technika a mai napig alig változott.
Juharszirup: előállítás és kivonás.
Csak tavasszal az olvadás idején, amikor a fákban tárolt keményítővé válik cukor, a csomagtartókat néhány hétig meg lehet csapolni. Csak arra van szükség, hogy lyukat fúrjon a kéregbe, amelybe csap kerül. A kristályosodott folyadék ezen a csapon keresztül egy vödörbe vagy tömlőbe csöpög.
Most egy cukorházba kell vinni, és a következő 24 órán belül feldolgozni kell. Ott a levet elpárologtatják, leszűrik, végül palackozzák vagy konténerbe töltik. Többször forralva az eredetileg átlátszó folyadék sötét, viszkózus szirupvá sűrűsödik.
Juharfa, mint okos adagoló
A juharszirup elkészítésének ez az egész folyamata a természettel teljes összhangban történik. A fából csak annyi nedv szabadul fel, amennyi megmaradhat - végül is a keményítő nagy része magának kell.
Ugyanakkor a juhartenyésztő soha nem venne többet, mint amennyit a fa adhat, mert a következő évben ismét csak egy egészséges fa adhat nedvet. Egyébként a juharfának legalább 40 évesnek kell lennie, mielőtt először meg lehet csapolni.
