Termékek
Szőlőcukor a szirupot segédanyagként használják a gyógyszerkészítményekben. Számos élelmiszeripari termékben is használják, például mézeskalácsban, marcipán, jegesedés és nyúlós édességek, mint a nyúlós medvék.
Szerkezet és tulajdonságok
Szőlőcukor a szirup glükóz, oligo- és poliszacharidok keményítőből savas vagy enzimes hidrolízissel nyerik (diklór-metánnal) amilázok). A szirupnak van édes íz. Szőlőcukor kevésbé édesítő erejű, mint a szacharóz. A glükózszirup színtelen vagy barna, tiszta, viszkózus folyadékként létezik, és elegyedik vele víz. Szobahőmérsékleten szilárd lehet, és hevítve újra cseppfolyósít. A glükózszirup porlasztva szárítható. Ha glükózszirupot készítenek kukorica keményítő, kukoricaszirupnak is nevezik.
Alkalmazási területek
- Az elkészítéséhez szirupok.
- Édesítőszerként és ízjavításként.
- Kötőanyagként és üvegezésként.
- Az élesztő szubsztrátjaként az élelmiszerekben, nedvesítőszerként és sűrítőszerként.
Káros hatások
A glükózszirup hozzájárulhat a plakett, fogszuvasodás és a elhízottság, különösen az ételek és édességek összetevőjeként.
