Gouda: Intolerancia és allergia

A Gouda a régi pasztőrözött tehénből készült félkemény sajtok gyűjtőneve tej, eredetileg az azonos nevű holland várost körülvevő területről. Ez a legrégebbi fennmaradt sajtfajta, amelyet ma is gyártanak. Az érettség fokától függően különbséget tesznek fiatal, középkorú és idős Gouda között.

Ezt kell tudnia Gouda-ról

A Gouda a legrégebbi fennmaradt sajtfajta, amelyet ma is gyártanak. Az érettség fokától függően különbséget tesznek fiatal, középkorú és idős Gouda között. Eredetileg Gouda Haastrecht és Stolwijk (Krimpenerwaard régió) városából származik, Hollandia nyugati részén. Mivel azonban a tőlük északra fekvő Gouda város már a középkorban biztosította a monopóliumot a sajtpiac működtetésére, a sajtot ott értékesítették, és így kapta a nevét. Gouda első dokumentált említése 1184-ből származik. Az érettség fokától függően fiatal, középkorú vagy idős Gouda néven említik. A fiatal Gouda négy-nyolc hétig érik, fehér vagy világossárga színű, krémes, enyhe és enyhén édes-savanyú íz. A középkorú Gouda két-hat hónapig érlelődik, vajsárga színű. Az íze erős vagy sós fűszeres. Az öreg Gouda hat-18 hónapig érlelődik, erős aranysárga színű, kiadós, fűszeres és diós íz. Ezenkívül különbséget tesznek az érés speciális formái között, például a túlzott Gouda vagy a Gouda uralt között. Ezt két évnél tovább tárolják, és hasonlók kemény sajt, öregedésével egyre kristályosabb szerkezetű. Ezenkívül a piacon van egy úgynevezett Maigouda, amely az elsőtől készül tej amit a tehenek adnak, amikor tavasszal hagyják őket legelni. A Maigouda különösen enyhe aromás és krémes, ami ennek a sajtnak a magasabb zsírtartalmának köszönhető. Sőt, van egy úgynevezett Gouda baba, amely csak három hétig érik. Ebéd sajtnak vagy gyors sajtnak is nevezik. Amikor a Gouda teljesen beérik, általában egy nagy kerék alakja van, súlya átlagosan körülbelül 8–12 kilogramm. Ma a Goudát többnyire iparilag gyártják. Mivel az elnevezést a védjegyjog nem védi, a féligkemény sajt ma már nemzetközileg gyártják. Az egyik kivétel a „Gouda Holland” megnevezés, amely 2010 óta létezik, és az EU egészére kiterjedő oltalmat képvisel a származási törvény alapján. Ezzel a címkével a fogyasztók biztosak lehetnek abban, hogy eredeti sajtot kapnak Hollandiából, mivel ez földrajzilag védett jelzés.

Jelentőség az egészség szempontjából

Mérsékelten fogyasztva Gouda előnyös Egészség. Általánosságban elmondható, hogy a Német Táplálkozási Társaság napi 100 gramm sajt elfogyasztását javasolja. Ennek néhány oka van: A sajt rágása egy vegyület létrehozását eredményezi foszfát, kalcium és sajtfehérje, amely erősíti a fogat zománc és ezért előnyös a fogászat számára Egészség különösen a megelőzéssel fogszuvasodás Az kalcium erősíti is csontok és segít megelőzni csontritkulás. Ráadásul Gouda sokban gazdag ásványok hogy a testnek szüksége van a megfelelő működésre. Továbbá, laktóz a félig érési folyamat során automatikusan lebomlikkemény sajt, így természetesen laktózmentes, ezért alkalmas az emberek számára laktóz intolerancia.

Összetevők és tápértékek

A Gouda sok olyan összetevőben gazdag, amelyek miatt értékes Egészség. A magas tartalom mellett kalcium (700 mg / 100 gramm), szintén tartalmaz magnézium, kálium, cink, vasaló és a foszfor. Összesen az ásványianyag-tartalom átlagosan 2.86 gramm / 100 gramm. Minél hosszabb ideig érlelődik Gouda, annál magasabb a kalciumtartalma. Ezenkívül a félkemény sajtot dúsítják vitaminok A, D, E, B12, B6, tiamin és riboflavin. Tápértéke 356 kcal / 100 gramm. A sajt mintegy 25 százaléka kiváló minőségű fehérjék, amelyek fontosak a cellák építéséhez és javításához. Ezenkívül Gouda egyszeresen és többszörösen telítetlen zsírsavak.

Intolerancia és allergia

Mint a tehéné tej, a sajt allergiát okozhat, és Gouda is. Egy sajt allergia sőt gyakori. Ez egyrészt a tehéntejnek mint nyersanyagnak köszönhető, amelyre sok ember allergiás, másrészt a baktériumok és gombák, amelyek a sajt előállítása során részt vesznek a tej átalakításában. Ezenkívül a középkorú és idős Gouda nagyon gazdag hisztamin és ezért kényelmetlenséget okozhat a megfelelő intoleranciával rendelkező embereknél. Ebben az esetben ajánlott a fiatal Goudát előnyben részesíteni alternatívaként. Az intolerancia tipikus tünetei vagy allergia faliórái puffadás, széklet szabálytalanságok, fejfájás, folyós orr vagy vörös fej. Ha ilyen tünetek jelentkeznek, célszerű naplózni, amikor megjelennek, hogy meghatározzák az okot.

Vásárlási és konyhai tippek

Ha biztos abban, hogy eredeti Gouda-t kap az eredeti régióból, vásárláskor keresse meg a „Gouda Holland” jelölést. Csak a megfelelő címkével ellátott sajt származik onnan. Ez azért fontos, mert a „Gouda” megnevezés alatt sok, nagyon különböző minőségű sajt van a kereskedelemben. A Gouda megfelelő tárolásához általában a következők érvényesek: Hűvösnek és sötétnek kell lennie, és a páratartalomnak sem szabad túl magasnak lennie, mert különben a sajt izzadni fog. Meg kell jegyezni, hogy a sajt fogyasztásig folyamatosan érik, ezért képesnek kell lennie a légzésre. Vágott Gouda borítható alumínium fóliázza a vágást, hogy az ne száradjon ki, hanem tovább tovább lélegezhet a héjon keresztül. A csomagolásból származó sajtot az eredeti csomagolásában is hűvösnek és aszeptikusnak kell tartani. A hűtőszekrényben a Goudát leginkább a zöldség rekeszben, körülbelül 9 fokos hőmérsékleten lehet tartani. A sajtpultból származó különféle sajtokat külön is kell tartani, hogy a íz nem terjed át, és a gombák esetleg elterjednek. Ha csak rövid ideig akar sajtot tárolni, használhat sajtborítót. Ennek az az előnye, hogy a hőmérsékletet fenntartják. Általános szabály, hogy Goudát étkezés előtt egy órával ki kell venni a hűtőből, hogy az megtehesse bemelegítés szobahőmérsékletre, és kifejleszti aromáját. Fagyasztó nem tanácsos, mert ez a sokk a sajt és az értékes ízek elvesznek.

Előkészítési tippek

Gratinálásra, salátaként, a kenyér öntet tésztával, pácolt, pácolt vagy tiszta: A Gouda nagyon sokoldalú a konyhában. Szinte kezelhetetlen receptkínálat létezik e sajt elkészítéséhez. A főzendő ételtől függően meg kell fontolni, hogy melyik érettségi fok megfelelő. Míg a fiatal Gouda és Maigouda íze enyhe és krémes, a sajt az életkor növekedésével is reszelhető, és fűszeres ízt nyer. De a Gouda nem csak összetevőként alkalmas: Például panírozható, és egy serpenyőben zsemlemorzsával sült teljes ételt képvisel. tojás. A képzeletnek itt nincsenek korlátai.