A burgonya nélkülözhetetlenné vált, mivel ízletes és tápláló alapvető élelmiszer és számos étel összetevője. Az olcsó gumók könnyen termeszthetők, valamint takarmányként és ipari felhasználásra szánt alapanyagként is szolgálnak. Átlagosan minden német évente körülbelül 60 kilogramm burgonyát eszik.
Mit kell tudni a burgonyáról
Az alacsony kalóriatartalmú burgonya fontosakat tartalmaz ásványok és a vitaminok, valamint egy teljes aminosav-profil, keményítő és karotinoidok (növényi pigmentek antioxidáns hatások). Növényként a burgonya az éjjeli madárfélék családjába tartozik. Világszerte évente mintegy 400,000 XNUMX tonnát takarítanak be. A burgonyagumók a talajban a felszín alatt alakulnak ki. A lágyszárú, zöld burgonyanövény rövid szárú levelekkel nő akár egy méter magas. A virágokban magvas bogyós gyümölcsök fejlődnek. A burgonya növény zöld részei mérgezőek. Tartalmaznak alkaloidok (nitrogén, mérgező növényi alkotórészek). Az ehető gumót Dél-Amerikából a tengeren hozták Európába a 16. században. Az első burgonyát Európa szárazföldjére szállították a Kanári-szigetekről. Az első német burgonyatermesztés állítólag 1650 körül történt. Időközben a burgonyafajták széles választéka érhető el a piacon. A termékkínálat több mint 5500 különféle étkezési burgonyát tartalmaz. Különbségek vannak egyrészt az érettségi és a vagyoncsoportokban. A burgonya betakarítását május végétől október közepéig tartják. A betakarítási időszak nagyon korai, korai, közepesen korai és középkésői vagy nagyon késői szakaszra oszlik. Különbséget tesznek az élelmiszer-fajták és a kereskedelmi fajták között is. A besorolás általában a gumó alakjának jelzései alapján lehetséges, bőr és a hús színe. A főzés A burgonya megnevezésében a típust jelölik: „szilárd főzés”, „túlnyomórészt szilárd főzés” vagy „lisztes főzés”. Cég-főzés a burgonya különösen alkalmas ételek elkészítésére. A krumpli bőr alatt nem tör fel főzés és a burgonya szilárd szerkezettel és sima vágott felülettel rendelkezik. A burgonyát lehet főzni, sütni, pörkölni, grillezni vagy párolni. Az ételekben sokféleképpen kombinálhatók. Magas tartalma miatt vitaminok, ásványok és a nyomelemek valamint a magas víz tartalom, a burgonya értékes, egészséges étel. A kellemes íz burgonya elkészítésének módjától függően változik. Mivel nincs saját domináns íze, könnyen felszívja az ételkombináció egyéb ízeit.
Az egészség fontossága
A burgonya számos értékes tápanyaggal rendelkezik, és a bennük lévő rostok miatt sokáig kielégítő érzetet nyújt. Ez csökkenti az éhségérzetet és különösen a meglepő vágyakat, amelyek végzetes hatásaival járnak. A burgonya kiegyensúlyozottá válásának alkalmassága diéta a magasuk is szemlélteti víz és alacsony zsírtartalom. Amellett, hogy fontos ásványok és a vitaminok, az alacsony kalóriatartalmú tápanyag-szállító tartalmaz teljes aminosav-profilt, valamint keményítőt és karotinoidok (növényi pigmentek antioxidáns hatások). Ez energiakészleteket biztosít a test számára, és az antioxidánsok csökkenthetik annak kockázatát rák. Szintén jelentős Egészség a speciális védőanyag magas tartalma C-vitamin burgonyában. Egy adag burgonya biztosítja a napi szükséglet felét C-vitamin valamint az ásványi anyag teljes napi szükséglete kálium. Egy kanadai kutatás vizsgálati eredménye azt mutatta, hogy a burgonya érezhetően javul emlékezet teljesítmény. Különböző vizsgálati eredmények szerint állítólag a burgonyának is van vér nyomáscsökkentő összetevők. Állítólag ez befolyásolja a bizonyos hormon képződéséért felelős enzimet. Állítólag ez a hormon összehúzódik vér hajók hosszú távon, ezáltal a vérnyomás. Összességében a testé immunrendszer a burgonya magas tápanyagtartalma erősíti és az anyagcsere szabályozott.
Összetevők és tápértékek
| Tápanyag-információ |
100 gramm mennyiség |
| Kalória 77 | Zsírtartalom 0.1 g |
| Koleszterin 0 mg |
Nátrium 6 mg |
| 421 mg kálium | Szénhidrátok 17 g |
| Fehérje 2 g |
C-vitamin 19.7 mg |
Az étkezési burgonya nélkülözhetetlen vitaminokat tartalmaz. Továbbá vitamin C, ezek közé tartoznak az A, B1, B2, B3 (niacin), B5, B6, folsav, E, K és pantoténsav. A burgonya 77 százalék víz és 14.8 százalék szénhidrátok keményítő, szőlőcukor, fruktóz és saccarose. A fehérjetartalom csak 2 százalék. Ugyanakkor nagyon jó minőségű. A zsírtartalom csak 0.1 százalék. A burgonya 2.1% rostot és XNUMX% ásványi anyagot és nyomelemek. Ezek tartalmazzák:
- Magnézium
- Nátrium
- Kálium
- Szelén
- Kalcium
- Vas
- cink
- Réz
- Mangán
- Foszfor
- Króm
A burgonya antioxidánsokkal is rendelkezik. A zöld színű burgonyarészek mérgező növényi anyagokat, főleg szolanint tartalmaznak.
Intolerancia és allergia
A burgonya fogyasztása miatt egyéni intolerancia reakciók lehetségesek. Ebben az esetben a immunrendszer védekezik az étel olyan összetevőivel szemben, amely ártalmatlan lehet. Ugyanakkor a immunrendszer mint káros anyag. Ez vezet a védekezési reakcióhoz. A nyers burgonya elfogyasztása után allergiás reakciók is lehetségesek. Ez a jelenség a keresztallergia ritka eseteiben fordulhat elő. Burgonya fogyasztása hidrogénezett zsírokkal és tartósítószerek (chipek) káros hatásokat okozhatnak Egészség hatások. Azok, akik nyersen esznek burgonyát, legalább kellemetlen kockázatot jelentenek gyomor kényelmetlenség.
Vásárlási és konyhai tippek
A burgonya olcsó alapélelmiszert jelent, amely Németországban mindenütt kapható szupermarketekben, gyümölcs- és zöldségboltokban, gazdaságokban és hétvégi piacokon. Ha hosszabb ideig akarja a burgonyát tárolni, akkor vásárláskor kérdezze meg azok eltarthatósági idejét. A hosszabb pincézéshez későbbi fajtákat kell vásárolni. A népszerű fajták közé tartozik a „Laura” vagy a „Pink Fenyő Kúp." A burgonyának száraznak, tisztának és szilárdnak kell lennie. Földes, de nem dohos szaguk legyen. A burgonyának egyenletes színűnek és zúzódástól mentesnek kell lennie. Vegye figyelembe azt is, hogy a címkézés megfelelő-e, és tartalmazza-e az árat, a főzési típus megjelölését és a töltelék mennyiségét, valamint a származási gazdaságot. A sötét, hűvös és száraz helyiségek alkalmasak burgonya tárolására. Ha lehetséges, alagsori helyiségeket kell használni erre a célra. Előnyös légellátást biztosíthat rácsos keret vagy légáteresztő fadoboz. Az ideális tárolási hőmérséklet 4 és 10 Celsius fok között van. A melegebb hőmérséklet serkenti a csíra. A korhadt burgonyát azonnal ki kell válogatni. Gyümölcsöket, különösen almákat, amelyek tárolás közben gázokat fejlesztenek ki, nem szabad a burgonya közelébe helyezni.
Előkészítési tippek
Főzés előtt a zöld részeket nagyvonalúan ki kell vágni. A tápanyagok megőrzése érdekében közvetlenül a bőr főzés közben a bőrrel való főzés előnyös. A főtt burgonyát a lehető leghamarabb el kell távolítani a főzővízből, különben fennáll a veszélye vitamin C veszteség. Különböző ételek összetevőjeként ügyelni kell a megfelelő főzési típus használatára. A szilárdan főzhető burgonya különösen alkalmas burgonyasalátákhoz, gratinekhez vagy sült burgonyához. Elsősorban a kemény főzésű étkezési burgonyát részesítik előnyben a kabátos burgonya esetében, mivel a bőrük könnyen kitör. Sok finom étel készül burgonyával. Számos receptötlet áll rendelkezésre ehhez. Mindenféle hússal és baromfival kombinálva, finom szószokkal kombinálva vagy finom túróval töltve a burgonya nagyon népszerű. Ez vonatkozik a burgonyagratinokra, a sült burgonyára és a krumplilevesekre is. Az olcsó burgonya finom elkészítési formáinak sokfélesége még az ínyenceket is örömmel tölti el.
